白酒酿造工艺流程

白酒酿造的工艺流程，很多人喜欢品尝白酒，白酒是中国白酒的总称，在中国有着悠久的历史。白酒的酿造也有很多讲究，每个环节都要达标，才能酿造出纯正的白酒。接下来我给大家展示白酒酿造的工艺流程。

白酒酿造工艺流程1 1，原料及其配比。

酿酒的原料有高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)和玉米(8%)，它们的质量配比非常严格。配料时应按照先多后少的原则依次运至物料搬运现场，各种食物比例不得错配。

2.决定性的

将五种谷物按比例准确混合，然后充分搅拌，将五种谷物粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，不混整粒。

3.蒸麸皮

糠皮是酿酒用的优质填料，在发酵和蒸煮过程中可产生甲醇和糠醛。蒸煮谷壳可以去除谷壳中的异味。

4.露天矿坑

发酵期满后要将窖泥取出，取酒糟蒸酒。窖池发酵周期为70天。

5.配料、搅拌和润粮

这个过程要做到三个准确:配料准确，颗粒准确，麸皮准确，两个统一:颗粒混合均匀，麸皮混合均匀。

6.上单

甑要平，蒸汽要磨均匀。不允许有蒸汽逸出，要轻铺，均匀铺。

7.蒸馏和挑选葡萄酒

蒸馏时要掌握文火流酒，大火蒸粮的原则。挑选葡萄酒时，通过感官味觉来判断葡萄酒的好坏，边品尝边挑选。采摘后，将酒运入酒仓，称重，按质装坛。

8、干馏，静置冷却

离开甑前，关闭空气阀，取下弯管，揭开甑盖；用起重机将脱水缸吊至冷床附近，并打开脱水缸底部。

9、进入地窖

酒醅入窖前，必须将窖池清理干净，撒上一公斤左右的曲粉。进入地窖后，必须迅速挖出来，踩在地窖上。踩完窖，找五个测温点，插上温度计，检查后做好记录。

10.出窖后，分堆，拌麸，出醅。

然后将酒醅蒸熟，蒸熟后产生头、尾和成品酒，最后将成品酒入库保存。

11，蒸酒

然后将酒醅蒸熟，蒸熟后产生头、尾和成品酒，最后将成品酒入库保存。

白酒加工技术:

陈酿方法:一般存放在陶瓷缸中陈酿效果较好。

勾兑:这是决定葡萄酒质量的重要环节。以前都是有经验的师傅来做。现在计算机配料技术也在研究和开发中。

添加混合香酯(新工艺白酒)的研究:现在可以生产混合香酯。本文以硫酸为催化剂，将醇和乙酸合成乙酸乙酯，再用醇和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯。经过蒸馏、分馏、提纯后，进行毒性实验，证明酯类无毒，可以食用。然后，进一步制成“混合芳香酯”并作为调味剂添加到普通质量的白酒中。能提高白酒的质量。

白酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极其复杂，除酒精(乙醇)外，还包括上百种化学成分。白酒中的主要成分分为四大类:醇类、酯类、酸类和醛酮类。不同香型白酒的主要香气成分不同。如清香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯的30%，而己酸乙酯含量较低。浓香型白酒中，主要的香气成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯。

白酒酿造的工艺流程。如何去除纯粮酒的苦味？

处理方法不仅要注意整个酿造过程中的上述问题，还要适度减少整个酿造过程中的用曲量，降低发酵温度。成品酒可采用麦冬叶加活性炭脱腥的方法，即在酒中放入0.5%流量的麦冬叶，浸泡4天后取出，加入少量活性炭，即可去除纯粮酒的苦味。还有，在白酒蒸馏过程中除了注意提高蒸馏酒的温度，按量按质拣酒外，适当采用勾兑调味(不添加有机化学香料)来解决纯粮酒苦甜重的问题。实际做法是:在同行业中，选择酸味纯正的酒，将调料与苦甜味成品纯粮酒混合，摸索出最佳成分。添加的量是多少？看情况吧。

另一种方法是:将粉碎的老冰糖1份、冷水2份和适量蛋清混合制成细泡沫，用文火慢慢煮沸融化，然后边用纯棉布边加入苦甜的纯粮酒，搅拌反应，即可得到显著效果。但要注意控制用量，否则会破坏纯粮酒的原味。

此外，纯粮酒的异味一般是由于霉变、霉变、不洁或发酵温度过高、霉菌感染等原因造成的。处理方法可用高锰酸钾溶液解决。

方法是:将一定量的高锰酸钾溶液(一般用量为0.1-0.15g /KG)完全溶解在有异味的纯粮酒中，充分搅拌，然后静置自然反应。水溶液完全反应后，用沙滤棒过滤酒。