新手从什么样的烘焙建议入手？

如何在西点教师培训学校参加西点培训，学习西点制作？以下是边肖给烘焙爱好者的一些建议:

1.掌握西点培训和学习的四个关键方面。

在西点培训学校学习西点制作，观察老师的示范操作是第一位的，配料配方的知识是第二位的(虽然很重要)。老师讲解演示的时候一定要仔细观察，做好笔记，掌握制作过程和要领，有可能的话做个视频，方便以后反复观察。

西点的制作一般包括面团配料准备、面团成型、面团成熟等阶段。有些基本是手工操作，比如面团成型、装饰，有些需要使用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱)。

(1)手动操作

这是最重要的，主要是手工搅拌，面团加工成型(包括模具成型)，装饰装修。

一个和面操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你基本就知道怎么做了，能掌握要领；如果你自己去学习，可能要看很多子图，花很长时间去学习。一次和面操作，在一本面包烘焙教材上用50多张图来解释，已经够吓人了。既然花钱在学校学习，就要牢牢抓住这个动手教学的机会。

揉面的基本技法有很多，如折叠、推揉、临摹、搅拌等。面团的加工方法很多，有擀、切、揉、切、压、滚、摺、揉、圆、分、馅等等。

法式松饼的面团是怎么做的？

一个南瓜饼是怎么用馅饼模具成型的？

一个编好的面包是怎么翻面，分块，滚圆，卷，卷，绞，织的？

一个咖喱牛肉角是怎么上油，卷好，折好的？

等等等等，都是观察的重点。每种操作方法都有很多细节，老师会给你示范正确的做法，讲解应该避免的典型错误。大家要做好笔记，牢牢记住，这样你在学习做西点的过程中就会少走弯路。

通过初级和中级西点培训，可以掌握近七八十个典型西点品种的操作，以后拿到别人的菜谱也不陌生。

(2)设备的使用

比如用搅拌机搅拌面团面糊时，要仔细观察加料的顺序，水温油温的控制，搅拌速度的控制，搅拌时间的控制；

比如用醒发箱醒发面包面团，温度、湿度、醒发时间是最重要的。比如用烤箱烤面团，最重要的是控制好烤箱的温度和时间。

当然还有很多细节，这些都取决于你的细心观察和细心聆听。

(3)每项操作的完成标准

比如用什么样的面团做出来的，和面成功的标准是什么，做面包成功的质量标准是什么。了解每个操作的完成标准是非常重要的。只有知道了标准，才能知道自己的操作有哪些不足，如何改进。有些人做软面包，表面看起来很好。其实有很多问题，比如不够软，质地粗糙，里面有大洞等等。他自我感觉良好，不考虑改善。他怎么能进步呢？

(4)认真听老师的评语(包括对别人的评语)

在西点学习的时候，你要现场做一个老师的示范综艺，老师会指导你。做好成品后，老师们还会为你分析利弊。相比于在家自学西点，在学校学习西点制作有一个明显的优势:可以一次性解决很多问题，所以一定要抓住机会。因为是集体学习，做一个综艺的时候，大家可能遇到的问题不一样，所以会有很多问题。比如做奇峰蛋糕，有的人有烤好后下沉的问题，有的人有气泡大的问题，有的人有皮太老太厚的问题，老师会一次性给你讲解。自学的话，少练一个品种，生活中可能不会遇到那么多问题；而且你每次做这个综艺，可能都会出现不同的问题(可能会让你望而却步)；每次遇到问题都要翻书找原因和解决办法，比在学校学习的时间还多。

所以老师在指导和点评的时候，请一定要认真听，包括对别人成品的点评，最好把所有常见的问题和解决方法都写下来，都是很实用的经验；以后做西点时尽量避免这些错误；不用每次都犯错误才知道该怎么做。从别人的错误中吸取教训，相信你在西点军校的学习之路会越走越顺。

2.如何练习制作西点？

(1)西点的制作只有通过反复练习才能掌握。这个相信大家都知道，不用我细说了。怎么可能有人十天半月不做一个品种，还想快速提高自己的烘焙水平？

(2)通过实践，要懂得发现自己的不足，然后改正后才能不断进步。建议把遇到的问题都写下来。即使烘焙大师犯了错误，他们也是这样成为烘焙大师的。

为什么我总是和对方相处？

为什么我的面团不能是圆的？

为什么我搅拌的面团很难成型？

为什么我的面包颜色难看，太大，口感粗糙，还有这么多洞？

为什么我的饼干在学校做的很好，但是在家里做的时候颜色不均匀，外面焦里面生？

这些问题，有的是配料，有的是设备，有的是操作问题，只有通过自己不断的实际生产才能发现和解决。在解决问题的过程中，你会不自觉地通过向老师请教或者通过看书在网上找资料，学到很多西点配方食材的知识和实用技巧，逐渐成为烘焙高手。这也是为什么边肖主张先把重点放在学习基本的运算方法上，而不是一开始就把重点放在公式上。

(3)要练的品种不限于学校教的，也可以自己从其他渠道找配方(最好是找烘焙大师的经典配方，不要随便找一些配方。生产出问题很难找到原因，因为你搞不清是配方本身的问题还是自己操作的问题)，也可以自己改配方(本微信官方账号(西点培训知识延伸)收藏了很多西点配方)。这样，不仅你的操作会越来越熟练，你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，你也会逐渐成为大师。你可以自己写食谱，自己设计制作西点。

3.多沟通，勤提问。

(1)如果你不怕把自己的产品展示给别人看，那就让一些人去品尝和评论。之所以给人看，是为了发现问题，找到解决办法，或者发现优点，以后发扬光大；之所以要让更多人评论，是想尽量听到全面中肯的建议。有可能是你自己做得好，因为只有一个人尝，他有一些口味偏好，会说你做得不好。

(2)既然在培训学校学习过，有那么多老师同学要交流，就要好好利用，多提问。古人云:“听君一席话，胜读十年书”。虽然没那么夸张，但有时候西点的制作确实有问题，我苦思良久，也找不到原因。也许我同学的话会让你觉得有所启发。

4.多看书，多看专业网站。

这一点我就不解释了。不推荐书籍、网站、app。网上搜了很多推荐文章，建议多读大师的经典作品。

以上是我对烘焙爱好者学习制作西点的一点拙见，希望对你学习制作西点有所帮助。