广东鸡汤王怎么做

成分:

海天酱油200g，李锦记海鲜酱250g，竹后酱150g，湖南辣妞酱100g，韭菜末适量，鸡油1g。

鸡汤王酱:

1.将菜籽油、色拉油、黄油三种油各250克，加热至五成热。加入所有酱料，搅拌均匀，然后倒入料酒和洋葱姜水，边搅拌边慢炖。30分钟左右，油慢慢冒出来，油和酱分离，然后停火搅拌均匀就可以用了。

2、鸡公煲王风味型:咸微辣。虽然颜色鲜红，但是比较清淡辛辣，适合大部分客人的口味。

特色奇味鸡汤

选用当地三黄鸡，重约2斤32两，切块，再以独特秘方调制酱料。

1.将鸡洗净，剁成小块，加入酱油、料酒、味精、鸡粉、蚝油、生抽、白糖等调料，搅拌均匀腌制10-30分钟。

2.将紫葱蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、芹菜段等配菜分别去皮洗净。

3.将油放入砂锅，大火加热，放入葱、蒜、姜片，炒香，然后将腌制好的鸡块翻炒，加入适量花椒、干辣椒、八角，炖约10分钟。

4.放入秘制酱翻炒，放入青椒、红椒、芹菜、葱段，加盖焖2分钟；加入少许高度白酒，用勺子翻炒，大火煮2分钟，撒上香菜，加盖片刻，待汁液变浓即可食用。

怪味鸡汤的做法

简介:

怪味鸡公煲是上海菜中的名菜。它主要由番茄酱和咖喱酱制成的酱调味，其中重复使用了南洋葱(干洋葱)。整道菜香滑，微酸微辣，既有咖喱味，又有番茄酱的味道，吃在嘴里有沙沙的感觉，主要是因为土豆泥在酱汁中有不可替代的作用。做奇味鸡煲有两个关键方面:一是鸡煲酱，二是鸡块选择和油炸工艺。

原材料:

嫩滑的三黄鸡(以350克鸡腿为例)。

成分:

干洋葱50g，大蒜35g，15g青红椒。

调料:

精盐、姜片、葱段各2克，料酒5克，胡椒粉1克，色拉油50克，黄油25克，秘制鸡汤酱30克，味精2克，高汤100克，香油3克。

制作秘制鸡煲酱:

锅内放入200克底油和75克黄油加热，然后放入50克葱花炒香，再放入50克咖喱粉、350克番茄酱和25克盐略炒。油变红时加入高汤350克、花生酱50克(可先用水稀释)、土豆泥200克、白糖50克，小火翻炒5分钟。

生产方法:

(1)先在鸡块内侧切一刀，然后连骨切成3.5cm见方的块。

(2)将鸡块放入锅中，加入精盐、姜片、葱段各2克，料酒5克，花椒1克腌制30分钟。

(3)将干净的锅点燃，用清水混合烧开，放入鸡块，焯透，捞出，沥干水分。

(4)锅重新加热，放入色拉油5和黄油，烧热，放入干葱蒜，将焯水的鸡块放入锅中煸炒至蒸汽干，然后放入青红椒块，味精2g，高汤100g，倒入砂锅。

(5)砂锅上火后，盖上小火焖8分钟，用小啊木铲翻炒两下。鸡吐油时，将砂锅从火上移开，浇上3克香油即可食用。