熟食店商业计划书范文
第一，熟食行业的发展
1，消费者行为分析
1.1消费趋势
随着现代人物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费趋于多样化，尤其是在珠三角地区。外来人口的增加带来了口味需求的多样化，各种饮食文化相互交流渗透，不同种类的餐厅遍地开花。适应快节奏、快节奏的现代人生活和工作的西式或中式快餐连锁店已经成为大众消费者的主流。稳定的本地家庭，有外来务工人员留守的家庭，大量的工厂集体食堂大量存在。当他们购买一般的肉类和蔬菜时，他们会对味道独特的熟食有更大的消费需求。
1.2购买熟食的奖励
自己做很难。一般不能用专业的卤水或盐来调味食物。
制作过程中的敏感锁需要很长时间。
熟食对于空闲时间较少的农民工来说，省时、方便、快捷。
尝试新口味的食物。
也有大量的个人消费者不作为主料，不会作为零食。
1.3影响消费者购买的主要因素:食物的味道
卫生清洁度
新鲜吗？
物价水平
买起来方便吗？
因此，企业在管理中应重点关注上述因素。
2.熟食行业现状
2.1熟食行业主要经营模式
在肉菜市场开的专门的熟食店，是地摊和店铺的形式。主要产品有卤水、盐局、烧腊等。主要用于家庭消费。
盐务局食品店开在市区，主要产品有鸡翅、鸡爪、全鸡等。，平时主要是个人消费，价格较高。
专门的卤水或烧腊快餐店，主要以内部食品的形式对外销售；餐厅或一般餐厅的熟食柜台都是以店内食品或外卖的形式出售。
开在步行街或各大商圈如超市、大型商场的烧烤小吃店，生产的小吃有鱿鱼、肉丸、牛杂、鸡翅等，主要消费人群是年轻人，尤其是年轻女性。
超市里的熟食区。
2.2市场定位
肉菜市场出售的熟食摊位以家庭经营为主，档次低，产品缺乏创新，卫生条件差，无连锁经营。因为没有行业龙头，一般定位于家庭消费的熟食档，可以用较低的价格和选择性的食物满足一些消费需求。但一直没能引领和扩大这个市场的消费潜力。
定位高的熟食专卖店走另一条路。他们选择闹市区作为门店选址，以较高的价格来分隔特定的消费群体。这类店铺必须依靠特色产品和有效的营销管理来占领市场。但这类店铺的营销水平还处于销售阶段，没有上升到营销层面，所以可持续经营还存在问题。
二、长安镇的区域市场情况
1，长安镇区域概况
长安位于东莞市最南端，紧邻深圳，毗邻港澳，广深高速、107国道、C358省道穿境而过，是广州、东莞、深圳三地交通的南大门。总面积83平方公里，辖13个村(居)委会，户籍人口3.5万余人，流动人口60余万人，旅游同胞3万余人。
长安镇聚集了大量的制造加工企业，吸引了大量外来人口在此工作生活，促进了餐饮、休闲娱乐等行业的发展。
尤其是在与人们生活息息相关的吃喝方面，大量人群产生了巨大的消费需求，市场潜力巨大。
工业园区、居住区、商业区的明显划分，为定位明确、瞄准目标市场人群的连锁业发展带来无限商机。
2、时间、人群调查数据
一般市场，6点开始人流量增加，7点半左右达到高峰，之后开始缓慢下降。9点以后发现人流量明显减少。从12: 00到16: 30，市场基本关闭，然后从16: 30到19: 00，市场开始每天的第二个繁忙时间。
3、长安镇熟食市场分析。
3.1市场繁荣
一般市场最忙的时候是上午，下午人少。早上最拥挤的时间是6: 30到8: 00。早上最拥挤的市场是长安综合市场、夏岗市场和夜场，其次是上沙市场、乌沙市场和街口市场。一般熟食的购买都集中在上午，也有一些是在下午5点到7点这段时间购买的。
