谁发明了拉面？

拉面这种食物，其实是从中国传到日本的，其实在日本的三大面(乌龙、拉拉、荞麦)中，只有荞麦面勉强可以算是传统的日本面食，而在中国美食中广为人知的拉面，就是今天日本的拉面的原体。日本关于拉面的最早历史记载是1704年，一位名叫安继觉的历史学家在他的《朱舜水谈齐》一书中提到了中国的面条，米托黄门曾吃过类似乌龙面的面食。总的来说，拉面的技术是日本人在1912年从中国传到横滨的。自明治五年日本与满清签订《中清友好条约》后，大量华侨移民定居在三大港口——横滨、神户、长崎，方便人们生活在一个“唐人街”，拉面的技术就是从这些地区传播开来的。当然，在横滨这个中国人生活的地方，1912年还没有拉面。当时日本人把拉面称为“龙面”或“支那面”，意思是龙(龙和中国人的后代)吃的面。而且当时的日本拉面店，店主和店员都是穿中式衣服作为制服的。拉面这个词的词源来源有很多种说法。常见的说法是，拉面之所以叫拉面，是因为拉面是厨师不用刀拉出来的面。如果从读音上推测，这种说法多少有些可信，但也有人说老面和柳面是拉面的词源来源。住在横滨中华街的华侨大多来自广东或福建。因为南方人习惯用盐调味，所以中国的拉面都是用盐调味，而用鸡骨头或者猪骨头做的汤面才是主流。然而，为了迎合日本人的口味，后来一些拉面加入了酱油调味，这就导致了日本拉面的诞生。所以日本所谓的拉面，就是中国的日式拉面，是在日本学习中国面食的精髓而制作的。拉面最早的店，也是中国人聚居的，是明治43年在东京浅草开的来轩。来轩把日本传统的汤料——柴鱼和昆布高汤混合到猪骨或鸡骨做成的高汤里，东京风味的酱油拉面就是从这里开始的。现在的日本面馆一般都是用高汤来稀释自己特有的酱料。这些店几乎都是用酱油调味，少数用味噌或盐调味只是为了找零，并不是店家的秘密招牌。不管是日本的拉面还是中国的拉面，都是尝尝他们的面和汤。中国的拉面保留了中国汤面的正统形式，用食材展现其独特的味道，而日本的拉面的食材很少改变。一般以玉米、叉烧、紫菜、笋干、鸡蛋、豆芽、海鲜等为主。，但是拉面本身并不会因为这些不同的食材而改变，因为汤头和面条的融合才是优秀拉面的亮点。明治后期开业的老祖宗级别的拉面店来轩，通过宣传zhina(中国)料理，显示了中华料理在日本的受欢迎程度。拉面在日本已经有近90年的历史了。在此期间，为了适应不同地区居民的口味，发生了各种变化，拉面的烹饪技法和风味也分成了各种流派。但基本上分为北、中、南三个区域。早期的经营者大多使用手推车作为流动摊贩经营；时至今日，在上野、横滨等地区，仍然可以找到这种贴着“拉面”片假名招牌布的移动拖车式拉面摊。第二次世界大战期间，日本经济严重低迷，生活用品极度匮乏，身上也没多少钱。但在想吃好吃的心态下，拉面、可乐饼等简单、经济、好管理、好吃的食物逐渐成为大家最常吃的菜，自然也成为了日本人最喜欢的菜。在日本市中心，一条街上往往同时有几家拉面店激烈竞争，这使得拉面的口味越来越精致复杂。再加上电视冠军等一些热门电视节目的推波助澜，吃拉面几乎成了日本的全民运动。目前，日本约有20万家拉面店。在横滨，甚至还有以拉面为主题的博物馆(横滨市港北区横滨，2-14-21)。这个博物馆是拉面粉丝的朝圣地。是唯一一个完整收藏拉面资料的主题博物馆，内容包罗万象。自开放以来，游客人数已超过400万。