西餐培训学习笔记

第一学期

主要侧重于西餐原料和调味品的鉴别，对工具、炊具、磨刀方法的了解，设备的使用和维护，原料加工的基本知识，刀切的操作，包括切、切片、拍、剁、裹等基本刀切方法的学习，对植物原料的加工成型和牲畜肉的分割的学习。

第二学期

美国牛仔骨、法国纸包鱼、黑胡椒酱、咖喱酱、西班牙酱、鸡排加工、农家蔬菜沙拉、俄罗斯罗宋汤、法国玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其扁豆汤、三文鱼塔塔配芒果沙沙、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等西方美食的学习与巩固。

第三学期

汤料制作研究:大众牛肉汤、鸡汤、鱼汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤。沙拉制作:华尔道夫沙拉，厨师沙拉，泽维尔鸡肉沙拉...

第四学期

西餐招牌汤制作:法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰国冬阴功汤、山珍野蘑菇汤等汤类制作。