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腊八粥的传说

腊月初八，中国人有吃腊八粥的习俗。据说腊八粥来自印度。佛教创始人释迦牟尼，原是古印度北部(今尼泊尔)数独国王的儿子。他看到众生身心俱苦，不满当时婆罗门的神权统治，放弃皇位出家。苦行六年，腊月初八菩提树下成佛。这六年苦行，一天只吃一麻一米。后人没有忘记他的苦难，每年腊月初八吃粥留念。“腊八”成了“成佛日”。

“腊八”是佛教的盛大节日。解放前，全国各地的佛寺都举行佛浴会，诵经，并模仿释迦牟尼出家前一位牧民供奉乳糜的传说，煮香谷果粥供奉佛祖，称为“腊八粥”。腊八粥被赠送给弟子和善良的男女，以后成为民间的习俗。据说有些寺院，在腊月初八之前，僧侣们会沿街捧着施舍的碗，把收集来的大米、栗子、枣、坚果等材料煮成腊八粥，分发给穷人。传说吃了可以得到佛的加持，所以穷人称之为“佛粥”南宋陆游的诗说:“今日佛粥多互利，对面是江村存新。”据说杭州名寺天宁寺有一座存放剩饭的“米栈楼”。平时寺里的和尚每天把剩菜晒干，积攒一年的余粮，在腊月初八煮成腊八粥给信众吃。它被称为“福寿粥”和“福德粥”，这意味着他们吃了它们后可以增加他们的幸福和长寿。可见当时的僧人对美食之德的珍视。

腊八粥在古代是用赤小豆和糯米煮成的，后来用料逐渐增多。南宋人精心编写《武林旧事》说:“用核桃、松子、奶菇、柿子菇、柿子栗子煮粥，叫腊八粥。”至今，江南、东北、西北广大地区的人们仍有吃腊八粥的习俗，这在广东是不多见的。用料不同，常用糯米、红豆、大枣、栗子、花生、银杏、莲子、百合等熬制甜粥。还有桂圆、龙眼肉、蜜饯都是熟的。冬天吃一碗热气腾腾的腊八粥，好吃又营养，真的能增加幸福感，延年益寿。

春节期间老北京怎么吃？

北京民谣:“蜜瓜祭灶，过年来了”。最先进入节日的食物是蜜瓜、关东糖等用于“祭灶”的小吃。它是用胶状麦芽糖做成的，甜味略带酸味。在生活不是很富裕的年代，是绝佳的美食。而且家里还有蜜瓜和关东糖，预示着春节不远了。当然，“灶神”不食人间烟火，这种希望“灶神”在天堂说好话，在阴间保平安的“贿赂”自然就成了孩子们口中的事。

老北京人特别讲究“过年”，所以有:“老婆，别贪。过了腊八就是过年了，腊八粥还要喝几天。二十三、蜜瓜会粘，二十四、打扫屋子，二十五、炒豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公狗，二十八、做面条，二十九、蒸馒头。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是老北京春节期间的美食。在今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代，你只能在过年的时候大饱眼福。

春节期间只有以上几种食物，当然不算丰富。比如古代用来祭神祭祖的糕点——蜂蜜、萨其玛，既是北京满族、蒙古族等少数民族的食品，也是北京的必备食品。一些富裕的北京人过去在除夕吃鱼。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭祀神灵的名义，后来联想到“吉庆有余”的吉祥语。鱼既是美味又是祭品。

至于除夕夜的饺子，吃素的饺子是用来拜神的，而大家都吃肉。生活不富裕的人，塞的都是肉和菜。即使是最穷的家庭也会在过年的时候吃饺子的“程序”。除了饺子和年糕等众所周知的美食，“老北京”的人还会尝试“豆酱”——一种由皮、豆腐干、大豆、四季豆和豆瓣制成的凉菜，颜色为琥珀色，类似于“冻肉”。此外，还有“芥菜墩”，这是一种用来佐酒和开胃的凉菜。人们在节日里吃很多油腻的食物，容易“上火”“生痰”。这些凉菜可以弥补这个缺陷。

