重庆麻辣鱼火锅的做法
鱼火锅
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪掉鱼鳍和鱼鳞，用剪刀剪开肚子，去掉内部的鳃和牙齿。草鱼的牙齿是鱼腥味的一大来源，一定要去掉，然后把腹部的黑膜和身上的粘液仔细洗干净，准备换刀。
2.将鱼头剁成两半，将鱼骨和鱼肉沿脊骨两侧的鱼肉切成小块，再次用清水洗净，沥干，腌制。
3.将小葱掰断，与鱼块放在一起，加入盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手均匀腌制10分钟，让鱼块有底味。
4.准备一块千叶豆腐，切成豆腐片。千叶豆腐比较耐煮，不易碎。葱白用斜刀切薄片，生姜切片。大蒜捣碎，与洋葱和姜放在一起。另外，准备几片蒜，切成蒜末备用。
5.鱼块腌制好后，挑出里面的葱段，加入一撮红薯淀粉，抓去鱼块中的水分备用。
6.所有的材料准备好后，我们开始做饭。锅中加入一勺菜籽油。油温五成热的时候，加入一把花椒，一把胡椒粉，三勺豆瓣酱。小火翻炒豆瓣酱红油。这里可以多放点豆瓣酱，菜会更红润鲜亮。酱炒好后，加入葱姜蒜和几个豆豉一起搅拌。豆豉可以在菜肴中加入天然的酱香，再加入适量。
7.然后沿锅倒入适量的水，加入2g胡椒粉、3g鸡精和少许糖提鲜，搅拌融化调料，熬汤3分钟，充分熬出酱料的香味。然后把豆腐放在锅里煮，让豆腐吸收汤汁，品尝。煮好后取出，放在盘子底部。
8.把汤再煮一下，转小火。加入腌制好的鱼块。不要先推，以免淀粉脱落。定型后，轻轻晃动锅体，推动使其受热均匀。煮2分钟左右。鱼块煮熟变白后关火。
9.把鱼块和汤一起放在汤盆里，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，倒入180度的热油，刺激香味和口感。吃完鱼块，吃韭菜火锅很过瘾。
技术要点:
1.炒酱的时候一定要用小火。火大的时候容易炸。酱料炸好后，更容易把里面的红色素煮出来，这样汤更油、更润、更亮。
2.鱼块一定要提前腌制，这样菜会更鲜美。
3.出锅后不要来回推鱼，以免淀粉脱落，煮的不够嫩。