东北麻辣烫的由来
马麻辣拌起源于上世纪90年代中期的辽宁省抚顺市,当时国企体制改革的强风正吹向抚顺这座老重工业城市。当时抚顺国有企业职工约66万人,占全市劳动力总数的90.8%。这些人中,38.07%是1994年以前下岗的。然而1994年,阵风还没有过去,所以到上世纪末,抚顺的闲置劳动力已经积累到了将近一半。当时抚顺是一个重工业城市,经济结构非常不合理。被解雇的工人都来自煤矿、钢铁、纺织、电力和建筑部门。下岗工人技能单一,年龄偏大。此外,民间资本极其薄弱,很难立即实现再就业。在严峻的再就业形势下,市政府正在想尽一切办法解决这个问题。其中之一就是鼓励下岗职工自主创业。但是,创业是需要资金的。当时国企改革还处于过渡期,市财政负担不起这部分资金,就靠这些下岗职工自己努力了。对了,今天抚顺脱颖而出的民营企业家,大部分都是那个时候起步的。下岗职工连固定的收入来源都没有,很难想象怎么创业,然后创业的方式也可想而知。他们只能做小生意,卖菜,摆摊,送货,大部分人没有店铺。你可以闭上眼睛,想象一下当时抚顺城“灰常繁华”的景象。
当时四川麻辣烫已经进入抚顺,全市有十几家四川麻辣烫餐厅。因为它的辣味适应了一部分人的喜好,而且价格低廉,很快就传遍了全城。这个东西一火起来,员工就开始多了起来。因为这个东西成本低,利润高,没有复杂的管理手续,正好适合夫妻双方都下岗的家庭,所以很多情侣店一次性就卖麻辣烫。但这是市场规律。如果竞争的人多了,就会变成过度竞争。一旦出现过度竞争,就很难赚钱了。这么多卖麻辣烫的人怎么赚钱?于是一对聪明的情侣出现了。他们想,毕竟这个麻辣烫是西南传下来的,应该更适合那里人的口味。我们在东北,口味应该不一样。如果能把这个麻辣烫改的更适应东北的饮食特点,是不是能卖的更好?东北人的饮食特点是什么?他们习惯于吃油腻和咸的食物,以适应冰冻的天气条件,增加自身的温度和抵抗力。但是放多了油和盐也有点亏,因为麻辣烫是有汤的,有稀释的作用,所以为了让这个麻辣烫味道更重,我们干脆不加汤,原料直接煮熟混合,这样也降低了很多汤的成本!但是没有汤,就不会热。怎么能叫麻辣烫呢?所以改个名字,就叫“辣拌”。
这种麻辣烫一出现,就以其新颖的制作方法和更加适合的口味征服了抚顺各地的人们,从河南(浑河以南)到河北,从王华到东州,迅速在大街小巷传播开来,彻底挤掉了原有的麻辣烫市场。如今麻辣烫的制作方法是经过几次调整和改进形成的,在麻辣烫的流传过程中衍生出了许多不同的制作方法和口味。河东13坊知名四川麻辣拌(声明:麻辣拌是富顺的特产,虽然卖麻辣拌的店名是“四川”“重庆”,确实是为了体现其麻辣味的特色,但是麻辣拌的这个小吃和四川重庆没有关系),南站附近的老阳夫人麻辣拌,还有王华、东洲、葛布、虎台、将军的…
相信在未来的某一天,抚顺的麻辣烫一定能走出抚顺,走出辽宁,走出东北,走向世界,让大家都能品尝到我们抚顺的特色美食,让你如入仙境。