当各种素菜都准备好了，北京人还会准备糖果、干果、瓜子、“杂果”，也就是今天的什锦果脯。在当时，这些小吃是人们围坐在火炉旁死去时的美味食物。

如今，几乎所有以祭祀祖先和神灵为名的供品和传统食品都被保留了下来，只是没有那么显眼了。至于今天的春节，饭桌上只能用“丰盛”两个字来概括。有哪些川鲁菜、生猛海鲜会出现在老百姓年夜饭的餐桌上。说“新派”的人会去大饭店“抢饭”迎接春节！

葡萄酒和民间传说

在中国古代，酒被视为圣物，酒的使用更加庄重，不用于祭天、祭祀祠堂，也不用于待客。形成古代酒活动的习俗和风格。随着酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的对象，酒的活动也随之广泛起来。经过人们的思想文化自觉，已经程式化，形成了比较系统的酒俗。这些习俗涉及到人们生产生活的许多方面，形式生动多样。

酒离不开民俗。如农事节日、婚丧嫁娶、生日、庆典、迎宾等民俗活动，酒成了中心物质。如果农业节的祭拜仪式中没有酒，就没有对缅甸先民的寄托和对丰收繁荣的追求；婚姻里没有酒，忠贞的爱情没有誓言。丧礼无酒，后人忠孝无法表达；酒席无酒，生活中的仪式趣味无从展示；送别无酒苦，一去不复返的壮士悲壮之情难以言表。总之，无酒不成礼，无酒不成俗，没有酒，民俗活动也就没了依托。

早在夏商周时期，酒就与人们的生活习俗和礼仪密切相关，并被公式化、系统化。当时屈蘖的使用使酿酒业空前发展，社会上重酒的现象越来越严重。反映在风俗民情和农业生产中的用酒活动非常广泛。

夏朝时，村民十月在当地学校举行饮酒仪式:“九月洗霜，十月洗田。我的朋友们喜欢每天杀羔羊，他们被称为“我的丈夫”和“我的丈夫”万岁。”(《诗经·七月(风))这首诗描绘了先秦时期农村饮酒的一幅风俗画。收割完镰刀，打扫完打谷场，结束了耕作，辛辛苦苦干了一年的人宰了羔羊，来到了乡村学校。每人摆了两瓶酒，请朋友喝酒，高举起牛角杯，互祝长命百岁，当然也互祝来年丰收，生活富足。

在周代的风俗礼仪中，有冠、昏(婚)、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，且多以酒冠，五彩缤纷。比如，一个男人到了20岁，就要进行加冕仪式，表明他已经成年了。在加冕仪式中，“长子用酒，私生子用酒”(中国文化史)庆祝自己的成熟。在这里，无论是晶晶的五谷杂粮，还是烈酒，都成了祝福生命的圣水。

周朝的婚俗已经规范化、程式化，形成了从求婚到成婚的制度。每个环节都有自己的侧重点。男人要女人，一定要找媒体求婚。女方同意后，还有接受、要名字、那吉等过程。到了婚期，“父命迎之，子命入内，执鹅低头，车出，使妇在门外，引其回，与囚同吃喝。”新婚夫妇* * *吃祭品后的肉，* * *喝喜酒，靠酒让头发变老。射礼盛行于周代，虽有三关，但“皆射三次，首射三联；重新拍三个耦合很多耦合都拍；射三次就用音乐射，胜者不喝。”酒成为射击仪式中对失败者的惩罚，充满乐趣。

周代农村饮酒的习俗是以乡村医生为主，以处士圣贤为客。活动期间“每位嘉宾，60人坐，50人站”。饮酒，尤其是老年人。六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆。其尊老的民俗，在以酒为主体的民俗活动中表现得淋漓尽致。

作为中国的传统文化，三代风俗礼仪制度“集历代之大成，而后变法”(《中国文化史》)，承上启下，许多习俗和现象至今仍保存着。婚礼酒、葬礼酒、米酒、生日酒、节日酒、祭祀酒等。现代流行的，都见于周代风俗文化的“八礼”。

