海鲜和大咖的食谱有哪些？
2.配方包括:辣酱配方、锅底老油配方、秘制辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖的制作方法:
1.先在蟹水里吐沙子，把虾从虾线上去掉，把金针菇的根去掉，把豆腐泡切成两半(一定要切成两半，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2.锅里放三分之一的水，放一包海底捞麻辣香锅，加盐和鸡精，烧开。
3.将金针菇、豆芽、豆腐依次放入锅中，然后将螃蟹放在这些配菜上面。
4.螃蟹微微变红后，放入大虾，最好浸在汤里，更鲜美。用中高火煮5到7分钟，关火，直到虾蟹变红。
5.这时，一锅美味的麻辣海鲜就做好了。海鲜很好吃很诱人，配菜也很好吃。建议可以先在锅里泡一会再吃。我没有忍住直接吃，而是慢慢吃。越吃越好吃，尤其是豆腐泡，特别软嫩多汁，超级好吃。
6.也可以根据个人喜好加入皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。海鲜吃完后，可以加适量的水煮蔬菜。
公式:
1，辣椒酱配方:
1)配方和锅底老油的煮沸:？
将15公斤菜籽油加热，加入350克葱段、400克姜片、75克麻辣少女酱、1公斤糍粑椒、200克蒜瓣，切碎1公斤郫县豆瓣酱、500克泡椒炒熟，再加入香料。高良姜(10g)，小火油炸1.5h，离火，倒入干净的卤水油桶中，静置1天，方可使用。？
2)秘制辣椒酱的配方和熬制:？
将1kg干辣椒和2kg干柿子椒用温水浸泡至软，取出晾干，用搅肉机搅拌成糊状(* * *搅拌四次，一定要小心搅拌)。锅烧热，倒入菜籽油5斤、鸡油2斤，烧热，放入葱、姜、蒜各200克，炒香，放入辣椒酱100克、豆豉、冰糖片200克，小火炖30分钟，再放入白酒200克、海鲜酱250克、麻辣少女酱250克、蒜蓉酱250克。山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、豆蔻、山姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、栀子各50克，芸香30克，桂皮叶35克，当归、甘草35克。将上述香料用小火煸炒，晾凉，将所有香料混合，磨成粉末，包装。
2、海鲜辣酱配方:
1)原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅、八角50g、辣椒酱、沙茶酱、肉桂酱1440、海鲜酱720、蚝油500。
生产方法:
1.制作红油:将1500g菜籽油和1000g色拉油放入容器中，加热至180℃，将100g陈皮、香叶、香茅和50g八角放入热油中13min。
2.研磨中草药:陈皮25克、香皮6克、肉桂6克、八角6克等中草药研磨成粉，为一包；
3.在纯红油中加入酱料:在120℃的纯红油中加入辣椒酱、沙茶酱、桂后酱1440g、海鲜酱、蚝油、美乐辣椒酱、阿香婆海鲜酱，煮18分钟，然后混合熟化；4.加入中草药:再加入一包中草药，拌匀，120℃煮3分钟；5.瓶:酱料冷却至0℃，放入瓶中密封。这个酱是基础酱，吃辣的时候可以加辣椒。