重庆灌汤包培训

汤包的做法1

材料:面粉1000克，温水600克，五花肉700克，皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克，酱油40克，猪油100克。

辅料:料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精1克。

制作:

1)面粉加水揉透，静置片刻；

2)将猪肉剁成肉末，剁入蟹中，用猪油加热，加入蟹肉、蟹黄、姜末炒蟹油，与肉末、凉粉、酱油、料酒混合制成馅；

3)将面团揉成长条，每50g拉成4个面坯，擀成圆皮，加入馅料揉成打褶袋，入蒸笼蒸10分钟。

汤包练习2

水晶汤包

原料:新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼腩150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1片，姜25克，葱50克，盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，干湿淀粉，香油，鲜汤。

方法:

1.将猪皮洗净，放入高压锅中，加入鲜汤，加入姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，盖上盖子，加热压榨至猪皮变成汁液，冷却后开盖，去渣，将汤汁倒入方盘中，放入冰箱冷却冷藏，然后切成直径2厘米的果冻。

2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大块，再切成大块，***12块，用盐开水浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、鸡蛋皮切片；将洋葱叶放入沸水锅中焯一下，撕成细丝；将红樱桃切成细粉。

3.将切成丸子的皮冻卷上一层干淀粉，再裹上一层鱼腩，然后均匀蘸上火腿丝、黄瓜皮丝、鸡蛋皮丝，裹上泡好的冬瓜片，再用葱叶丝捆成石榴包，再用樱桃粉点缀，即成水晶汤包，放入笼中用大火蒸5分钟左右，取出装盘。

4.将锅放在火上洗净，加入少许鲜汤烧开，加入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，浇在锅里的水晶汤包上。

汤包的练习3

将猪后腿瘦肉、猪肚上的大块猪皮、母蟹的高筋面、盐、饱和碱水、猪皮洗净，加入料酒、酱油、葱姜，煮制成皮汤，冷切，冷冻五小时，取出剁碎，加入混合好的瘦肉粉，加入蟹黄、蟹肉，加入适量的盐和鸡粉。你可以把毛坯卷起来，包成一个形状，你可以把它放进笼子里。这种汤包虽然大，但是汤汁多，传热快。否则就说明不能蒸。汤喝多了会变成蒸汽，变大，会让汤包裂开，火足，气足。六分钟就够了，但是这个做法一定要以未央的馒头手法为基础，不然就很好了。

蟹黄汤包的做法；

配料:主料:面粉1000g，温水600g，五花肉700g，皮冻280g，蟹肉160g，蟹黄40g，酱油40g，猪油100g。

辅料:料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精1克。操作:65，438+0)面粉加水揉透，静置片刻；

2)将猪肉剁成肉末，剁入蟹中，用猪油加热，加入蟹肉、蟹黄、姜末炒蟹油，与肉末、凉粉、酱油、料酒混合制成馅；

3)将面团揉成长条，每50g拉成4个面坯，擀成圆皮，加入馅料揉成打褶袋，入蒸笼蒸10分钟。