随着社会政治、经济、文化的发展，民俗活动的内容、形式甚至情节都发生了变化。但是，只有民间活动中用酒的现象一直沿用了几代。

生日酒:孩子们会在老人生日时为他们举行生日酒。到时候会大摆宴席，亲人邻居不请自来，带礼物祝贺。宴会室内要请民间艺人(花灯艺人)表演说唱。在黔北，花灯艺人要扮成八仙，包括、、张、何仙姑，依次演唱。一边唱歌，一边会给寿星赠送自制的长寿拐杖、长寿扇子、长寿经书、长寿酒、长寿草等东西。供品完毕，要恭敬地奉上一杯酒，“神仙”们就和寿星一起喝酒。

婚礼用酒:从求婚到订婚的每个环节，酒都是常规的东西。媒人每次去姑娘家谈，都要带礼物，其中酒是必不可少的。定下婚期，男方家从酒、肉、面、蛋、糖、零食应有尽有，邀请姑娘的舅舅、舅妈、舅妈、三个亲戚、四个亲戚。结婚的时候，轿子抬进男院，第一件事就是拜男家的祖宗。还有几箱烧酒，猪头，香烛。情侣脆弱，主人喃喃自语。最后把猪头砍下来，把酒慢慢洒在新郎新娘面前。之后，他们去了一个大殿拜天地，之后，新人进入洞房，举杯畅饮，寄托对彼此的爱。婚礼结束后，新婚夫妇都要向参加婚宴的人敬酒。这时候男生难免会劝新婚夫妇振作起来，会有点放肆，会搞笑，会开玩笑。婚宴充满了独特的民间趣味。

月子米酒:分娩前几天，女人要煮米酒1坛，一坛给催乳者，即分娩的女人，一坛给客人。孩子满月的时候需要喝米酒，从3到5桌到2到30桌不等。酒席上有足够的烧酒筒，每人还有一个1的礼包，里面有红鸡蛋，泡巴等东西。

敬酒:涵盖面广，一般有两种。一种是建房修桥铺路时敬酒。凡破土破土者，必置酒食，在即将动工之地，拜山神土地神。鲁班是工匠的启蒙老师，为了保证工程顺利进行，要拜鲁班。仪式要由有名望的工匠主持，以钱为食，以酒为纸，以拜为福。在工程中，所有的梁门都有一个隆重的仪式，其中酒是主体。第二，逢年过节，遇灾，要设酒拜。除夕夜，家家户户都要准备丰盛的酒菜，焚香烧纸钱，邀请祖先和死者在除夕夜回来饮酒。在此期间，各家各户按年龄顺序磕头，然后庄严地站在桌前。过了三五分钟，父母会把拜的酒组合起来，撒在餐声明周围，拜完了，让全家人用勺子吃得起。在民间，人们认为自己得罪了祖先，所以会举行一系列活动来娱乐神灵，乞求原谅。它的形式仍然是买水和酒菜。请先生(及灯会领导)到家里唱歌，并以酒食献上。崇酒是从古代对祖先和神灵的崇拜中继承下来的。在传统意识中，认为万物皆有神，若有惊扰神之事，不拜则不得安宁。拜酒中的一些现象，因为属于糟粕类，在民间逐渐消失。)

中国糕点的发展

一、糕点的起源

面食，即正餐以外的少量食物，有广义和狭义之分。广义的面食，包括主食、小吃、点心、糕点；狭义上，相对广泛的主食和部分零食被排除在外。从糕点的演变规律看，先有主食、小吃、点心、糕点；从主食演变到糕点需要一段时间的发展。

