红油米粉怎么做

1.凉皮:

将面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好能抻成膜，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2.将松散的面团放入容器中，倒入适量的水，像洗衣服一样来回揉搓。当面团呈乳白色后，倒入其他容器中，如此反复4次左右，使面团变得清澈。

3.剩余的蛋白(也就是面筋)加入少许小苏打，揉匀。入蒸锅煮沸后，蒸15分钟切块。

4.将洗好的面糊用筛子过滤，倒入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱静置至少6小时，然后倒掉沉淀的水，将剩余的乳白色面糊搅拌均匀。

5.将一勺面糊放入可漂浮的平底盘中。锅炉烧开后，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，蒸约1分钟。

6.取出碟片，立即放在冷水面上。凉了就可以捞出来，一片凉皮就好了。重复这个动作，直到面糊用完。记得把凉皮涂在层间，防止粘连。

7.面筋做法:

将面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉成可以拉出薄膜的形状，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

8.将松散的面团放入容器中，倒入适量的水，像洗衣服一样来回揉搓。当面团呈乳白色后，倒入其他容器中，如此反复4次左右，使面团变得清澈。

9 ..剩余的蛋白(也就是面筋)加入少许小苏打，揉匀。入蒸锅煮沸后，蒸15分钟切块。

10.辣椒做法:

将干红辣椒片、烤熟捣碎的花生(去掉红色外套)和熟白芝麻混合，直接倒入热油拌匀。