泡菜学习技术培训。

泡菜的技术培训可以去专业学校学习，也可以从网上求助一些相关知识。以下是泡菜的制作方法。用手做很简单。

潜水泡菜

潜水泡菜又称什锦泡菜，特点是酸辣可口，新鲜开胃，炎热的夏天吃起来很好吃。

接下来我们用2升水和1斤白菜腌制。

1.取一个容器，加入适量的凉开水(容器可以是咸菜坛子，也可以是保鲜盒，但实在没有容器，一个盆就行。只要水量能淹没泡菜)

2.取一小碗，加入50毫升温水，在1克(约30片)红辣椒中浸泡5分钟，以激发辣椒的香味。

3.准备野山椒200g(野山椒100g，泡椒水100g)，小米辣20g，葱半根，蒜30g，白糖40g，白醋100g，盐20g，味精5g(最好不要加鸡精，因为鸡精70摄氏度就能化开，生吃容易生病)调味。

4.白菜洗净，用手将叶子掰成4厘米左右的小块，剩下的根用刀切成薄片。

5.在容器中加入花椒、胡椒、味精等调味品，用筷子搅拌均匀，放入加工好的白菜，盖上盖子。

6.腌制6-8小时就可以吃了(夏天可以放冰箱)。如果泡完吃不完，可以拿出来放冰箱。泡久了会酸，菜也不脆，影响口感！

此配方可用于腌制胡萝卜条、白萝卜条、青笋、黄瓜片、芹菜片、菜花、鸡爪(鸡爪需去甲，水中加姜片，葱片煮透脱腥，浸泡时间8小时以上)。

泡菜水可以第二次使用，第二次浸泡后可以适当加入调料。但是如果泡椒凤爪等油腻的食材长了白花，就不能再腌了！