中国的主食很早就出现了。当“古人”或“新人”学会用火在薄薄的石板上烤野生植物种子时，可以算是主食的开始。这种食物虽然很简单，但是已经具备了面食的一些属性。经过几十万年的探索，到了新石器时代，先民们已经可以将整粒粮食去皮烤、爆、煮、蒸，做成美味的米、粥、汤、糯米(粮食煮熟后晒干捣碎)，这是对主食的完善和发展。屈家岭文化遗址发现一口直径876厘米、高344厘米、容量6250立方厘米的陶罐。据考证，是5000-4600年前煮饭的器具，一口锅可供50人食用。可见当时的主食制作是相当有技术含量的。但在商朝之前，主食的品种还是比较单调的。在公元前21世纪出现的甲骨文中，目前没有发现关于精细面食——糕点的文字，所以当时的物质和技术条件不能满足糕点生产的基本要求。

西周时期，由于农业生产的发展，提供了更加丰富的原料(如五谷、五畜、五菜、五果、五味)。由于手工业生产的进步，生产工具(如杵臼、石磨、石屑、蒸锅、陶饼锅、蓝铀切割器等。)被提供；再加上早期祭祀和宴会的需要，诞生了一批专门从事厨房工作的奴隶，宫廷中诞生了早期糕点。

根据目前的史料，从西周到战国早期的糕点大约有20种。他们的材料主要是大米和小米。它可以整个煮熟，粉碎和蒸，或制成糊状。馅料有肉、蜜、酒、花，形状多为圆形，属性介于饼与饼之间。其他则是米、粥、汤、糯米等精制主食。它的品种有“面粉”(炒熟磨碎的大麦)、“米”(用肉酱煮的米粉)、“饵”(蒸糕或蒸饼)、“行军干粮”、“蜜饵”(加蜂蜜的粉饼)和“糯米”(酒发酵

第二，糕点技术的快速变化

秦汉魏晋南北朝时期，由于植物油的出现，出现了精致的石磨、盛满火和汤的大蒸锅、方便的锅灶、一次成型的动物模具和穿孔的竹勺，酸浆发酵和酒粥发酵的方法被广泛使用。然后随着“胡饼”技术的传入，糕点技术的发展发生了急剧的变化，形成了中国糕点发展史上的第一次高潮，主要有四个标志:一是原料多为粉状。二是发酵技术和模具成型应用广泛，品种数十种，风味各异。第三，面条一直是一个系列，多为片状、条状或环状，有蒸、煮、烤。第四，创新品种多。馒头、开花馒头、发酵制品、乳制品、蛋制品、水果制品、莲蓉零食纷纷推出，形状比以前更加精致。

汉魏六朝糕点的繁荣体现在两个方面。

第一，有很多描述糕点的古籍。有的《集九篇》、的《方言》、的《人名解释》、崔琰的《四人月令》、高澄的《物极原》、《后汉书》、《晋书》、《齐书》、《荆楚纪年》等。其中，贾思勰的《齐·姚敏书》系统地介绍了白饼、粉饼等20多种糕点的制作方法，是饮食典籍中第一次详细记载糕点谱。舒曦的《饼赋》是我国第一部讴歌糕点的文学作品，描绘了海豚耳朵、狗舌头、瘦壮、狱丸等10多个品种。，并将它们的色、香、味、形、形介绍得淋漓尽致。

二是花色品种丰富，有“胡饼(类似烧饼)”、“蒸饼”(最早的馒头)、“汤饼(煮面)”、“切饼”(用牛羊奶和面油炸)、“春饼(现代春卷的前身)”、“索饼”(粗湿面)、“髓饼(由骨髓、油脂制成)”、“豚皮饼(先烤后煮)”、“彭饵(早期莲子饼)”、“大枣(米制)(早期蒸饼加水果馅)”。 “片粥(蒸成棋子形状的面团，浇上肉汤)”、“粽子(用浓缩草木灰汁熬制)”、“米一”(糯米加蜂蜜、大枣等)。

