临沂面食烧烤派的做法

挂炉烧烤排是郯城县马头镇的地方小吃。所谓吊灶，就是上下两段可以同时烧火的炉子，上段连接一个可以随意移动的杠杆。这种炉子烤出来的面食角度可以随时调整，受热均匀，两面酥脆。烤之前要经过很多工序才能上炉。先和面，用非常精致的三合一面，即老面、热面、嫩面各占三分之一；然后揉面团，反复揉至面团光滑，然后发出“砰”的一声；最后用手捏擀面团，在面团上放上适量的油、盐、胡椒面，卷起来擀均匀，然后刷上专用糖浆，均匀撒上剥好的芝麻。挂烤时，炉子上下同时加热，底部蒸起来烤。火要先急后缓，不断移动杠杆，直到脆而深。这种挂炉烤制的烤牛排，两面都有黄澄澄，晶莹透亮，口感酥脆，味道鲜美，口中四溢，久吃不厌。