去哪里学最正宗的卤菜？

可以根据自己的区域找最有名的卤味培训机构学习，也可以找当地最有名的卤味熟食店或者加盟连锁店申请加盟。

卤菜是指将原料经过初步加工后，用事先配制好的卤汁焯水而制成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川卤水在中国最常见，四川卤水的代表，如辽排骨中的老卤，以红卤为主。

制作卤味的关键是卤水的配制，不同的中药香料可以制成不同风味的卤水。市面上做卤味的香料有几种，常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、砂仁、香叶、丁香、母丁香、生姜、香茅、甘草、草果、陈皮、花椒、紫云、全蝎、地龙。

罗汉果、杨梅、玉果、油菜籽、白芷、千里光、中草药、曹玲、辛夷、桂枝、木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、山奈、紫草、银杏等。麻辣鸭脖卤水是用28种香料调制而成的。

卤汁的保存应注意以下几点:

1，撇去浮油和泡沫浮油。卤汁中的浮油和泡沫要经常撇去，残渣要经常过滤。

2.定期加热消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒1次，春冬季每天或隔天煮沸消毒1次。煮过的卤汁应该放在一个消过毒的容器里。

3.容器必须由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器皿。，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生反应，使卤汁变色无味，甚至变质，无法使用。

4.注意存放位置。卤汁要放在阴凉、通风、防尘的地方，要加纱布盖，防止苍蝇、昆虫掉入卤汁中。

5.添加原材料。调料包一般只用两次，应该更换。其他调料要腌制一次，也就是加一次。