如何做一个合格的超市经理？
商品基础管理
做好商品管理的第一步是先摸清商品的品种，这样才能保证经手的商品总数比较丰富。在商品品种(不含鲜活和大宗商品)总量控制中，一般遵循以下原则:
商场营业面积400平方米至500平方米，品种总数不少于4300个；
商场营业面积300平方米至400平方米，品种总数不少于3500个；
商场营业面积200平方米至300平方米，品种总数不少于2800个；
商场营业面积小于200平方米，品种总数不少于2500个；
商场营业面积在100平方米左右的，品种总数不得少于2000个；
商场营业面积在500平方米以上的，商品品种数量按每平方米10至12个品种增加。
关注以下商品:如30商品、DM促销商品、公司买断商品、公司总经销商品、公司订购商品、日配商品、便民惠民商品、大型副食。
在日常营业时间内，每天12: 30之前，超市门店必须有以下商品品种。其中，蔬菜:24种；活水鱼:4种；海鲜:4种；小型水产品:8种；海鲜:10种；豆制品:12种；分10种肉；10种水果。
每天16: 30前，超市门店要有以下商品品种。
其中，蔬菜:12种；活水鱼:2种；海鲜:2种；小型水产品:4种；海鲜:5种；豆制品:6种；分肉:6种；10种水果。其他熟食、主副食等。可根据12: 30前和16: 30前店铺经营区域内配置的设备设施确定。
如何解决产品短缺
在超市的日常经营中，可能经常会出现缺货的情况，从而影响销售。所以超市相关部门要把缺货作为重点工作之一，及时向门管部门汇报备案。
其中，超市的所有商品可以分为三部分，一是70件商品；第二，30种商品，邮政商品，当季紧缺商品；三是淘汰商品，封存商品，不喜欢的商品。
统计淘汰商品、封存商品、不可盘点商品、预测进货商品时，不作为计算缺货的依据。
对于店内“30”商品、岗位商品、当季缺货商品的检查，由运营副总经理确定检查的次数和范围。
合理的配置和显示
为了促进商品的快进快出，相关人员还应随时检查商品的配置和陈列，注意店前主通道两侧购买量大、购买频率高的商品的配置。店后主通道两侧，可配置新货、时令货、流行货，介绍顾客。
比如可以从目前的经营情况来显示:工厂买断，工厂盈利，季节性商品，积压商品依次出现。同时，注意陈列货架的末端尽可能配置高利润商品、特价商品、促销商品或工厂买断货架。
展示商品时，我们应尽力做到:
很明显:商品正面要面向顾客，货架底部的商品可以斜着展示。
取放方便:重物应放在下层货架上，顶层货架的商品陈列不能太高；取货工具应放在散装货物旁边；避免将整箱货物捆绑在一起；易滑动的瓶装和罐装货物需要颠倒堆放。
充足的数量感:商品陈列高度控制在每个货架高度的60%-85%之间，不允许空货架无商品。一般每个货架上陈列的品种不少于三个。
先进先出:接近保质期的商品，先陈列的商品在前排，补充商品从后面开始陈列。
相关陈列:相关商品可以陈列在过道两侧，也可以陈列在同侧不同层次、不同组别的货架上，不宜摆放在中央双面陈列货架的两侧。注意生鲜区和食品货架的相关展示。
垂直陈列:同种但不同品种规格的商品在同一货架上分层次摆放，既有利于顾客挑选，又能体现商品的丰满度，能起到更好的促销效果。
对于1.85m以上的货架，可以采用的展示方式有:1.7m以下的类目垂直展示，1.7m以上的单品垂直展示。
商品分配还应遵循以下原则:
A.根据顾客的购物路径，合理布局商品的陈列位置、陈列方式、陈列数量，加强商品的自我宣传。
B.根据运营部和采购部制定的货架商品陈列配置图陈列商品(每两个月可调整一次)。
c .超市应尽快确定过期商品和应撤回的商品，尤其是以下商品:
发霉、有气味和变色的变质货物。
罐头严重凹陷的货物。
包装严重受损的货物。
商标脱落、标识不清、生产日期、生产厂家不明的三无商品。
计量不足、规格不清的商品。
严重锈蚀和污损的货物。
旧包装或缺少零件的货物。
改善周边环境和氛围
1，商品区要保持干净、通畅、卫生。如果出现以下情况，应尽快解决:
店前纸屑满地飞舞，雨篷和窗户里积着厚厚的灰；店铺前的自行车、摩托车、摊位人头攒动；
店铺门面字迹不清，晚上灯光不亮；商店橱窗和首都的广告杂乱无章。
2.店内购物环境和氛围适宜:
通道畅通无阻，地面干净无垃圾纸箱；店内装饰整洁卫生；购物篮整齐妥善地摆放在通道入口处；灯光明亮，墙壁没有污垢和蜘蛛网；地面无水渍，马桶无异味无污垢；POP广告、导购标志醒目清晰，不妨碍顾客通行；收银机整洁，运行正常；广告张贴整洁美观无污染，广告宣传内容与实际销售的商品价格、规格、数量一致。
如何做好店长
经理手册
第一，管理者的身份
第二，管理者应该具备的能力
第三，管理者不能有素质。
第四，经理一天的活动
五、经理的管理权限
1，人事管理2，缺货管理
3、损失管理4、出纳管理
5、报告管理6、健康管理
7.促销管理。培训管理
9、奖惩管理10、目标管理
11，信息管理12，投诉管理
13，应急管理14，降本管理
15，安全管理16，联系总部
17，店铺设备管理18，安全管理
六、经理的自我检查
七、经理的考核
本手册的目的是帮助面包店的店长了解自己的职责，更好地完成任务。
第一，管理者的身份
1，公司业务门店代表
从你成为店长的那一刻起，你就不再是一个普通的员工。你代表的是公司的整体形象，代表的是公司的业务门店。你必须站在公司的立场，加强管理，实现公司经营效益的目标。
2、营业额目标的实现
你管理的店铺必须盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则将是极其重要的。所以，营业额目标的实现有50%取决于你个人的优秀表现。
3、商店的指挥官
小生意店也是一个集体，要有一个指挥官，就是你。你不仅要发挥自己的才能，还要承担指挥其他员工的责任——帮助每个员工发挥自己的才能，你必须用自己的行动和思想去影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
第二，管理者应该具备的能力
1，引导能力
是指扭转旧观念，使其充分发挥才能，从而提高周转的能力。
2、教育的能力
能够发现员工的不足，帮助员工提高能力和素质。
3.数据计算能力
掌握、学习、分析报告和数据]从而了解自己店铺的业绩。
4.实现目标的能力
为了达到目的。但必须有组织能力和凝聚力，以及驾驭员工的能力。
5.好的判断
面对问题有正确的判断，快速解决。
6、专业知识的能力
了解你卖的蛋糕和面包以及商业服务的必要知识和技能。
7、店铺的经营能力
指经营店铺所必需的管理技能。
8.管理人员和时间的能力
9.提高服务质量的能力
指使服务更加合理，使顾客有一种亲切感、方便感、信任感和舒适感
10，自我训练能力
我们要与时俱进，提升自己，和公司一起快乐成长。
11，诚实守信
第三，店长不能具备的素质
1，越级上报，自作主张(指突发问题)
2、推卸责任，逃避责任
3.私下批评公司，抱怨公司现状。
4、不设定目标，不相信自己和自己的员工能创造商业奇迹。
5，有功德时，独享。
6、不善于利用店员的优点，只看到店员的缺点。
7、不想培养自己的员工，不想让员工超越自己。
8，对于上级或者公司，报喜不报忧，只报忧。
9、不愿意严格管理店铺，只想做个好人。
第四，经理一天的活动
1，早上开门准备(开店前半小时)
答:员工确认、考勤和休假、员工精神状态。
b:对经营店面的检查:检查库存、新货盘点、商品陈列、店面整洁、灯光、价格、设备、零钱等。
c:昨日成交量分析:具体数字是跌还是涨(找出原因)，想办法提高成交量。
宣布当天的业务目标
2.开店后一直到中午
答:确认今天的工作重点。我们今天应该做多少营业额
今天在推广什么样的产品？
b:跟踪业务问题(设备维修、照明、产品安排等。)
c:比较一下店里蛋糕和面包的销量/金额。
d:今天的营业高峰是什么时候？
3.中午轮班吃午饭
4.下午(1点~ 3点)
答:对员工进行培训和谈话，以鼓舞士气。
b:处理并报告发现的问题。
