版纳的傣族烧烤是怎么烤的？
(1)“饼”是以酱油、盐、花椒油、八角粉、猪油为调料，不添加任何配料的一种清洁的烤制方法，可用于烤制鱼、鸡、鸭及各种肉类。“归并”烤鱼的做法是从背部纵向切开，去鳞去刺，去内脏，清洗过滤，用盐和辣椒粉腌制(不爱吃辣的就不要加辣椒了)10~15分钟，用竹夹把干净的鱼压扁，放在火塘里用炭火烤。这种网烤鲜鱼外黄内嫩，味道鲜纯，香甜可口。
用“组合”的方法烤鸡、烤鸭、烤鸡、烤鸭。鸡鸭除毛后要从背部连接，去除内脏，洗净沥干水分，鸡鸭的腿和脚要宰杀。只需将鸡鸭的腿和身抹上盐、酱油、八角粉、辣椒粉片刻，将鸡鸭压扁，用竹夹夹住，用炭火烤至九成熟。夹住整盘或切成块。用“组合”法烤制的鸡肉，鸡皮黄亮，肉质鲜嫩纯正，香味鲜美。
用“组合”的方法烤牛肉，选取300g新鲜纯正的牛肉，洗净沥干，用少许盐、酱油、辣椒粉搓使调料味入肉，用夹子夹住牛肉，待肉不滴水时，加入猪油一次，待重新烤至八成熟时，用刀背或木锤将肉取出，将肉丝敲松打散，再涂上猪油。这种烤牛肉丝滑，棕红色油润，酥脆可口。
香茅烤鱼:将鱼去鳞，用刀将鱼背部切开，去除肠内杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青椒、香菜切碎，加盐拌匀；将调料放入鱼肚，折叠鱼肚，用两三片香茅叶绑好，用竹片夹住，放在炭火上烤。八成熟时，抹上猪油，烤5分钟左右，即可食用。这种烤鱼又香又脆，能大大刺激食欲。
香茅烧鸡:将六成熟的烧鸡剁碎，捣软切碎，与葱、蒜、香菜、青椒混合，揉成拳头大小，抹上猪油，用香茅捆绑，夹在竹片之间烤至香味四溢。
(2)“窝窝式”烘焙法要求在主料中加入更多的配料，用主料烘焙配料，这样烘焙出来的食物才能充分吸收配料的风味。这种烤法不仅可以用来烤畜禽肉，也可以用来烤野味肉。“合窝”法烤牛肉与“合窝”类似，但需要青椒、大葱、香菜、韭菜、青蒜、鲜香茅作为配料。当牛肉烤至八成熟时，取出肉，用刀背或木锤轻轻敲打。待肉丝松散后，将肉摊开，将调料切成小块，将盐和味精抹在肉上，将食材包在肉内，用新鲜的香茅叶包扎好，加入反动猪油烤至熟透。这种包好的烤牛肉，肉色油润，食材绿色，红绿相间。肉香而不脆，肉丝松散适口，食材香味浓郁，色香味俱佳。
“合巢”的方法很适合烤有腥味的野味。若用于烤竹鼠肉，以300-400克新鲜竹鼠肉为主料，适量的葱、青蒜、韭菜、香菜、荆芥、青椒或辣椒粉为辅料。先将青椒、青蒜、空心菜洗净，切碎放入锅中炒至香味四溢，然后取出，加入葱花、香菜、荆芥、野胡椒粉、盐、味精拌匀。竹鼠肉一次涂上盐，绑上香茅，然后放在顶夹上烤至七成熟。然后去肉，去掉肉里的骨头，把肉块锤松摊开，抹上配料，卷成肉卷。用香茅扎好，放在上面烤。当食材有香味时，加入猪油，慢慢烤至发热。把它拿下来放在盘子里。用这种方法烤出来的竹鼠肉，色泽棕红，肉丝松散，内层绿色，鲜香无腥味，营养丰富，是民间美味。