想开一家小吃店，应该怎么做？

开店和关店的人总是比赚钱的人多。小吃店竞争激烈，如何经营是需要注意的大问题。

先去你所在区的工商所领证，然后你雇的每个人都要有健康证。我觉得你们小吃店早上可以煮稀饭(几种)，糊，豆浆，一些凉菜(比如土豆丝，海带，三丝面等。)，包子，油条，煎饼。中午的时候，包子和煎饼也可以配凉菜当午餐。

做小吃的时候，一定要有特色。。。你能做到吗？首先，我觉得我自己做的菜很好吃。。别人会认出来的。。

一位读者订下了一家小吃店，情况如下:

小店在城市后街的岔路口，40-50平米的店堂，后面是厨房。六张火车坐桌可同时为超过65，438+00人服务。

他曾多次调查过这家店:一家情侣店，经营小面和米粉，主打产品是刀削面。生意不温不火，每天营业额在400元左右。于是我花了21，000元接手了小店(灶具、桌椅、碗筷、锅碗瓢盆)，按每月1，500元交了半年房租。我把三万多的积蓄都投了进去，还请了两个亲戚照顾。

之前他看中了油茶(米粉煮成糊状，用各种调料炒“面”)，花了500块钱让亲戚研究。然后打油茶的新招牌。

没想到，不仅吃油茶的人不多，连以前吃刀削面的客人都走了。无奈之下，只好加了面、米线、串串。每天收入只有100元，已经持续三个月了。

这个时候批评指责是不合适的，但是你一定要从这件事情中吸取教训，搞清楚如何经营一家小吃店:

一、盲目上项目:我认为新产品能赢是因为新鲜感和陌生感。但是想象不等于事实，我们的大多数企业家在这里都失败了:他们只想赚很多钱，但他们不想以任何方式赚钱。

2.无新品市场调查:既然是新品，就要调查消费。最简单的方法就是邀请亲戚朋友来尝试和品尝新产品；或者在准备创业的地方附近试用新产品；最懒的办法是至少做一次“销售调查”:开业时把这个品种加到原来的品种上，介绍给客户，征求他们的意见。

第三，没有做好当地的消费市场调查:开餐馆是赚当地人的钱。每个地方都有自己的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗习惯。比如鸡蛋煎饼在北方没有市场，南方的辣味北方无法接受。即使是相邻的两个城市，大众餐饮也可能差别很大。

4.“踢出”原有顾客:原有顾客因为喜欢这里的刀削面，长期以来形成了吃的习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很高级，或者说很适合这里的消费者，刚来刀削面的。如果取消了刀小面，顾客自然会转身离开。有一种“惯性消费”理论，当一种产品或者一种消费模式或者一种口味被人们接受，人们就会习惯性地购买这种产品。还有一种理论是“做自己喜欢的事”。聪明的商家是在寻找、发现、发掘大多数人的兴趣爱好，迎合大多数人的需求。这就是经营小吃店的方式。

5.没办法赚钱:没办法赚钱和没办法处理失败一样可怕。赚钱是多种因素综合的结果。我们一定要把这些因素一个一个找出来，在实践中一个一个去检验，去比较，去分析，然后去发现，去发现，去创造一套自己的赚钱之道。

6.未能“说服”或引导客户:未经客户同意“私自”更换产品，犯了“贬低客户”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，就是在沟通、交流、协商的前提下，做到* * *知，赢得* * *知。开油茶店之前，顾客不认识你，你没有发言权。如果你利用好原有的产品，维护好原有的客户，成功的和原有的客户成为朋友，那么就增加油茶的品种，让客户感受到:好，又一个产品开发出来了。至少要在做好原有产品的同时增加新品种(这是尊重客户)。这样既留住了原有客户，保护了销售收入，也让新产品得到了市场的检验。

其实做刀削面比油茶容易:在转让协议中加这样一条:甲方必须教乙方刀削面技术；并在店内停留一周(或两周)进行指导。

7.忘了开店的目的:开店的目的不是卖油茶、刀削面或者新老产品，创业只是为了赚钱。大众化餐厅的盈亏平衡点在300元/天左右。如果接手这个店，维持原来400元/天的水平，每个月至少能赚1000元，但是去油茶还是未知数。新产品有两种:50%是好的，50%是坏的。逆向思维就是:新产品还没启动就失败了50%。

比起月入1000以上的失败，我们能做什么呢？大家都清楚明白。

不懂得放弃:为什么不放弃，因为这是我努力寻找的，是我的项目，我的心血；因为人家跟我说很赚钱，我看到人家做的很赚钱，我就觉得做好了很赚钱。是的，我们也可以承认很赚钱，但是前三句有一个前提:做。怎么会？做什么？多长时间？谁来做？在哪里做？怎么做？

九、没有止损点:创业一定要有止损点。创业之前，不仅要想着赚钱，还要想着亏损。但是我们大部分创业者都没想过亏钱，更别说亏钱了。所以，一旦出现亏损，我们就无所适从，亏损就像每天的毒瘤一样，没有多少血汗钱。

十、坚持错误:已经亏损了，每天还在亏损，但还在原路上。结果是，坚持的时间越长，失去的就越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹。任何错误的坚持，都只会带来更多的损失，甚至更大的损失。

