吃酸辣粉的利与弊

酸辣粉由纯红薯粉制成，红薯是根茎类植物，含高淀粉、纤维素、钾、维生素A、C，可预防高血压、维护视力、改善便秘。加入酸辣粉有助于预防大肠癌。

《本草纲目》说:红薯能【补中、活血、暖胃、养五脏】；《隋熙居饮食谱》认为红薯能【补脾胃、益气、御寒、益气色】。？

酸辣粉中的酸菜中的乳酸能刺激食欲，提神醒脑，醒酒解闷，促进食欲，帮助消化，促进人体对铁的吸收。同时大白菜变酸，酸辣粉中所含的营养成分不易流失。

但是，酸菜只能偶尔吃。如果人体缺乏维生素C，就应该少吃，不适合长期暴食。

此外，酸辣粉还富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸以及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有很好的风味，它能吸收各种美味汤汁的味道，粉条本身柔软顺滑，使其更加爽口宜人。

吃酸辣粉的坏处:

传统制粉条要加明矾，硫磺熏蒸，加碳酸氢钠。明矾，学名硫酸铝钾，在水溶液中释放出大量易被人体吸收的铝离子，摄入过量的铝，可直接破坏神经细胞的遗传物质和脱氧核糖核酸的功能，使脑细胞发生退行性病变。

1，可通过胎盘侵入胎儿大脑，使其形成脑部病变，增加儿童痴呆的发病率。

2.侵入人脑，造成记忆力下降，智力下降，反应迟钝。

3.铝离子沉积在骨骼中会导致骨质疏松、骨折和关节痛。

4、铝离子沉积在皮肤上，会使皮肤弹性降低，皱纹增多。

5、老年人消化能力弱，长期食用含明矾的食物更容易增加铝在体内的积累，导致老年痴呆症的发生。

因为辛辣、辣椒有毒，暴饮暴食会使身体燥热湿邪，表现为皮肤长痘、血压升高、痔疮加重、流鼻血等。如果长期大量食用辣椒，会引起中毒症状，如胃有灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至出现吐血、血尿、鼻出血、血压升高或降低等。

动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒素对循环系统有一定影响，可引起一过性血压下降、心跳减慢、呼吸困难。所以吃太多辣椒要小心中毒。

扩展数据:

味觉类型和味觉

在酸辣粉的制作方面，借鉴了重庆面的调味手法，比如用辣椒海椒来获得风味的基本取向。但是红薯粉条固有的物理特性就是不抽香料。对此，执着于口味、喜欢钻研的重庆人创造了植根于重庆特色，却又个性鲜明的独特口味红薯粉条。

因为粉条不应该吸潮和调味，所以酸辣粉调味的味道比一般的地方汤粉重。比如姜蒜粉不是加到汤里，而是直接加进去，这就使得麻辣味的使用更加猛烈，更加呛人。

更重要的是，醋的使用是一项创举。挥发的醋能刺激其他香料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉远远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋，也不用香醋。有着上百年历史的保宁醋，嘉陵江中游冬季用水酿造，酸中带香，微甜，醋酸气味微妙而不刺鼻。是重庆酸辣粉的正宗搭配。

参考资料:

百度百科-重庆酸辣粉