3.2熟食店的分布
熟食店主要位于肉菜市场的熟食区，开业数量会根据市场的繁荣程度而有所不同。从以上数据可以看出，摊位数量最多的市场是长安综合市场和夏港市场。夜市、乌沙市场、沙头市场、上沙市场的开摊数量差不多。边霞市场、街口市场、仙溪市场等熟食店数量相对较少。
3.3每个市场的行业特征
长安综合市场以大宗采购为主，一般是早市，下午基本就关门了。熟食档基本都有招牌，主打产品有:广州子明盐务局手撕鸡、荣记麻友鸭、徐敏肉丸、潮汕标记肉丸、潮汕赤鸡正宗盐务局卤店、阳江正宗盐务局鸡；垄断金猪的有:京基金猪摊、顺义金猪摊；主要的烧腊店有:粤西烧腊店、福记烧腊店、永记烧腊店、季良烧腊店、江门绰记烧腊店、季晨烧鹅店、明记烧腊卤水店；金猪和部分烤店早上10: 00左右关门，下午基本不营业。长安综合市场有几家冷鲜肉的批发商，是长安集中的冷鲜食品批发市场。
贾政麻辣卤味专卖店占据了夜市熟食区最大的位置，招牌明显。很有品牌经营意识，是市场上最畅销的。它的营业时间是最长的，从早上开门到晚上10点甚至11点。另外，市场旁边还有两个独立店铺:潮州卤味和梅山卤味，产品比较精致，有潮汕特色。早市生意相对平淡，但夜市生意相对不错。市场里的三级烧烤店，上午10点基本卖完了，下午才又卖了一个摊位。
夏港市场规模比较大，市场繁荣，熟食摊位数量也多，但空置率也高，达到55%。没有特别的优势档位。边霞市场的熟食摊位都被煌上煌卤味店垄断，店面招牌显眼，但边霞市场人少，生意一般。上沙市场和乌沙市场有独立的熟食店:梅山肉丸卤味和潮州卤水店，产品相对较好，价格略高。基本上是潮州或者眉山的卤店形成统一的市场形象。他们的产品相对较好，但经营分散，没有形成统一有效的市场力量。
3.4产品特性
主要类别有盐务局、卤水、烧腊。
主要品种有盐水鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、鸡爪、猪耳朵、鸭爪、鹅肠、鸡翅、鸭翅、叉烧等品种。
基本没有独特的专有技术产品，不存在市场垄断。
3.5产品质量
产品质量差不多，没有明显区别。市场摊位的产品基本都是同质化的产品。比较好的产品是市场内独立店铺的熟食店，比如夜市的潮州卤味，五沙市场的潮州肉丸卤味。
3.6技术专利
基本没有独特的专有技术产品，不存在市场垄断。
3.7价格水平
市场价格接近，市场内熟食摊位同类产品价格相同或接近，没有明显的高低档次之分。价格相对高于市面上独立店铺的一般水平，比如潮州肉丸卤味店等熟食店。
3.8管理水平
基本都是家族式经营，自己做，没有专业的管理操作。
3.9营销状况
没有专业的市场运作，基本就没有策划的广告、推广、品牌管理。
5.案例分析:贾政麻辣卤味专卖店
熟食店名称:贾政香辣卤味专门店
地点:夜市
面积:两个熟食档，8平米左右。
开业时间:2年
老板:吴小姐。
籍贯:江西
行业经验:9年
售货员:老板娘本人，还有一两个帮手。
生产人员:10人
主要经营品种:红烧猪耳朵、盐焗鸡、烤鸭、盐水鸭、盐水鸡、盐水鸡舌凤爪、盐水猪大肠等。
销售方式:工厂食堂和餐厅的单店零售和批发销售。
运送工具:面包车或人力三轮车。
市场定位:夜市销量最大。
三、SWOT分析
1.竞争对手在现有行业中的优势
进入市场时间长，行业经验丰富。
有熟练的生产技术。
熟悉购买渠道
有一些稳定的客户资源
拥有良好的路面位置
2.现有行业中竞争对手的劣势
糟糕的品牌形象
卫生和清洁差
产品缺乏创新
没有专业的市场运作
管理水平低