十一、付出一切:第一次不能把鸡蛋放在一个篮子里。

十二、不自己做:把所有的钱都投入进去却不自己做，这是做小生意的大忌。第一次创业是一个探索阶段。你为什么不自己探索呢？

综上所述，最大的问题大概就是想当然。

可是为什么我们只想好而不坏，只想赚而不亏，只想成功而不失败呢？

现在的问题是，损失是不可避免的，直接损失至少1000元:三个月的房租，两个工人三个月的工资(亲戚要发工资)，可能还有一两千元的转让费。

不过，我想转让食品店。新的问题又出来了:这个店不能转让。

我关不掉怎么办？

第一步网和龙华的建议是调整产品，加强销售，打造“人气”。

首先，调整产品

从某种意义上说，产品是餐厅成败的关键，就像这位读者选择了一个新产品介入餐饮行业。

粗略的调查了一下当地的低端餐厅，当地低端餐厅的品种有小面、米线、酸辣粉、串香、面食、大众川菜等等。

附近有很多餐馆，但大多数都很冷清。最畅销的产品是米粉和小面。

所以建议以米粉为主，选择小面。原因有三:一米线很普遍，居民认可度高，调查结果消费者多；二是技术简单，好的技术很容易找到和学习；不需要增加投资或者很少新增投资。

第二，改变方法

1，亲自操刀。能不招的尽量不招，这样不仅能减少开支，还能让自己直接和客户沟通，了解客户需求，及时改进工作和服务，拉近和客户的距离，逐渐建立朋友关系。

2.改善卫生条件。打扫和清洗店外，会让店内干净清爽，给人焕然一新的感觉，新开一家餐厅。

3.把炉子放在门口(注意当地的限制)。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，营造出一派热闹繁荣的景象，也方便和路过的客人打招呼打招呼。

4.发出去买。顾客只需打个电话，就能把饭菜直接送到他们的办公室、商店和家里。

5、改变服装礼仪。新款职业装，对人热情有礼，温柔有礼。

因为前期花了太多钱，现在的改变只能是简单的低投入的改变。但是一定要坚持，发自内心的去做。

第三，加强销售

然而，销售是所有企业家面临的最困难和最重要的障碍。所以绝大多数创业者都是用新产品、新技术、新质量、延长时间甚至等待来试图度过这一关。但是除非你愿意一次又一次的失败，否则你是逃不掉销量的！

销售方式有很多种，需要因人而异，因产品而异。我们在这里大致列举一些:

1.留住现有客户。现在日收入100多元，有20多个客人。你必须想办法留住这些客人，让顾客随时进出餐厅。另外，这些客人感觉不错，自然会帮你宣传，带朋友来吃饭，形成联动效应。

2.散发传单。宣传单其实就是一个价目表，只需列出最有名最好吃的主菜，留下电话号码，用醒目的字体印出来:一个电话，送货上门。发放到半径800米的机关、单位、商店、家庭，还会给每一个吃饭的朋友发一份简化的价目表(名片背面印有价格)。

3.传播给送餐的同事。因为一开始要求送餐的人数是有限的，所以每次送餐都是绝佳的宣传机会，如果你有礼貌地把自己的外卖卖给送餐客人的同事(每人发一份价目表)，成功率会高达80%。

4.降低价格。硬降价消耗太大，没效果，还得罪了同行。可以用软降:客人享受半价(或七折)优惠，不管有多少朋友吃饭，也不管花了多少钱，结账时只收优惠以内的钱，但要注意不能说出去(说出去就不行了)。客人知道便宜，明天再来，然后带朋友。

5.送免费票。在离店600-800米半径范围内给20个路人免费送票(人数自定)(尽量给附近居民送票，比如买菜、购物、理发的人)。限时给票的时候，比如10日给票，不要一次给太多，要每天给，这样每天都会增加店里的客流量。当然，最好的办法是和街道或居委会协商，给贫困家庭免费门票:虽然贫困家庭不去或很少去餐馆，但他们是本地人，会在朋友和邻居面前说你的好话。居委会也会在不同场合宣传，你会有一些意想不到的收获。

6.限时折扣。每天早上为20名(自定人数)客人降价或在客流较低时每天实施折扣。

7.有限折扣。每天给一定的优惠，比如每天50碗半价。

8.礼物。每位顾客餐费达到30元(金额自定)，赠送蛋糕一块。但这道菜一定要精致，好吃，让顾客叫好。

9.邀请亲朋好友同事邻居邻居吃个饭，给他们一定的优惠。一定要给优惠，哪怕你朋友吃两碗面不给钱，你也要高高兴兴的送他出去。只是要小心，一定要收钱，不然你朋友下次就不来了，因为他不忍心每天接受你的招待。

10，三句话不离银行。把你的“事业”介绍给在外面吃饭和可能在外面吃饭的人，把你的零食介绍给所有遇到的人。一方面可以增加客户，一方面可以增加信心，一方面可以让产品更好。不好的产品没有自信推广自己。

但这一切的基础是:好吃，特别。至少比附近的餐馆好吃。