实体店刀削面培训
1:知己知彼，百战不殆。首先要调查刀削面馆当地的餐饮市场和消费者的消费习惯。充分了解现有刀削面馆的优缺点，为开刀削面店打下基础，建议你学习刀削面技术(主要是卤汤技术)这样发展空间大，比如以后在刀削面开连锁店，刀削面开加盟店。
2.对刀削面市场有所了解。根据刀削面的市场情况，我会确定我的刀削面馆的特色，为我的刀削面馆做一些规划。对于没有经验需要一些指导的朋友，我建议你可以找专业的刀削面师傅(比如教刀削面技术的师傅等。)，这样可以少走弯路，少碰钉子。开一家好的刀削面店。
3.选择刀削面店。刀削面馆类似于快餐店。顾客普遍注重方便快捷。商圈附近，学校附近，小区附近，小吃街，步行街附近，都是刀削面店不错的选择。刀小面选店有很多渠道。可以通过媒体广告、店前转卖广告，或者直接找新开发的房子，跟房东谈。还有一种方法是，选好大致位置后直接联系店家，不管对方现在在做什么。这个方法虽然累，但是效果比较好。可以利用多隆的效应，不要认为店铺多的地方就不适合进入。如果一条街上有很多有特色的小餐馆，会造成多隆效应，做生意比单干容易。关键是要把这么多店和其他店区别开来。另外提醒:转租店铺要慎重。转租刀削面店要注意一些陷阱:一是因为转租人遇到了道路拆迁工程，已经无法自行开业，只想通过转租收回一些前期投资。所以在找店面的时候，一定要先仔细询问附近的店面，最好是去规划、房管或者工商部门。如果一个地方要拆迁，一般会通知当地工商所。二是原餐厅排污、消防受限，被有关部门要求不能再营业，但承租方不知内情。付完所有转租费后，发现在这里开店已经不可能了。这种情况在居民楼楼下最为常见。第三，如果对方出租后不能提供房产证，这种情况下工商所是不会给营业执照的。第四种情况是对方在店铺生意红火后转租，目的只是为了赚取转租的成本。
4.刀削面店装修及采购设备。现在人们的消费观念变了。用餐不仅仅是吃，还要注重环境和服务。舒适的就餐环境，有时候可以成为开一家刀削面店成败的关键因素。一家刀削面店的环境并不是说投入越多越好。更多的是看设计。所以装修一定要突出刀小面自己的风格。道小面店现在是现代快餐经营模式，所以道小面店的装修、店堂、厨房设施都要体现现代特色。刀小面店的装修要采用简约的风格，明亮的色彩，给顾客一种轻松愉悦的感觉；刀小面里的桌椅可以使用西式快餐店的卡式桌椅，充满时代感，可以充分利用刀小面里有限的空间。厨房也要尽量使用不锈钢等材质的厨具，给顾客留下干净卫生的印象。刀削面店的装修是一个非常复杂的过程。道小面店的装修不同于普通的家装，还会涉及到环保、消防等专业问题。装修过程中请专业人士，最好在装修开始前找有餐厅管理经验的人一起负责(比如刀削面技术教学中心的工作人员)，他们可以为开一家刀削面店提供很多建议和帮助。刀小面店的厨房设备包括厨房的几个大件:电器(主要是冰箱)、灶具、和面机等。小件物品主要指五金:不锈钢碗盆、案板、抹刀等。购买地点在酒店用品专卖市场或厨房设备专卖商店。顾客使用的筷子要根据刀削面店的定位和特色。友情提醒:对行业不了解的，可以请刀小面师傅陪同。毕竟刀削面师傅在这方面是很专业的。刀削面店的设备主要是桌椅、收银机。值得注意的是桌椅的大小，要知道如何合理利用刀削面店里的空间。
5.刀削面店和刀削面店招聘人员主要分为厨师(包括刀削面师傅、刀削面师傅、凉菜师傅、服务员、洗碗工、收银员)四类。员工数量取决于你的刀削面店的规模和刀削面的营业额。需要注意的是，厨师的选择需要慎重，因为他也是你刀削面店成败的关键。(大同刀削面技术教学)