无连锁经营，缺乏规模效应
不形成该区域的覆盖能力。
3.行业机遇
人口密度高，市场潜力大。
市场消费需求有待挖掘的空间很大。
行业没有龙头，这就为市场整合提供了机会。
现有运营商管理水平低。
没有正规的连锁企业，为连锁经营提供了市场空间。
低级的营销管理为市场提供了专业的操作空间。
4.行业威胁
更专业化的外地熟食连锁企业的进入
原竞争对手拥有技术采购渠道、客户所在地、行业知识等资源优势。
社会公共卫生突发事件。
第四，市场定位
1，目标区域市场
长安镇
2.市场分割
细分市场1:家庭消费群体
A类特征描述:男女均有工作，无子女。他们只买菜做饭。这类消费者一般是下午下班后去市场买菜。
B类描述:男女都有工作，有孩子，和父母住在一起，父母负责带孩子，买菜。这类消费者通常早上去市场买菜。
C类描述:夫妻共同经营自己的事业，空闲时间很少。一般他们早上会抽时间去市场买菜。
D类描述:富裕家庭，有仆人负责买菜做饭，对肉菜的味道、卫生、质量要求很高。
细分市场2:个人消费者
A类描述:年轻女性，从事娱乐休闲行业，收入较高，空闲时间较多。逛街、购物、吃零食是他们最大的爱好。
B类描述:一般职场女性需要轮班工作，喜欢下班后买些零食带回宿舍。假期喜欢和朋友出去，一般会带零食。
C类特点描述:青年学生喜欢集体行动，对新鲜事物感兴趣，群体内有明显的相互影响和趋同性，喜欢集体吃饭，尤其是新奇的食物。
d类描述:男青年，喜欢聚餐喝酒，对适合喝酒的熟肉感兴趣。
细分市场3:组织客户
A类特点描述:工厂或一般企业的食堂，员工人数多，工作量大。我喜欢做简单省时易分的食物。
B类特点描述:餐饮机构注重制作的速度和口味，然后简单加工后提供给客人，省时快捷。另一个是对点心或配菜的需求。
C类特点描述:大型超市，有熟食区，自购或摊贩位置。
3.市场定位
整体市场定位:适合大众消费的健康方便食品。
4.创新的市场定位:礼品市场。
把一般的熟食定位在礼品市场应该是一种创新，可以超越一般的明显消费需求，挖掘出一个新的消费市场。
礼品消费是可以引导的，利用定位良好的传播策略可以充分挖掘这个潜在市场。
可以通过广告、公关活动、促销等营销手段，将赠送礼品、送熟食的信息传递给消费者。
适合礼品市场的特点和要求，在产品选择、制作、包装、保存等方面充分配合这一定位，在品质和包装上展现礼品的特色。
并能大大提高企业的知名度和品牌形象。
动词 （verb的缩写）市场战略
1，产品策略
产品策略1
特种盐水食品生产线
产品策略2
多系列食品线，卤水系列，盐务局系列，烤肉系列或其他系列。
不同市场定位下的产品选择
个人消费市场的产品定位是休闲，可以像普通零食一样立即食用，但不油腻。应选择小而独特的食物，如鸡爪、鸡肉、鸭下巴、鸭肾等。
家庭消费市场的产品定位是健康的主菜食品，所以要主要选择大而多肉的食品，比如全鸡、全鸭、全鹅，当然也有适合个人消费市场的食品。
组织顾客市场的产品应该是根据顾客要求定制的精选食品。
礼品市场的产品选择要选择能体现其高价值和独特风味的产品，如独家卤鸭、卤鹅等。
2.定价策略
一般的肉菜市场门店可以跟随定价，价格与现有竞争对手持平或略高，然后在门店形象、产品质量、服务等方面优于竞争对手。
品牌店定价策略，可以采用高价撇取策略，选择不同于一般大众店的产品组合，针对特定消费群体高价。
部分产品价格可在节假日调整为促销价格进行促销。
为联合采购或批量采购设计优惠价格。
3.促销策略
3.1开业促销