c:对周围同行商店的调查(与我们的相比，生意如何)
5.晚上(3: 00 ~ 6: 00)
答:确认完成周转。
b:查看店铺整体情况。
c:继承人或代理人须知。
d:下订单，跟总公司协调。
6.晚上(6: 00 ~关门时间)
答:销售产品，努力实现当天的目标。
b:库存物品和收银员。
c:做每日报告
d:收尾工作的完成
e:做好离店工作(保证夜间店铺安全)
五、经理的权限
1，员工的管理
答:考勤管理:严禁迟到早退，严守纪律。
b；服务管理:以优质服务吸引回头客。
c:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和质量。
d:不合格品的管理。一般有两种情况:
*再培训不合格的雇员。
*解雇无望的员工。
2.缺货管理
短缺是营业额无法提高的直接原因。所以下单的时候一定要考虑具体的业务情况。每隔一段时间就要有意识地增加订单数量，避免营业额停滞不前或持续下降。
3.损失管理
损失分为内部损失和外部损失。
店长必须明白，亏损对利润有非常严重的影响。在面包生意中，每损失一块钱，就要卖出3~5元的物品来弥补损失，所以控制损失就是增加利润。
答:内部损失
营业店主要收现金，这是面包店的主要收入。如果收银台因为人为因素损坏，会直接影响你所管理的店铺的营业额。最大的人为因素是窃取现金或以更隐蔽的方式窃取公司财产。
(1)当店员出现以下情况时，店长要警惕，观察店员是否有减员的动机。
*员工未经请假离开商场。
*店员没有证据就怀疑别人不诚实。
*收银机零钱太多(或者当天收银员不进银行)
*店员工作态度异常。
*职员抱怨说很难将报表与现金收支进行核对。
店员抱怨收银机有问题。
当出现以上问题时，店长要及时调查，了解问题根源，迅速解决。
(2)店员误入歧途，有几种表现。
*先进先出，收到的现金总是少于报表金额，甚至为了配合现金收入而做虚假报表。
*产品短缺，结算核查时收到的蛋糕数或对账单总数不一致。
*员工自己购物，一般是低价买高价货。
*员工给客户找钱，故意少给。
店员是监守自盗。
*开关门时偷窃产品。
*在下班或休息时偷窃产品或现金。
出现上述情况，一要抓住有利证据，二要坚决辞退(上报公司执行)。
(3)因操作疏忽造成的损失
*价格标签放置或标记不正确。
*账户检查错误
*商店的门没有锁。
*项目的到期日期已过。
b:外部损失
(1)供应、处理或与员工串通造成的损失
*送货单显示有改动的迹象。
*交货清单不明确。
*产品在收集前已装入容器。
*搬运工迅速收齐自己送来的产品，留下送货单。
*不要让销售人员仔细收集。
*产品进店时，店员未被告知。
*搬运工赶紧把免费样品给店员或店长，对他们手下留情。
*试图威胁检查他的店员。
*店员私下向车间订货。
*职员对她的工作不满意或对公司强烈不满。
*员工有不同寻常的财务压力。
(2)订货和验收不当造成的损失。
*该订购的产品不订购，不该订购的产品订购。
*无验收名称、数量、质量、有效期和标签。
*忘记将接受的产品上架。
解决办法
——适量订购，但有意识地多订购一段时间，以增加营业额。
-订货前，要严格核对库存和销量。
-参考以前的订单。
-应跟踪单笔大额订单。
-检查交货清单。
-应拒收所有有缺陷的产品，并说明拒收产品的原因，同时签署交付和管理者的姓名。
-对于暂时没有发货清单的产品，您必须记下产品的名称和编号，以便以后检查。
(3)退货处理不当造成的损失。
*过期的面包和蛋糕必须退回。
*脏的和损坏的产品必须退回。
*未订购即发货(新产品除外，有通知)必须退货。
*退货单应与实际数量一致并一同发送至总部，不得私自处理。
*因人员故意损坏造成的退货，追究当事人责任。
(4)货物被顾客盗窃的损失
*顾客携带大包进入商店。
*顾客带着商品离开商店，但没有付款。
*顾客边走边吃，不付钱。
*几个顾客一起去购物掩护盗窃。
遇到以上情况，店员要时刻注意，主动上前服务，减少被盗几率。