什么是分子料理？
简单来说，“分子料理”就是通过各种辅料实现食物的多样化，用其他非习惯性的烹饪方式来表达。分子料理是一种色、香、味俱全的新颖食品。所以分子料理是一种多元化的烹饪理念和方式。
它能让土豆以泡沫和荔枝的形式出现变成鱼子酱，据说有鱼子酱和荔枝的味道。
据说分子烹饪的理论是研究温度的升降与烹饪时间的关系，然后加入不同的物质使食物发生各种物理化学变化，在完全掌握后再进行解构、重组和利用，从而做出颠覆传统烹饪和食物外观的烹饪方法。
要做分子料理，必须依靠现代仪器。意大利有一家著名的分子料理餐厅。他们腌制肉丸时，使用了磁共振成像技术，通过视频记录肉丸的内部变化。此外，在芝加哥一家餐厅的分子厨房里，厨师们异想天开地将四级激光枪应用于金枪鱼烹饪。
听觉是空的，眼见为实。据说这种分子美味最经典的就是你长得像A，也许根本就不是A，而是与之无关的B。最近听说杭州丽笙酒店出现了这种神奇的料理，推出了一款分子料理的情人节套餐，但是后来就突然消失了。大家都说“好奇害死猫”，记者决定去一探究竟。
分子烹饪就是把所有的食物都糊起来。
事实:它能让食物瞬间从固体变成液体。
传闻
所谓分子烹饪，其实就是厨师利用食物分子的物理或化学反应和原理，用经验和数据对食物进行再创造的过程。简单来说，就是重组食物分子。Radisson的新任行政总厨Justin在上海和北京推出了他的分子烹饪厨房，反响非常好。他特别喜欢看到客人面对那些奇怪的食物时惊讶的表情。情人节晚上，贾斯汀在酒店的西餐厅第一次向客人展示了分子料理的魅力。果然，他看到了惊讶得张大的嘴巴。
以一款荔枝藏红花汤为例。上桌的时候，一个大大的西餐盘上盖着荔枝丁，上面还有一个金球，看起来像是炸过的油面筋。这菜单上明明写着一个汤，为什么还要上一个球？在你满脑子问号的短短几十秒内，你面前的球突然变成一盘汤，切好的荔枝丁在汤里“荡漾”。贾斯汀解释说，球的中心是空的，球壁比普通玻璃薄。“我刚用50毫升氮气把荔枝汁和藏红花汁吹成一团。”而这个奇怪的球在接触空气后，很快就会通过物理反应转化为液体。
所以，在当晚的情人节套餐中，客人“呼噜”进嘴里的其实不是面条，而是咖啡的味道——你在“吸”一盘咖啡；盘子里看起来像鱼子酱的并不是鱼子酱，而是加入了浓橙汁的卵磷脂慢慢滴入溶解了钙盐的矿泉水中。还有一些粉连“真面目”都分不清。吃在嘴里后，它们会像孩子吃的pop rocks一样在舌头上跳跃。这竟然是芒果、酸奶等食物在300 Pa的压力下转化而成的；还有一种从橄榄油中蒸发出来的气泡，在你眼前“跳舞”。
传闻
制作分子盘的工具
非常贵
事实澄清:基本分配富裕节俭。
不再只是色拉油、点火、炒菜、酱，分子料理似乎与这一切都疏离了。精确控制温度，时间的长短，加入不同的物质会发生什么样的化学和物理反应。在这一切的基础上，通过重组，原本有体积感的食物会以另一种形式出现，比如让原本液态的酒有气体的味道从口中散发出来，或者把原本固态的坚果类食物变成可以在口中融化的果汁。所以要靠现代仪器制作分子料理。
在强烈要求下，贾斯汀搬出了他的宝贝:量杯、吸管、注射器、试管、喷枪、滴头...贾斯汀说，制作分子菜的器具会因食物不同而随时变化。因为来杭州不久，他的宝贝还是临时配备的，也不是特别贵。但是购买分子烹饪仪器可以说是无底洞。在国外，一个成熟分子厨房的仪器需要成套购买，配置甚至可以高达上百万。比如一套能低温煮牛肉12小时的设备，需要100多万人民币。
据贾斯汀说，意大利有一家著名的分子料理餐厅。他们腌制肉丸时，使用了磁共振成像技术，通过视频记录肉丸的内部变化。此外，在芝加哥一家餐厅的分子厨房里，厨师们异想天开地将四级激光枪应用于金枪鱼烹饪。
分子美食学
退出杭州餐饮江湖
事实:新的菜肴正在开发中。
在情人节晚上第一次“触电”之后，分子料理似乎突然从丽笙餐厅的菜单上沉寂了下来，这种情况并不多见。有人推测，这种分子料理毕竟是个新生事物，太奇怪了，无法普及，所以带了个头，很快就“退休”了。
事实上？据Justin介绍，西班牙有一家叫ElBulli的餐厅，它的主厨Ferran Adria以烹饪分子菜闻名。虽然餐厅地处偏僻，但每年都有数十万人慕名而来，尤其是那些为了他长达六小时的30道菜晚餐而来的人。但这家ElBulli每年只在4月到9月开门营业，下半年还在开发新的分子料理。可见，分子料理的研究和制作就像一个巨大的理化实验。情人节那天，杭州美食家对分子美食的兴趣充分展示了它的诱惑力。于是，这几天，Radisson的分子厨房也在加紧“闭门造车”，研究新菜品，准备在4月份录制以return engagement液氮作为开胃菜的腊肉过程。
用触觉“改变”食物的味道。
你可以试试这个实验:吃一些美味的冰淇淋，然后一边摸一块天鹅绒，一边往嘴里送一勺冰淇淋。这时候冰淇淋的口感更滑更软！令人惊讶的是，当你再吃一勺冰淇淋时，碰一片砂纸，甚至冰淇淋似乎也变得粗糙了。因为触觉会影响我们对食物味道的感受。