手工红糖怎么做

手工红糖小贴士(手工红糖怎么做)1。手工红糖怎么做？

手工红糖是这样做的:红糖制作十八道工序。第一道程序:原点控制。红糖的原料都是甘蔗，煮老红糖的甘蔗很有讲究。

要采用老红皮甘蔗，好山好水培育的古老品种。这种甘蔗营养价值更高。

第二-第三个过程:定时-回糖。古代酿酒最重要的原则之一就是适应天气。每年从立冬到清明，是老红皮甘蔗最好的收获季节。此时甘蔗表面覆盖着霜，被老农民认为是天地之间的自然精华。

所以制作红糖的甘蔗是不需要清洗的。比如葡萄酒。

如果适当储存几天，收到的甘蔗的含糖量可以更好地突出。俗称“回糖”。

第四道工序:精心选料，不是整根红皮老甘蔗都可以用来煮红糖，而且头硬尾苦，一定要剪掉；原材料就拿中间的位置。这样一整棵甘蔗往往只有1/2。

第五至第八道工序:压榨-除杂-收浆-沉淀。榨出来的甘蔗汁流入储槽，去除表面泡沫后，妥善沉淀。选择中间层杂质少的甘蔗汁，放在锅里煮。

然后，过滤第一次收集的糖汁。第九-十三道工序:熬煮-起泡-撇油-蒸发-浸糖。过滤后的糖汁可以正式煮沸。

但是煮糖的温度是很讲究的，通常是大火开泡，小火撇泡，大火蒸发，小火产糖。第十四道工序:是低热量抓水产糖的好时机。此时糖水的浓度很高，需要不断搅拌。搅拌的过程叫抓水。

字面意思是赶走水。第十五道工序:砂光除水后的糖浆不能再煮了，需要快速舀入冷盆中，自然冷却，同时不断搅拌使糖浆内外温度均匀降低，红糖结晶，俗称砂光。

砂光的好坏会直接影响到最终红糖的品质和口感。第16步-第17步:反向成型-将磨砂糖浆冷却至蜂蜜般粘稠。

略带晶莹剔透的质感。此时糖浆即将凝固，但尚未凝固。需要在极短的时间内装入事先准备好的小模具中，倒入糖中成型。

第十八步:添加功能性成分——在包装和营销的最后阶段，棒棒糖的表面略有粘性。这时候根据需求添加各种功能的天然材料，浮在红糖表面。

制成多味红糖，如生姜红糖、玫瑰红糖、桂花红糖、大枣红糖等。

2.红糖是怎么做的？

“红糖”的原料是甘蔗，其中含有约95%的蔗糖。古法是将收割后的甘蔗切碎粉碎，除去榨汁中的泥土、细菌、纤维等杂质，然后用小火熬煮5-6小时，不断搅拌使水分慢慢蒸发，使糖分浓度逐渐升高，高浓度的糖浆冷却后会凝固成粗糖的固体块，即红糖砖。这一传统做法被保留了下来。

制作过程中蒸煮时间越长，红糖砖的颜色越深，使得红糖呈现深浅不一的红棕色。我们常见的传统红糖粉是由红糖砖制成，然后研磨而成。

3.手工红糖和普通红糖有什么区别？

1，原料不同:手工红糖:甘蔗是唯一的材料，没有任何添加。

一般红糖:以红糖为主要原料，经工业加工而成。2.生产工艺:手工红糖:以传统甘蔗为原料，采用传统的“连续锅”物理制糖工艺，经榨汁、沉淀、澄清、蒸发、煮沸成型，生产出真正的手工红糖。

一般红糖:多为红糖。糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，再用磷酸、硫磺等添加剂进行化学脱色，从而生产出白糖，未脱色的糖渣则包装成红糖，销往超市。

简而言之，红糖就是白糖生产过程中剩下的糖渣，营养价值自然大打折扣。3、制作时间不同:手工红糖:传统古代红糖熬制工艺非常复杂。当天收获的甘蔗切碎粉碎，榨出来的汁去除了泥土、细菌、纤维等杂质。18系列锅小火煮。经过榨汁、发泡、驱水、过滤、摇勺、砂光、成型等工序，不同的锅承担着不同的任务。

一般的红糖:工厂工业化加工后，一般很快就能做出来。4、外观不同:手工红糖:手工研磨，入水后会产生大量气体，然后慢慢融化。

一般红糖从外观上看，普通红糖的颜色为棕红色、褐色，无黑点，呈颗粒状、发散状，不易结块，而且一旦结块，很难用刀切开，切开时白糖会漏出来；古红糖的颜色为黑红色带白斑，粉状，易结块，但用手轻轻一掰就能打开。5、口感不同:手工红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖与唇间的甜味温润醇厚，绝对没有普通工业红糖甜；闻一闻，手工红糖闻起来甜甜的，带着新鲜的甘蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味。

6.营养成分不同:手工红糖由于完整保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养成分，可以充分发挥《本草纲目》中记载的“和脾疏肝”、“补血活血、疏淤排恶露”的作用。一般红糖中的大部分营养成分都在制作过程中被抛弃了，所以作用很小。