第三，糕点制作的精细化

隋唐五代宋金元时期是中国糕点整体发展的新阶段，具有五个鲜明的特点。

一是糕点制作技术大幅提升，面团、馅料、浇头、成型、烹饪方式多样化。就面团而言，发酵面团有四种:发酵果汁发酵、发酵葡萄酒发酵、发酵面团发酵和发酵碱性酵母。掺水面团有两种:冷水拌和沸水烫。脆面越来越成熟，还有绿豆粉皮，狗蛋面团。馅料方面，准备了各种肉馅、菜馅、杂馅、豆沙馅、水晶馅、蜜饯馅、坚果馅。在浇头上，肉和蔬菜一起使用，有些浇在表面，有些混合面团和中间。还有洋甘菊冷淘之类的宝贝。在造型方面，可以卷、漏、压、切、雕，注重模拟潜水植物的图形。烹饪方面，蒸、煮、煎、炸、烙、煎、炖并用，还有石包子、竹筒板等古法。

二是有大规模的糕点作坊和面馆。如隋唐长安，长兴坊卖(成品)(成品)，福兴坊卖胡饼，授卖馄饨，盛业坊卖蒸饼，具有明显的专业化倾向，有“与众不同”、“美在手中”的著名面点师。五代的南京，推出了“养生七绝”。春饼可以拍照，馄饨可以熏黑。到了宋代，汴京、临安等地已有数十家专业蛋糕店，有的有20多灶，甚至50多灶。

第三，颜色的多样性是前所未有的。改良品种100种，如蜜饼、小米饼、芝麻饼、社饼、新样、满麻、广焦等；创新品种有面(追)、酥脆、饺子、饺子、贺楼、水团、马团、月饼、元宵、钓鱼、蒸饺、五福饼、煎饼、油炸水果、光头和包边等。其中有百味饼、古楼子、知土、吊酥、八方冷食饼。

第四，节日小吃、宴席小吃、食疗小吃受到重视。节日小吃方面，除了汉魏六朝已有的春饼、粽子、重阳饼，还增加了二月十五的涅槃兜、五日的如意圈、五日的青荷包、中古的梦兰饼、十二日的萱草面。点心方面，点心多，另一个小。如宋帝寿宴，有双驼峰角、蜜飘酥花、白肉胡饼、太平(毕比)(罗绮)等10元以上。魏菊园的美食清单有很多产品，比如贵妃红、汉宫棋牌、玉露园、金钟烤20。食疗小吃大多收录在医学书籍中，有50多种比较知名，如神仙粥、牛骨髓糊、五味子汤、姜蓉馄饨等。

第五，少数民族传播快，中外糕点交流。此时，契丹的年糕、黄金的软脂、西夏的花糕、蒙古的寻根、维吾尔的天花包子、惠耳尾、女真的高丽小米糕，都在中原流传。与此同时，中国糕点东传到日本，西传到意大利，东南亚的婆罗门和西域的塔纳也传到中国，饮酒市场相当活跃。

第四，糕点体系的形成。

中国的糕点在明清时期达到了第三次高潮。它的第一个表现是生产过程的深化。这里不仅有优秀的“飞面”和面粉，还有完善的发酵方法和糕点，发明了肉冻等特殊馅料，还有30多种成型方式，混合加热熟化。二是花样繁多，新产品层出不穷。一方面，老品种不断拓展色彩(像面条一样，推出了拉面、刀削面、五香面、八珍面、逸夫面、担担面、油面、鹅肉面、鱼面等40多种色彩)，陆续载入各种笔记或菜谱；另一方面，当地小吃脱颖而出，以其独特的风味独占鳌头(如金陵薄皮包、淮阳三鼎包、苏杭饺子、闽粤冻笋、湘鄂情豆腐干、马舒红油饺子、云贵饵丝、松湖南翔馒头、徽赣鸟饭团、冀豫四大油条、甘宁炮儿油饼、京津狗不理小笼包、秦晋羊肉泡馍、虞姬四大)。第三是时令小吃和盛宴小吃的标准化。节心，差不多二十四节，月饼几十个，腊八粥因地而异；宴席之心，有宴席之祭分，喜宴之喜分，寿宴之寿分，果茶宴之茶分，满汉全席之一套分，东南西北，各有各的方式；尤其是在民族酒宴上，民族小吃更是五颜六色，风情万种。

