布拉香肠的做法

240克粘米粉

清水4杯

盐1茶匙

80克虾米(浸泡)

洋葱适量

2汤匙玉米粉

2汤匙玉米淀粉

2汤匙橘子粉

3汤匙生油

练习:

1粘米粉、玉米粉、生粉、熟面条等。与盐和原油混合，然后加入清水制成浆液。

洗一块比蒸盆略大的白布，用水浸泡后平铺在蒸盆上，舀入粉浆，用手推。

放平，撒上葱花和虾仁，盖上锅盖蒸两分钟左右。

3.将蒸好的粉条和白布倒扣在地沟油扫过的金属桌面上，扯下白布，放上粉。

把皮卷成肠粉，也就是。

注意:

油和粉混合后，用水稀释，避免油上浮。如果皮肤比较硬就加水，如果太软就加粉。

蒸完粉浆马上清洗白布，不用擦布就润滑了。

没有专门的蒸锅，可以在锅里放一个浅饼盆，放在水里蒸。

在广州的时候，我仔细看了做肠粉的全过程，很有意思。

那家肠粉店好像很有名。广州有好几家分店，名字真的记不清了。那是我的问题。我吃饭的时候从来不记得名字，只记得地点。如果有人邀请我去广州，我肯定还能找到。

第一步\敲打

有点像我们北方人家里摊煎饼用的面糊，但是比那个稀，而且好像鸡蛋不多。

第二步\蒸

肠粉店的人用一种特制的薄铁锅，有点像陕西人做的面皮锣。

在锣上铺一层屉布，倒一勺打好的浆在上面，锣下放一壶开水，蒸。在锣的底部，你会放客人点的馅料，比如滑鸡，比如瘦肉配茶树菇，比如蘑菇和肠子。

第三步\下来

蒸了不到五分钟，蒸肠粉的工人就开了锅，掀开抽屉布，转身放在后面工人面前的木案板上。案板提前沾了一层清油。倒粉的工人用薄铁做的抹刀来回刮，轻轻掀起抽屉布，半透明的肠粉就均匀地摊在案板上。

第四步\音量

用热水把生菜蒸熟的肠粉卷成一卷，一个肠粉就基本做好了。

步骤5 \板装载

用长方形的盘子，放上生菜，把肠粉一分为二，放在盘子里，淋上熟青油和酱油，就ok了。

就成了我们看到的肠粉！