6.申请开一家刀削面店需要前置审批，即工商部门在取得营业执照之前，必须先取得卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开的一家小刀削面店为例。具体流程如下:首先拿着自己的身份证原件和复印件到当地工商所注册刀削面店的名称。记住这只是一个名称注册，还没到办理工商营业执照的时候。因为在取得工商执照之前，你必须先向你辖区内的环保部门和卫生监督所申请排污许可证和卫生许可证。
排污许可证申请:先向辖区环保局许可处申请，受理后工作人员上门检查指导。获得排污许可证的两个必要条件是:楼上不能有居民楼；污水应纳入市政污水管道。现场检查人员会根据营业面积的大小来决定安装哪种油烟机。买了自己家的抽油烟机或者还没有得到环保认可的抽油烟机。办证处工作人员提醒，最好先咨询一下环保部门，再决定是租店面还是装修。比如有的店主开店装修，排烟口或者厨房的窗户正好对准后面的住户。就算管理部门一时不知道，后面的居民还是会抱怨，经常要花钱调节。
卫生许可证的申请:找辖区内的卫生监督所申请验收，然后让餐厅员工进行健康检查，接受食品卫生知识培训。在通过检查和培训的前提下，主要看以下几个方面:一是卫生设施是否齐全，主要指消毒和清洗设施；二是是否达到了加工场地和经营场地的面积比。不同地点的餐厅比例要求会有所不同，需要提前咨询。
工商营业执照:取得这两个证后，就可以凭这两个证和相应的房屋租赁证、身份证到工商所办理工商营业执照。
按照规定，开业前需要向消防部门申请审批，装修时需要向所在辖区申请。
税务登记:自领取营业执照之日起30日内，应向当地税务局申领当地税务登记号。带上营业执照复印件和复印件，以及经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆要交5%的营业税。另外还要交城建税和教育费附加，税额是营业税的11%，其他一些税占的份额很小。
最重要的是:信任人找关系都是小事！
7.刀小面店原料采购。原材料的购买直接关系到成本。一般建议自己找长期合作的原料供应商，这样可以节约成本，避免每天到处采购。
8.刀小面店开业宣传。我们准备在刀削面开店。开业前期的推广对于吸引人，抓住客户非常重要。
这些都是开店前需要做的工作。现在中心根据多年的实践，给大家分享一些如何把刀削面店做大做强的建议。
第一，准确定位
1，经营特色:保证刀削面的品质，保证刀削面的咸香可口，保证饭菜的质量(每个人从出生到成长都有一定的成长过程和环境，所以用餐习惯自然不同。有个客人因为喜欢这道菜(米饭)而每次都点一样的饭，他喜欢，于是开了一家“刀削面店”。可以通过量化来实现)；
2.合理定价:根据在道小面的店面位置和顾客的消费水平，在道小面制定合理的价格。
第二，确立品牌核心价值
统一形象，增强品牌凝聚力:1。刀小面的店面装修既要体现品牌文化、卫生、情调，又要符合餐饮业的快餐风格。比如道小面店前门的设计，道小面店的名称，LOGO的设计；比如道小面店装修的色调方面，可以用白色和橙色。白色优雅卫生，橙色充满活泼情调。2.刀小面店整体形象统一。比如桌椅、各种器皿、店员的服装统一，或者加上刀削面店面的统一标识；比如在刀削面店的墙上挂刀削面店面食的精美图片；比如把灯具换成暖色的筒灯。夜幕降临，各种刀削面的颜色在店内灯光的映射下更加诱人。（
树立良好的服务意识，提升品牌美誉度:1。培训店员，制定员工制度。让员工知道服务的标准。2.建立一个客户留言板。顾客可以感受到刀削面店的重视和真诚服务，同时也方便反馈，及时发现和纠正经营中的不足。
第三，体现现代营销，
推广宣传:比如印制发放刀削面店的宣传单，在附近的公交车上做车身广告和车内广播(电视)广告吸引顾客；比如在电台交通频道插播广告吸引客户和有车“兄弟”，或者邀请地方电视台做有条件的独家专访；组织刀削面师傅现场表演吸引顾客等等。