在连锁店开业前半个月或一周在电视台投放电视广告，向市场传达XX卤水食品连锁店将于XX开业。
一般在店铺开业前半个月或一周印制并张贴有海报或传单的促销工具，在店铺辐射的商圈居民区、菜市场、商业区向行人发放传单、优惠卡、现金购物券等促销品。
在肉菜市场、居民区、商业区等地投放宣传横幅和海报，告知目标客户。
开业当天或前三天免费送货上门，前XX名顾客可获得我店免费赠送的幸运大礼包，包括新鲜出炉的食物组合套装等促销礼品。
特殊物品，如盐务局鸡，可以XX元/只的特价促销价格进入市场，连续三天或更长时间每天限量销售50只，引起市场轰动，广告合作密集。
特别的套餐组合设计类似于肯德基的外卖全家福桶套餐组合，可以搭配鸡爪、鸡翅、卤鸭等。可以用我们独特的包装盒包装，以特价出售，可以给市场带来全新的消费体验。
3.2定期促销
以上开业促销可以根据不同时期的销售和市场情况灵活运用于一般的促销活动中。
此外，更常用的常规促销手段是在节假日推出特价商品，不断为市场制造热点。
定期推出品鉴、搭配销售等新品推广，不断为市场创造新鲜感。
抽奖促销或累计购买积分折扣。
4.广告策略
广告一般在开业前配合促销投放，包括电视广告、海报、横幅、传单、POP广告(销售点广告)。
善用低成本的POP广告，如手写价格或特殊促销标志、产品标志、旗帜等。
向餐厅、餐馆、酒吧和个人消费者发放旗帜和海报，向顾客提供装饰性广告，有效推广我们的品牌和产品。
邮寄广告，收集潜在客户、家庭消费者或组织客户(如工厂、餐馆、饭店、酒吧)的名单。给他们发送精美的印刷产品介绍，附带小礼品，可以低成本获得良好的宣传效果。
企业网站，通过建立企业网站，提升公司形象，有利于企业的连锁扩张。
5.公共关系活动
邀请当地名人或政府官员参观、品尝美食，亲自提词、拍照，邀请新闻媒体跟踪报道，可以取得良好的推广效果，提升企业的美誉度。
与当地政府相关部门合办？XX美食节？相关的公益广告活动，通过政府的口碑来提升企业的知名度。
在当地政府的重要宴会活动中，提供我公司产品作为指定食品。
发起市场文明经营单位评比、文明家庭评比等活动。
6.服务策略
有必要建立统一的服务质量体系，包括销售人员着装、统一的文明用语、统一的制造方法、统一的销售程序等。在接触客户时，要按照公司的服务标准进行操作，在消费者中树立统一的优质服务形象。
服务原则:微笑服务，态度认真，真诚礼貌，耐心细致，卫生整洁等。，从而营造温馨、文明、有序的购买环境，给顾客留下美好的购买体验。
7.研究与开发
必须有新产品研发计划。
根据市场变化调整现有产品线。
不断推出新产品。
8.市场调查和研究
有必要保持对市场的研究。
研究消费者的消费情况。
研究行业的竞争情况。
不及物动词开业准备
1，公司注册。按照连锁企业的标准注册成立有限公司，确定公司名称和品牌名称。
2.注册商标。设计公司的logo，标准的文字，标准的颜色，并注册。
3.技术公式。确定产品类别，形成自己的技术配方。
4.分支数量。确定首次进入市场的分支机构数量。
5.分支形式。确定熟食店的形式，一种形式的进入或多种形式的进入。
6.机械设备。确定所需的机械设备，如自控温电炸炉、微电脑程控电卤机、立式不锈钢碳素烤箱、不锈钢卤桶、食品架、保温炉、保鲜柜等。
7.供应渠道。选择原材料供应商或采购渠道，并确定供应渠道。
8.人员配备。确定人员需求，招聘到位。
9.员工培训。人员到位后，必须进行入职培训。
10，物流配送。确定如何进行分公司的物流配送，如配送方式、配送时间、配送路线等。
