如何把白豆腐做成干香？
2.先将豆腐切片，再换刀切成小方块。如果切的过程中还有水渗出，可以把豆腐块切好放在厨房纸巾上吸干水分。*豆腐含水量过高，遇到热油就会爆炸，一不小心就会被溢出的油烫伤*
3、油要烧到八成热以上，豆腐进油锅很快就浮起来，豆腐皮马上结皮。这个油温刚刚好。如果温度不够，豆腐会沉到锅底，浮很久。这时候就不是油炸豆腐了，而是“油豆腐”。
4、豆腐依次入锅，可能有粘连，用筷子将其分开即可。看着豆腐在油锅里慢慢被煎成金黄色。记住，整场大火。
5、豆腐炸至金黄色，干透状态即可捞出。
6.将炸好的豆腐干捞出沥干水分，然后放在吸油纸上晾干。
7.将葱、姜和蒜切碎，将适量的食用油倒入锅中。油烧热后，放一勺郫县豆瓣酱，然后转小火，慢慢把豆瓣酱炒成红油，再放入葱姜蒜翻炒。这时候可以把火转到高火，然后放入大料(大料都提前放在小碗里，方便拿取)，继续炒大料出香味。
8.大料炒香后，将水倒入锅中，水量要多，卤制过程中不要加水。
9.将大料煮至沸腾，转入电饭锅。
10，把炒好的豆腐干放进电饭煲。
11，豆腐干比较轻，会浮在水面上，需要搅拌使其全部浸泡在大料水中。
12，这个配方的卤汁不仅可以卤制豆干，还可以卤制肉，肉和豆干一起卤制，豆干吸收了肉的鲜美，口感更浓。
13，卤制豆腐干和肉。烧开后，按“煮炖”键。这个功能一直处于类似沸腾的状态，就是冒一点气泡就好了。用这个功能煮2小时，然后保温2小时，最后关闭让它慢慢冷却。不能开盖凉，盖好让它慢慢凉。
14，彻底冷却后，豆腐干可以挤出来，挤出来，稍微沥干。
15，肉也可以煮，肉里面全是汤。浓郁的肉香充斥着整个房间，太~ ~ ~太香了。
16，在桌子上铺一张油纸，然后把晾网放在油纸上，再把干豆均匀的放在晾网上室温晾干。
17，豆腐干房24小时晾晒，可以享用。如果着急吃饭，晾8-10小时也是可以的。
18，豆干的皮已经失去水分，摸起来有点板结。这个时候豆干的韧性相当足，非常强。
19，可以看到豆腐干内部是蜂窝状的，说明豆腐干的水分已经基本出来了。就拿起一块放在嘴里嚼。豆腐干的香味在嘴里溢出，越嚼越香。