有哪些烹饪书籍可以阅读和推荐？
烹饪书籍1。东方美食系列-杂志是一本视野最广、知识体系最全的烹饪杂志，被誉为？烹饪百科全书？。我们将读者需求细分为12个大项，50多个小项，你的所有想法都会得到解答。一手一个，全在厨房行业，系统的看一套杂志，相当于参加了最专业的高级烹饪技能培训。
2.中国第一本新消费主义享乐杂志《美食与美酒》
3.《餐饮经理人》，国内第一本餐饮经理人杂志。
4.中国烹饪的目的是探索世界美食风格，突出四海美食，引领饮食文化。中国烹饪的特点是:时尚、实用；给你做饭吃的知识。《中国烹饪》是国内第一本最具影响力的专业期刊，全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化和烹饪技巧。
5.《美食天下》是一本面向中国美食家和美食爱好者的美食生活杂志。
6.《名厨》杂志，中国烹饪协会名厨专业委员会刊物。
青菜的正确烹饪流程1，现买现吃
蔬菜越新鲜，维生素C含量越高。如果蔬菜存放时间过长，蔬菜中的氧化酶会使维生素C被氧化破坏。
2.切割前清洗
如果先切后洗，蔬菜切面溢出的维生素C会溶于水而流失。切菜也要快煮，时间长了容易导致维生素C氧化。
3.快速翻炒
加热时间过长会严重破坏维生素c。火温虽高，但时间短，能迅速使蔬菜中的氧化酶失活，所以维生素损失比较小。
4.淀粉增稠
做菜时加入少量淀粉可以增加鲜度，淀粉还可以保护维生素c。
5.不要加醋
对于非绿色蔬菜，可以加入少量醋，保持维生素C相对稳定。但对于绿叶蔬菜来说，酸性环境会破坏叶绿素，使叶子变黄或变褐，降低食用价值。
6、溺水较多
做卤菜或凉菜，先把菜焯一下，去除异味。但炒菜时要有大量的火和水，在开水中快速翻两遍后取出冷却，既能保持蔬菜的色泽和脆度，又能减少维生素c的破坏。
渣江面的厨艺1。首先，五花肉一定要用，肥瘦分开处理。五花肉一定要在油锅里爆炒，也就是说最后吃的时候会爆油。
2.做炸酱至少要有酱油，但是酱油有点咸，可以加点糖或者甜面酱。如果你的酱油很咸，我建议直接加点糖。当你把它放在酱油里时，你必须加水以防止它烧焦。但是不能煮太久，防止酱糊了。酱油和水的比例一般是2: 1。
3.面条一定要翻筋斗才好吃。要知道，渣江面面条是不能煮过头的。一般煮面的时候，我还有第二招，就是水开后，把面放在下面，面滚后加一碗凉水，水再开时关火。如果你想用冷水做冷面，但又不需要做渣江面，一个窍门就是把面用油拌在炸酱里，再加入炸酱等蔬菜，这样面就好吃又过瘾了！
4.做炸酱一定要有葱花，而且一定要放在最后。这是点睛之笔，千万别忘了。
5.有些配料是做炸酱必不可少的。除了五花肉和黄酱，姜叶是一绝，香爆了味道才出来。
6.做好炸酱之后，其他的浇头就不是很重要了。一般夏季当季的蔬菜，如豆芽、黄瓜、黄豆等，都可以放在渣酱面里。
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