11，装修风格。在确定公司logo和标准色的前提下，确定连锁店的形象识别，形成连锁店统一的装修风格。
12，广告。确定公司开业的广告策略，形成系统的策划方案。
七。位置选择
1，商圈要求
集市市场区
商业区
住处
2.位置要求
肉菜市场的两个出入口
肉菜市场熟食区
肉市场附近的独立商店
曲敏社区出口
商业集中区
大型超市门口或者超市熟食区。
3.商店区
一般要求8到20平米，可以布置店面广告招牌，统一装修标准。独立品牌形象的店面位置可以稍微大一点。
4、选址原则
目标客户不止是教学中心出现的地方。
消费者去更近的地方。
能见度高的地方。
适合连锁店形象定位的地方。
方便顾客购买的地方。
可以进行店铺广告的地方。
八、企业VI系统
1，门面装修
连锁店的整体形象必须与企业的市场定位和品牌形象相一致，并能清晰地展示连锁店的经营范围。
2.商店布局
店铺布置必须整洁、干净、卫生，色彩明亮，灯光明亮和谐，能衬托食物的色、香、味，营造温馨的购物环境。
3.广告标志
4.流行标志
5.推广海报
充分营造了店铺的购物氛围，宣传了公司的产品，体现了公司的品牌形象。
6、销售人员服装
统一的服装，统一的文明语言，可以让消费者对服务质量有很高的认知。
7.工作卡
8.标记
9.手提包和塑料袋
10，包装盒
精美的包装能体现商品的价值，便于携带。
11、销售单据、产品目录卡等。
在促销或正常销售期间使用，容易被消费者认可，起到良好的广告效果。
九、投资回报分析
1，单店投资
面积8-20㎡，员工2-4人，600元中装修2000元，租金1，000 ~ 3000元，工资4000元，其他费用(含流动资金)2000元。每月支出约10000元。
2.单店收入
1只白条鸡(去毛去内脏后)按平均2.5斤计算，每斤收购价约4元，2.5斤为10元。做好烧鸡后重2斤，每斤价格为12元(具体可根据当地消费水平确定)，即24元中每只鸡的毛利为14元，据保守估计。80=1120元，也就是1120元一个月？30=33600元。一年33600？12 = 40.32万元。扣除工人工资、店面租金、水电费、税费等费用，一年最低净利润不会低于30万元。以上只是单店一款产品的利润预估，以及其他品种的销售收入。如果管理好，销售渠道畅通，每个连锁店的总收入和总利润都不会是一笔小数目。
X.运营管理
1，人力资源管理。制定明确的组织架构和人力资源岗位配置计划，建立人员招聘、培训和管理制度。
2.财务管理。主要是分店收银管理，配置pos收银机，方便管理和控制资金流向。
3.销售点的现场管理。服务人员安排、营业时间、轮班制度、现场操作规范、物料摆放、食品摆放、生产、包装等管控。
4、生产车间生产流程。规范和管理原材料的采购安排，原材料的初级加工，配料的混合，生产过程，包装和配送。
5.销售和采购计划。分支机构提供每日销售计划、产品组合计划等。，并根据销售情况进行合理采购。
6.物流配送。合理设计连锁店的配送计划，保证食品及时流通。
7、清洁卫生标准。制定销售点和生产车间的卫生制度，并进行日常管理。
8.销售管理。现场销售管理规范，组织客户的销售管理，不同类型门店的销售管理。
9.扩张。制定发展目标，如xx年达到xx市场计划，进入xx区域市场，确定区域市场拓展策略。
10，连锁经营。建立规范的连锁经营体系，统筹企业整体经营管理，包括企业整体战略、战略业务单元战略、营销管理体系和各分公司日常管理。