瑞幸兼职为什么不拿三份工资？

因为兼职不属于劳动关系。根据相关资料，《劳动法》中明确规定法定节假日享受三倍工资，但只是针对签订了劳动合同的正式工，非全日制不属于劳动关系，不需要签订劳动合同，所以不适用《劳动法》的相关规定。