酥饼怎么做酥饼怎么做？

面粉、梅干、猪肥肉丁、芝麻、发酵面、植物油、焦糖水、精盐、碱性面。

食物准备

白面粉5.75公斤

碱性面条7.5g。

菜籽油1.5公斤

50克花椒油

练习步骤

1.酥脆:将250克菜籽油放入锅中，加热，离火，慢慢倒入750克白面粉，搅拌均匀。

取锅放入盆中待用。2.拌粉:将剩余的白面粉全部倒入盆中；用2.15kg水(60%冷水，40%开水)煮碱面，先倒入60%碱水反复和面，再倒入25%温水，揉成表面有光泽的硬面团，再将剩余碱水撒进去，用拳头在面团上挤压，使碱水渗入面团。然后将面团移到面板上用力搓至坚韧，再拉伸成长条，再涂上清油，接100重约65g的面剂。为了防止粘连，每种面剂可以分别抹上一些油，然后一根一根地揉成12cm左右的长条。3.做蛋糕:将搓好的长条碾碎，然后用小擀面杖擀成宽约5厘米的面皮，逐一铺上7.5克酥油，撒上0.5克椒盐，右手拿起右边的面皮头，向外拉，然后折三折，每折长约20厘米，再从右向左擀。擀面时，要用右手指将面片略拉至宽度，左手指托住面片两侧。4.包衣:将面团压成小圆饼，中心略薄，直径约7厘米。锅中倒入50克油，将小圆饼一个个放入锅中，这样锅底火力要均匀分布。分散在各处。烟草上的火集中在烟草的中心，从而托起酥饼的心，使之膨胀。约3分钟后，移开烤盘，将50克清油倒在酥饼上，根据火色逐一变换位置，防止烤焦，然后盖上烤盘，1分钟后，将酥饼翻面，变换位置，达到火色均匀，两面酥脆发黄。