如何开一家特色酒店？
首先，建一个新餐馆
新餐厅需要高投入，高风险，但收益也不小，新餐厅最有优势。通过新的方式，使建筑设计充分满足餐厅的需求，使餐厅规划合理，装修满意，能突出餐厅的经营项目和风格；更大的好处是可以为未来发展留有余地，减少配套项目的后顾之忧，有助于占领市场。新建的餐厅特别适合拥有自己土地或者拆除原有建筑的人。那些特别有钱，愿意花大价钱做大生意的人，也可以通过这种方法获得不错的收益。
新餐馆也有缺点。首先，投资大。从图纸设计到施工装修完成，要花费几十万甚至上百万元。之后，你需要解决业务发展中涉及的所有问题，比如找地方，
做菜单，定价格，算销售额，买设备，做方案，选装饰，建系统，找演出，雇员工，搞培训。
如果你的想法不一样，你就要打广告，直到得到所有人的认可。其次，新建一家餐厅耗时太长，项目周期一般在一年左右，因此失去了一些市场机会。最后，风险大，高投入肯定会增加投资者的精神压力。
但如果你真的对餐饮行业有独到的见解，有足够的资金把理想变成现实，那么你应该有自己的餐厅，所以你很可能会选择新建一家餐厅，这样你就可以按照自己想要的方式行事。
第二，收购现成的餐馆
获得餐厅经营场所最常见的方式是转让和购买，这种方式称为收购。转让购买的信息可以从广播、电视、报纸、杂志和朋友那里获得。在收购时，要仔细分析原餐馆，找出其优缺点，从而拟定一个合适的收购价格。
现成餐厅最大的优势是:第一，投入的资金可以快速流动；第二，收购完成后，原有员工可以留下来，这样你就可以省去重新招聘和培训员工的精力，因为他们已经厌倦了丰富的经验；第三，现成的生产和服务体系可以节省大量的广告和营销费用，利用原餐厅的良好口碑增加经营的成功率，而原餐厅一定数量的回头客也会给餐厅带来大量的收入，所以可以用少量的钱购买原料进行经营。
但同时，你必须非常小心收购带来的风险和问题，比如不可挽回的坏名声，不合格的员工，落后的设备或者租期太短，这些都会给收购方带来风险。因为买家很难收集到所买餐厅的完整信息，无法准确评估餐厅，价格也不公平，所以在购买前必须通过各种渠道了解原餐厅的业务发展情况。一家运营中的餐厅被出售的原因有很多。要全面深入地了解待售餐厅的顾客，询问餐厅的服务态度和菜品质量。从餐厅员工那里了解老板的管理能力，对员工的友好程度，一些会计信息，营业额等等。聪明的买家了解更多信息并不难。关键是和你认识的人交谈，把他们当成朋友。毕竟如果餐厅是你买的，你认识的那些人自然会成为你的客户和下属，你对人的态度也会被他们记住，给你带来收益。
如果你已经决定买别人现成的餐厅，准备去参观，最好邀请设备专家一起去。你要相信，付给这些人的人工成本是完全值得的。因为只有他们才能准确的检查设备是否能生产出你计划的食物。
在你了解了餐厅的运营之后，接下来的问题就是和卖家坐下来，就价格签个协议。买卖双方协商价格时，卖方必须出高价，想卖个好价钱，甚至赚取利息；另一方面，买方把价格压得很低，并尽量减少投资。如果价格公平合理，可以达成协议。
餐馆的价格评估本质上是买卖双方对餐馆盈利潜力的估计。买方和卖方在估价过程中使用的不同假设将导致估计价格的巨大差异。买下一个完整的餐厅，自然和买下这个餐厅的部分资产或者经营权有关。一家位置极其有利的餐厅的进价肯定会比那些地理位置一般的餐厅高。
准备收购餐厅的买家可以从多方面进行评估。以下是最常见的估值方法:(1)。同类餐厅对比价格:要看同类餐厅的售价。
(2)收益法:着眼于企业的年度收益。通过收益计算未来的投资回报。
(3)重置或重置成本:取决于在公开市场上重置企业资产的成本。
在你决定购买一家现成的餐馆之前，你需要对它进行彻底的调查。当双方经过协商能够满足自己的利益时，就可以拟定销售协议。销售协议不仅要详细规定买卖双方的义务和责任，还要规定违约的处理方式。标准销售协议还应规定，双方之间的纠纷应由仲裁机构解决。受法律保护的销售协议应当包括以下内容:
一、房源描述:销售协议首先要列出房源的详细地址，描述尽量准确，不要使用模棱两可的词语。
二、进货价格:销售协议要列出双方约定的价格，分门别类列出各种物品的价格。销售协议约定，如果出现意外亏损或者餐厅实际情况与双方签订合同时有出入，最终价格要高。
第三，其他条款。买卖协议中的其他条款应详细规定，出卖人在向买受人转让物业时，必须提供餐厅的权属证明、营业执照及相关证明；移交维护良好的设备；买方有权检查该建筑，买方有权让卖方修改或赔偿违反建筑法规的行为；买方有权了解卖方在经营活动中的债务是否全部清偿，避免转让后被迫为卖方还债；买家还要详细了解餐厅的保险范围，判断餐厅的保险是否充足，明确未投保的财产和保费，尽可能降低餐厅的价格。
第三，租别人的餐厅
租赁相对于新建和收购，投资少，只需要对租用的地方进行短时间的改造就可以开业，显然节省了很多时间；租赁的风险比建或者买餐厅要小得多，而且更有选择性和灵活性，因为如果你对餐厅或者餐厅的位置不满意，可以另租地方发展。
出租人和承租人达成谅解后，双方可以签订租赁合同，并严格按照合同行事。签订租赁合同应注意以下因素:
一、物业条款:合同必须详细写明租赁的物业，并有明确的使用规定的书面记录；如需改善或装修，需经出租方书面同意后方可开工。建设费用和权属可由双方协商决定。
二、设备条款:合同中应写明设备的所有者，防止合同终止时租赁双方扯皮；必须明确设备维修的责任人，特别是公共场所的环卫、照明、排污、水、电、气管道，并在合同中明确约定物业管理费、保险费、房产税等。
三、租赁期限和租金条款:租赁期限和租金条款是租赁合同中的关键条款。在签订合同时，双方需要进行认真客观的分析，通过协商做出判断。租赁期限通常是选择性的，可分为一次性租赁期限和续租期限。餐厅经营比较特殊，资金投入和回收需要很长时间。双方在租期内应留有回旋余地，更有利于双方合作。常见的租金形式有:固定租金、滑动租金、累进租金、百分比租金、固定租金加百分比租金等。双方应根据市场情况，通过协商制定出合理的支付租金的方式，使双方都有利可图。