尚娜雪老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤又称鸭血粉丝汤，是南京的传统名菜，属于金陵菜系，是金陵美食和金陵小吃的重要代表，也是以鸭为特色的名菜之一。老鸭粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等制成。，并加入鸭汤和粉丝。因其口感温和，鲜美爽滑，南北皆宜的口感特点而风靡全国。

材料:老鸭汤350-400克，粉丝150-200克。

辅料:鸭血40g，鸭胗10g，鸭肠10g，豆腐5g，卤蛋半个。

碗中调料:盐1-2g，味精1g，鸡粉1g，老鸭汤调料2g，胡椒粉1g，香菜2-3g，香葱5g，鸭油5g。

练习:

(1)取一个不锈钢漏勺，放入鸭血、粉条、豆腐煮1分钟；

(2)将盐、味精、鸡粉、老鸭汤调料、鸭油放入碗中，倒入烫好的粉条、鸭血、豆腐脑、鸭汤，倒入鸭肫、鸭肠，在粉条上撒上香菜、韭菜。

汤呈乳白色，味道鲜美，充满了鸭子固有的香气和味道。

营养成分

1.鸭肉、鸭血、鸭胗都是药用的。

2.鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；能大补虚劳，养五脏之阴，清虚劳之热，补血利水，养胃生津，止咳自惊，消螺积滞，清热健脾，虚弱水肿；治体虚，病后体虚，营养不良水肿。

3.公鸭微寒，母鸡微温。最好是老白，白黑。用海参炖老肥鸭有很大的滋补作用，炖出来的鸭汁有利于养五脏之阴和虚耗之热。

4.炖鸭、海带能软化血管、降低血压，对老年动脉硬化、高血压、心脏病有很好的疗效；

5.炖鸭子和竹笋可以治疗老年人痔疮出血。因此，民间认为鸭肉是“弥补疲劳的圣药”肥鸭还治老年肺结核、糖尿病、脾水肿、慢性支气管炎、大便干燥、慢性肾炎、水肿；公鸭治疗肺结核和糖尿病。