辣椒油培训培训

辣椒油是生活中不可或缺的调味品，但是很多人炒的时候不容易糊，或者香味不够浓，没有餐馆里的好吃。餐馆用什么招数炒辣椒油？今天，我给你解释一下。其实并不复杂，甚至不简单。重点是油和油温。

辣椒油

1.为了方便大家操作，今天分享一个简单的家常菜版本，需要两种辣椒面。一种是粗颗粒灯笼面，一般都比较辣，味道纯正，非常适合辣椒油提味。

2.还有一种颗粒更细的子弹椒面，更红更辣，主要用来增加辣椒油的红润和辣度。

3.辣椒面推出后，重点是油。不能用平时吃的植物油做辣椒油，最好用葱油。葱拍碎，切成圈，芹菜切段；将洋葱切成片；香菜切段，香菜根一定要保留；姜打散，切块。一般洋葱、芹菜、香菜等各有香味的食材都是挤洋葱油不可或缺的。香菜要分开放。

4.将刚准备好的辣椒面倒入大锅中，倒入一些高度白酒，加一勺盐拌匀。白酒可以充分激发辣椒的香气和辣味，再倒一点水拌匀，这样后期炸油的时候辣椒面就不容易糊了。

5.烧锅里的油。油温五成热时，倒入葱姜、芹菜、香叶、八角、丁香、白芷、花椒，小火慢炒。经常搅拌，使锅内原料受热均匀，将调料中的水炒熟。

6.香料微黄后倒入香菜段一起炒，充分提取里面的葱油，将香料炒至干透金黄，转小火再泡一会，让香味融入油中，再打捞锅内残渣。

7.继续加热葱油。油温升至六成热时，将葱油一勺一勺倒在辣椒面上，每一勺都要搅拌均匀。如果全部倒进去，辣椒面就好糊了。