五味鸡腿的延伸

印度为什么能在香料方面取得如此巨大的成就，相信是由于他们一年四季炎热潮湿的天气。炎热的天气不仅大大降低了人们的食欲，还使食物容易变质，滋生细菌。在食物中加入香料，不仅可以增加食物的颜色和味道，还可以促进胃液的分泌，大大增加食欲，使食物更持久，适合印度的天气。咖喱是各种香料的结晶。这是由于最初印度的主要肉类是气味非常浓烈的羊肉，单一的香料未能去除其气味，所以用多种干香料粉组成的浓汁烹调，但效果出奇的好。这就是塔米尔“库里”咖喱的由来。“卡利”的意思是“用不同香料制成的酱”——现在被中国人翻译成“咖喱”。

3.土豆用水洗净，笼蒸，取出，趁热去皮，用钢筛搓成细泥；

4.将炒锅放在大火上，放入煮好的猪油，热的时候放入细葱，用小火把葱炒至变黄，放入咖喱粉，离火略炒；

5.立即加入15g绍兴酒和土豆泥，加入750ml蒸鸡腿原汤，用铁勺搅拌成稀糊状；

6.改用大火，加入番茄酱、糖、精盐、味精烧开；

7.然后放入蒸好的鸡腿，烧开后盖上锅盖再小火烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出整齐的放在盘子里；

8.把锅里的肉汁用湿淀粉勾成稀酱，倒入葱油和香油，浇在鸡腿上。