在这种情况下，中国糕点体系初步形成。糕点有三个流派:北京风味、苏联风味和广东风味。小吃在北京、天津、山东、山西、上海、江苏、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、广东等地有多家分店。有著名的系列点心，如北京故宫、山西民俗礼、苏州四分、无锡太湖船、扬州富春茶、上海南乡花、广州早茶精、杭州灵隐斋、回民开斋节、满族祭祀、蒙古蒙古包奶、藏族标花酥等。

五、糕点制作的创新

辛亥革命后，由于世界食品科技的飞速发展和饮酒潮流的改变，中国传统手工制作的糕点面临挑战。为了在竞争中保持优势，糕点生产技术不断创新。一是注意选择新的原料，如咖啡、蛋片、奶酪、炼乳、奶油、糖浆，以及各种湿润剂、调味剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、强化剂，改善面团和馅料的品质，然后根据营养卫生的要求调整配方，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质；大力发展健美面食、滋补面食、食疗面食和特殊工种营养面食。三是积极使用现代化的机具(如原料加工机具、成型机具、熟化机具、包装机具等。)来改善成品的外观和质量，降低劳动强度，提高生产效率。四是开展科学研究，培训技术人员，出版糕点书刊，积极实现配方科学、营养合理、生产机械化、风味民族化、贮藏包装和食用方便化。这样糕点在饮食中的地位和作用就更加突出，越来越受到广大群众的喜爱。

二月二为什么要吃猪头？

农历二月初二，龙抬头，大仓库爆满，小仓库川流不息。当春节到来时，在中国北方的大部分地区，家家户户都提着灯笼去井里或河里打水。回家后，他们点灯烧香，供奉供品，这就是所谓的“吸引天龙”。这一天，家家户户都要吃面条、炸油饼、爆米花、猪头肉，比“摘龙头”、“吃龙胆草”，金豆盛开，龙王升天，云开雾散，五谷丰登，以示吉祥。二月二为什么要吃猪头肉？

古代的猪头是祭祖和祭天的。北方人在二月二日煮猪头，此时龙抬头，因为农历正月初一、十五已过，二月二是春节的最后一个节日。一般的农家辛辛苦苦一年，腊月二十三杀猪宰羊。过了正月，腊月杀的猪肉基本都吃光了，2月2日只剩下一个猪头吃。

二月二日，龙抬起了头，大地万物开始复苏，所有的动植物都开始抬起头来。我们应该在新的一年开个好头，迎来好天气。龙王掌管降雨。当他去天宫时，农民会给龙王献上最好的祭品。好像是说猪头是用来祭祖祭天的供品。

宋代《丘迟笔记》中记载了一个故事:王忠岭平定巴蜀后饥肠辘辘，于是闯入一个小村庙，却遇到一个喝醉了烟的和尚。王忠岭大怒，想砍了它，但他不知道和尚害怕了。王忠岭非常吃惊，向他要食物。不久和尚呈上一盘“蒸猪头”，并为其题诗。蒸的时候，芭蕉叶已经包好，熟了就用杏桨浇水。红的，清新淡雅，叫金气喘吁吁，熟的，软的，真的是如玉。王忠岭吃了一个香喷喷的蒸猪头，听了幽默独特的“猪头诗”非常开心，于是封和尚为“紫衣大师”。俗话说“手里拿着猪头找不到庙”，更是不言而喻。不符合自己的才华也不要气馁。你迟早会找到一个能理解你，接受你的人。看来二月二吃猪头是一个古老的传统，也是吉祥的标志。

那么现在二月二怎么吃猪头肉呢？想想王忠岭吃过的蒸猪头，尝过的猪头诗，那一幕已成历史。如今，北京金三元餐厅发明的“猪肉面”不同寻常。他们给了猪头肉最高的待遇，给它装上了时代最时髦的名字，获得了中国烹饪第一个专利。

