有请红烧肉师傅教我猪头怎么腌，怎么去骨，腌多久，什么材料最合适，拌的时候用什么材料，谢谢。

原材料和配方

猪头25kg茴香13g

花椒35克葱(净)500克

八角50克鲜姜125克

肉桂75g盐1.25kg

生产工艺

(1)去除猪头上的毛，挖出耳毛等杂物，洗干净。然后挖出嘴条，劈开猪头，取出猪脑，用清水浸泡，沥干血渍，再用80℃的水浸泡15~20min。

(2)装锅前，检查猪头的嫩度。旧的放下面，嫩的放上面。然后加入水和调料。先用大火煮，1h后改用小火，前后煮2~3h，以能用手剥去骨肉为准。掌握好温度和时间很重要。如果火大，时间长，猪头会被煮，产量会降低。火小，时间短，产品色、香、味差。

(3)猪头出锅后，去掉骨头和梯子，挖出眼球，再把肉放入原锅中煮。回锅烹饪是让猪头肉重新变味，达到消毒的目的。小火煮15分钟。

红烧猪头肉的制作材料:

材料:猪头肉500克。

调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

红烧猪头肉的做法:

1.将未清理干净的猪毛用炭火清理干净，用清水浸泡5分钟左右，用钳子将未清理干净的猪毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。

2.在铁锅里放8碗左右清水，煮至大开，放入猪头肉，加盖3分钟左右，取出，清水冲洗干净，挂在通风处晾干。

3.将调料缝在一个多孔的布袋里，扎紧袋口以免漏出，放入锅中，加入5碗清水，煮半小时左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、酱油、酒，制成完整的卤水。

4.将猪头放入卤水中，加盖煮半小时左右，取出食用。

5.剩余的盐水可用于进一步加工或其他盐水食品，如乌贼和蛋。