广式烧鹅技术培训需要注意哪些问题

鹅1

白砂糖

食品级盐

鸡精

辣椒

姜粉

甘草粉

五香粉

八角粉

海鲜沙司

芝麻酱

又名味噌

淡酱油

蚝油

红醋

麦芽糖

清洁水

广式烧鹅怎么做？

准备半只鲜鹅，鹅洗净，沥干水分，准备淮盐、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、高良姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉、烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、黑豆酱、酱油、油耗。将淮盐的各种粉末混合在一起，制成淮盐烧鹅酱。

鲜鹅沥干水分后，将烧鹅酱均匀抹在鹅肚子上，均匀抹反面，腌制10分钟，然后在肚子上撒淮盐，均匀抹开，轻轻按摩，让鹅口感更好。放在一边半个小时。

3.脆皮水的准备:清水250克，浙江红醋50克，麦芽糖2大勺，拌一块至麦芽糖完全溶解，用铁钩钩住鹅，刷脆皮水，只刷带皮的一面，刷掉酱汁。剩下的脆皮水用小勺慢慢浇在鹅身上，直到脆皮水用完。

4.然后风干三个小时。到什么程度，用手摸摸鹅身。你的手指是干燥的，没有任何水或油脂。将风干的鹅放在烤网上，烤网下面放一个烤盘，用锡纸包好。

5.烤箱预热至190度，将鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘下层和鹅中层，开启热风循环上下烘烤，烤20分钟后取出鹅，用锡纸包好脚和翅膀。再次入烤箱烤25分钟，最后切块食用，或配酸梅酱食用。