“烤猪脸”经过选料、清洗、喷烤、泡洗、制酱等12道工序的标准化制作，经过十多个小时的培育，才可以端上餐桌。吃金三元有三种“烤猪脸”。一种是照吃不误；二是蘸酱吃；三是卷煎饼吃。每种吃法都有不同的味道。“二月二”吃现代的“猪肉面”，回忆五千年的餐饮历史，是当代与历史交融的完美体现。“烤猪脸”肥而不腻，肉骨分离，味道鲜美，给现代人带来美容健脑的功效。更令人欣慰的是，当代高科技与市场的结合，让消费者坐在家里就能品尝到美味的“猪肉面”，而不用去餐馆。这正是:二月二，春龙节，龙的传人过龙年，龙年要吃猪头肉。

龙与中国饮食文化

龙是非常神奇的动物。龙是中华民族的象征。几千年来，龙的影响已经延伸到中国文化的许多领域，它已经深深融入中国人民的生活。

龙起源于中国原始社会的新石器时代。目前，在内蒙古、河南、山西、辽宁、陕西、甘肃等地的原始社会晚期遗址中，已经出土了一些与龙有关的文物，如龙纹彩陶壶、龙纹彩绘潘涛等。但当时的龙形象与秦汉以后的龙形象相差甚远。有的身体粗壮，长鼻子，塌鼻子，像猪；有的昂着头弓着背，眼睛和鼻子向上突出，给鳄鱼拍照；有些身体弯曲细长，没有脚和爪子，类似于蛇...在龙的发展过程中，这些龙属于“前龙”阶段，也就是说，龙的形象处于起源时期。不同地区之间，甚至同一地区内部，龙的形象都有很大的差异。

3000多年前的商代，龙的形象已经初步规范。甲骨文中的“龙”字形象地描绘了人们心目中的龙的形象，青铜器和玉器上的龙纹与甲骨文中的“龙”字相似。比如安徽阜南出土的一件商代酒器——“龙虎铜尊”，在性质上与任何动物都不一样。而是从鸟、兽、鱼、虫等各种动物中选取某一部分，重新组合成一个有机的整体。当时龙的形象主要有头、冠、角、眼、耳、鼻、口、眉、足、鳞(羽)、尾、身。我们称之为“真理”。

通过龙形象的变化，可以追溯龙的起源，可以看出龙的起源与农业生产有关。中国是世界上重要的农业发源地之一。早在1万年前，中国就有了原始农业。湖南道县玉蟾岩出土了距今100万年的米粒。众所周知，水是农业的命脉。原始农业，没有灌溉工程，只能靠雨水，更怕河水泛滥，所以祖先渴望治水的能力。但当时他们真的很难有这个能力，于是就把希望寄托在自己创造的龙这个神话形象上。前龙阶段的蛇、鳄鱼、蜥蜴等爬行动物都与水有关，有的甚至生活在水中。生活在陆地上的人，看到能潜入水中的鳄鱼，能在水中快速游动的水蛇，没有脚却能自由活动的蛇，都感到神秘，由神秘转化为敬畏和神化。进入真龙时期，人们干脆把龙安顿在水中。人们让龙生活在水中，是为了让它们主宰水域，以至于农业需要水的时候，就请龙王来养云和雨。

在祖先的眼中，龙既然是圣物，当然在概念上与吉祥联系在一起。人们用龙来比喻美好的事物和事物，龙的形象深入到社会生活的方方面面。在各种艺术作品、语言和文章中，都有许多龙的形象。在“食”的领域，它和龙结下了不解之缘。如龙虾、桂圆、龙里、龙须菜、龙虎斗、龙井茶、龙须面等。这些食物名称有些形状相似，有些则是吉祥的。比如早在元代就有“二月二，龙抬头”的记载。为了表达丰收的希望，这一天许多地方都流行面食。这一天做的面叫“龙须面”，煎饼叫“龙临”，饺子叫“龙牙”。到了清代，龙抬头的那一天，人们还用白灰从外面蛇入厨房，绕着水缸走，称为“画龙回”。北京人要把玉米粉、枣糕、麦饭炒成食物，这叫熏蒸。此外，人们还要在元宵节舞龙灯，在端阳节赛龙舟，这些都是与龙有关的美食和文化活动。

在人们使用的饮料中。