永州厨师培训

原料:芋头500g，芝麻10g，糖200g，熟猪油或清油750g(实际用量10g)。

方法:1。先将芋头洗净去皮，切成滚刀花或菱形块，放在盘中煎熟。2.芝麻去杂质备用。3.火上放一个炒勺，烧好后倒入750克油，待半熟时，放入芋头块，煎两遍上色(金黄色)后倒出油。4.把炒勺里的油倒出来，剩下的油是15g。将200g白糖放入锅中，不断搅拌，使糖受热融化均匀，但火不要太大。糖液冒泡至小针尖大小时，迅速倒入炒好的芋头块，撒上芝麻，翻匀，迅速上桌。炸芋头不行，要先用高压锅蒸。