江西米粉的口味和做法

江西米粉的主要品种有直米线、同心米线、宽米线、沙河米线、银丝米线、贝壳米线、濑户米线、过桥米线、荞麦米线、黑米米线、玉米米线等。江西米粉以其韧性和咬劲在全国米粉中独树一帜。和意大利面相比，味道一样，所以在国外很畅销。

江西米粉主要有三种:炒米粉、混合米粉、煮米粉(汤粉)。炒米粉韧，凉粉麻辣爽口，汤面爽滑。主要原料为优质晚稻，具有白、嫩、漂久、炒久的特点。

一、江西炒米粉的做法:主料:江西米粉750克。

材料:瘦猪肉200克，湿蘑菇3个，芹菜1，大蒜1。

制作过程:(1)将干江西米粉用开水焯6-8分钟，沥干水分备用。将瘦猪肉和蘑菇切成小块，湿蘑菇切丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。(2)锅里放点猪油，大火煮至半熟，倒入肉丝，翻几下，再将香菇丝一起炒约1分钟，放入芹菜、蒜、酱油、味精、鲜汤，煮2分钟，即可作为浇料。(3)将锅洗净，在火上加热，多加猪油，至半熟时，放入米线中翻炒3分钟，再将浇料加入米线中搅拌2分钟左右，然后出锅翻炒出香喷喷的粉。

南昌炒粉其实有自己的“正宗”来源。最早的南昌炒粉是南昌万花楼最有名的一家，特色品种有牛肉炒粉、豆芽炒粉等。为了满足食客日益增长的口味需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉、牛肉、香肠、鸡蛋、豆芽、三鲜蔬菜和黄花菜。

二、江西拌粉的做法:还有一种食物叫“拌粉”，应该是南昌特有的。拌粉可以当零食，也可以当主食。在南昌的各大高校，各个胡同小巷都有混合粉出售。几乎所有的南昌人或者来南昌的人都会吃杂粉。拌米粉应该算是一种冷食吧。就是把米粉用开水(不加任何调料)煮熟，然后捞起，用冷水冲洗干净，放凉保存。吃之前把米粉放在网勺里用开水烫半分钟，然后舀起来倒进碗里。分别加入醋、酱油、辣椒油、葱花、生香菜、熟花生仁、剁椒等佐料，搅拌后即可食用。

南昌冷拌粉具有“韧、凉、鲜、滑”的特点。因为米粉本身比较硬，煮好后马上放入水中冷却，一点也不软，韧性十足；吃之前再泡一次水，以防米线放进去后粘连。过水沥干可以保证粉丝口感清亮顺滑。再加上以上的辅菜和调料，南昌冷拌粉开胃爽口，即使在炎热的夏天。