煎饺的馅料种类

一般河南煎饺的馅有两种，一种是肉的，一种是素的。肉主要是牛肉加粉丝，配菜是大葱，用少量姜末调味。冬天豆腐粉条常做素馅，夏天少量粉条做韭菜鸡蛋。

先说肉馅。中国人多使用猪肉，穆斯林多使用牛肉。将肥瘦相间的鲜肉剁碎，加入少许盐、少许酱油、一勺胡椒粉、一小杯料酒，拌匀备用。将红薯粉条放入开水中，加入酱油，小火煮两分钟，然后浸泡一晚。水分完全吸收，粉条柔软红润，放在案板上碾碎。将葱切成葱花，与姜末一起食用。将肉末、粉条、葱姜放入大碗中，翻匀，加盐、十三香、南德粉、味精或鸡粉，最后加入葱油。再次搅拌均匀，加入少量地沟油。如果能闻到香味，说明盐够了。如果闻不到香味，说明盐不够，也不能太咸。能闻到香味，颜色鲜艳明亮，说明油盐够用，其他的可以忽略，不要太复杂。

再来说说素馅。鸡蛋炒碎，韭菜洗净晾干，切碎。取少量粉丝用冷水浸泡，切碎。素馅粉条不能煮，因为韭菜遇到盐会出水。干粉丝可以吸收馅料中多余的水分。将韭菜、鸡蛋粉丝放入锅中，加入十三香、盐、蚝油、鸡粉或味精，加入磨好的香油拌匀。

冬素馅，豆腐切片，上油，然后切碎，酱油粉丝，切碎，切碎，切碎，葱花姜末适量。加盐，十三香，鸡粉或者味精，蚝油，少放点胡椒粉，麻油，多放点葱油，不然馅会有干的感觉。翻匀后，闪闪发亮，有食欲。