正宗麻辣味蛇的制作方法

品尝蛇，湖南省传统名菜，属于湘菜。此菜以当地高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的蛇为原料，调制出以鲜、香、辣为特色的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治动脉硬化有一定作用。

蛇肉质地细腻，味道鲜美，富含高营养价值。是一种深受人们喜爱的美味食品。

菜肴简介

菜名:美味蛇

美食:湘菜，家常菜谱，私房菜。

和功效:痛风食谱

味道:辣

工作方法

练习1

食物准备

美味的蛇

材料:花菜蛇1条约1000g，红辣椒10，干红辣椒一小碗，蒜瓣一小碗，八角桂皮叶适量。

辅料:茶油、盐、辣酱、高汤、淀粉少许、蚝油两勺、鸡精一勺、香油。

准备步骤

1.菜花蛇让摊贩剥干净，把蛇肉切成6-7厘米长的段，红辣椒切成5厘米长的段，红干辣椒随意切成小块。

2.将茶油放入锅中加热，将蛇肉炒至黄色，然后取出。将蒜瓣、干红辣椒、八角、桂皮、香叶放入剩余的油中翻炒，将红油放入辣酱中翻炒，再将蛇翻炒片刻，使汁液全部包裹在蛇中。倒入高汤，中小火煨蛇至七成烂。

3.挑出锅里的八角桂叶，将红辣椒放入锅中，调好盐味，加入水淀粉，倒入蚝油，撒上鸡精收汁，最后倒入香油。

需要注意的事项

1，蛇肉不要炖的太烂，70%左右的时候是最好的，一点点嚼，吃肉是一点点。

2.辣椒酱是湖南的品牌辣椒酱，加入干辣椒段可以突出辣味。

练习2

食物准备

材料:花菜蛇1条重约1000g。

辅料:红辣椒75g，生姜25g，八角1g，桂皮1g，香叶1g。

调料:植物油150g，香油5g，辣酱20g，豆瓣酱10g，花生酱5g，肉汤1000mg，鸡粉13g，酱油10g，湿淀粉10g。

生产步骤

1.将活蛇宰杀，去皮，切成长约10 cm的段。

2.炒锅放油，放入香料和调味料，将蛇煸炒片刻，倒入肉汤，用文火煨至七成，取出原汤。

3.将红辣椒切成约10厘米的段。过一会儿，加入煨好的蛇和原汤适当调味，再用香油勾芡即可食用。

制作技巧

蛇段煨的时候不要太烂。