学中餐有什么技巧可以快速提高技能？

清晰定位

厨师选择自己研究的菜系是非常重要的。你总是要选择中餐、西餐、西餐、热食、冷食等。一次学完所有这些种类是不可能的。明确之后，未来的就业方向也会更加明确。

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以实践为主

一个厨师三天不练新手尤其重要。无论是哪个岗位的厨师，水平的高低都取决于他的实力，厨艺的高低才能代表专业水平。多练习绝对是至关重要的。勤奋可以弥补不足。在实践的过程中，你也要吸取经验，找到适合自己的工作策略，并加以运用。

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注意细节

同样的菜单，不同的厨师可能会有不同的口味。有时候可能只是一味放调料的时间上的一个小间隙。想要变得更好，当然不能放过这些内容。从准备食材到端上成品，每一步都不容忽视，在烹饪过程中也需要谨慎，这是对厨师工作的负责，也是对食客的负责。

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增长知识

除了实践，别忘了继续深造，学习一些餐饮行业相关的知识，一定会为你的职业生涯增色不少。多学习，多培训，可以帮助你了解市场，增加食品研发的灵感。

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专注创新

创新菜品是厨师们非常关心的一个话题。想要脱颖而出，除了掌握传统经典菜式，原创创新菜式也能给你加分不少。一开始可以从食材的选择运用、口味的变化、调味料的研发等方面入手，然后一步步深化创新。一、烫漂技巧。

说到烫漂，这是正式烹饪的前奏，也是非常关键的一步。一般来说，烫漂主要分为肉类烫漂和蔬菜烫漂。

蔬菜烫漂:蔬菜烫漂的目的主要是去除部分蔬菜中的草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质，如含有草酸的菠菜；香椿含有硝酸盐。另外，对于一些硬豆类蔬菜，焯水是为了节省烹饪时间，快速入味，如四季豆、豇豆、菜花等。还有一些蔬菜是为了让菜煮后更加鲜亮而焯水的，比如大白菜、空心菜等质地鲜嫩的绿叶菜。

蔬菜的焯水时间要根据质地的硬度来划分。豆类大约需要1分钟，叶类蔬菜需要30秒。同时，在热烫蔬菜时，最好加入适量的盐和几滴食用油，这样有助于改善蔬菜的颜色。

肉类烫漂:肉类烫漂的主要目的是去除肉类食材表面的腥味、怪味和一些杂质。如常见的鸡、牛、羊、猪肉等。溺水时间一般在2分钟左右；添加的腥料一般是料酒和姜片；值得注意的是，需要将锅放入冷水中，中途不断去除水中的浮沫，然后用温水清洗。

第二，厨艺。

油技:一般用动物油炒素菜比较好，比如常见的猪油，这样炒出来的味道更香。炒肉菜最好用植物油，这样炒出来的菜更美味。

炒菜不粘锅的技巧:炒菜不粘锅是很多人在炒菜中最讨厌的事情。一是影响菜的形状和颜色，二是影响做菜的心情。炒出来的菜既不好看也不好吃。粘锅现象一般常见于瘦肉、鱼、豆腐等富含蛋白质的食材。

减缓食材粘锅的常用方法，常被称为“火锅清凉油”。也就是说，炒菜前要把空锅加热到锅面有烟冒出，然后加入清凉油滑锅，让炒菜油沾在锅面周围，最后把锅里的热油倒出来，再加入清凉油。加热到六成时，可以加入食材进行烹饪和油炸。这种方法可以有效避免炒茶粘锅的现象。

具体烹饪技巧:用猛火煸炒素菜，尽量减少素菜在锅内的停留时间并快速翻炒，避免水分沉淀过多，颜色发黄变黑。炒肉的时候多加一点油，有两个好处。一个是不容易粘锅，一个是炸出来的肉鲜嫩。另外，腌制瘦肉食材时要加入生粉或蛋清，这样煎出来的肉也很嫩。

三、油炸食品的技巧外脆内嫩。

很多人在炒菜的时候，炒出来的菜往往颜色较深，口感硬而不脆。这不是掌握技巧。

想要炒出来的菜有外脆里嫩的效果，一般可以注意两个小技巧。一、注意面粉的选择。注意玉米淀粉和红薯淀粉的选择。这两种淀粉非常适合油炸食材的增稠，油炸起来蓬松酥脆。

第二，别忘了再炸的关键一步。复炸的目的是让炸出来的食物更加酥脆，同时冷却后也不会变软。很多人忽略或者忘记了这一步。一般来说，油炸食品很难一次达到外脆里嫩的效果，冷却后也不会变软。

同时复杂的操作也很有技巧。第一，一次油炸，只要食材基本成型，颜色金黄，就算完成了，那么就可以把食材取出来，控制再次油炸。复炸时要转大火，油温要加热到八成。油面冒青烟后，要把食材放进去，快速复炸20秒左右，结束复炸过程。

按照上面的方法炒出来的食物不会差太多。

第四，炖汤的技巧。

如今，人们吃饭时，喝汤成了标配。如果餐桌上没有汤，他们总觉得少了点什么，不完整。但要想做好汤，也需要技巧。

肉类食材炖汤:烹饪前将食材焯水；大火烧开后要小火慢炖，砂锅最好。

炖鱼:炖鱼前，别忘了将鱼的表面用油煎至金黄，然后加水用大火烧开，再用小火炖，这样炖出来的鱼汤会又浓又白，香气浓郁，味道鲜美。

炖品用的调料:一般来说炖品追求原味，所以调料很简单，加姜和盐就行，不需要其他浓郁的风味调料。如果喜欢香菜或者葱花，可以撒一些香菜和葱花装饰一下。

五、肉馅菜的技巧滑嫩。

现在，越来越多的人喜欢吃饺子，包子和馄饨。这类菜的关键点在于馅料的调制。很多人做的肉馅，吃起来又硬又腻又腥，很难吃。这是在准备肉馅的时候没有掌握好技巧造成的。