如何加热皇家坛子鸡

材料

材料:湛江嫩鸡肉(约700克)，花椒50克。调料:八角、桂皮、泡椒各10克，精盐200克，味精、葱、姜各5克。

工作方法

1.将湛江鸡宰杀，去内脏，切成长3厘米，宽1.5厘米的条状，洗净，放入放热水中焯水5秒，捞出备用。

2.锅中倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、花椒、盐、味精制成卤水，烧开后倒入缸中，盖上缸盖，趁热将鸡放入缸中2-3小时。

技巧

特性

酸辣开胃，黄嫩。

坛肉

食谱介绍:色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，味道鲜美。“坛子肉”是济南的名菜，始于清代。据说济南的风纪楼饭店最早创造了这道菜。大约一百年前，这家餐厅的厨师用猪排骨加调料和香料，放在磁性罐子里慢煮。该菜以色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、味香而闻名。吃了之后，让人觉得很适口。因为肉是放在磁缸里炖的，所以取名“坛肉”。山东用磁坛做肉在清代非常流行。清代袁枚写的《随园食单》中有记载“肉放在磁坛中，用糠慢煨，方法同前(指用干锅蒸肉)，且须常封”。20世纪30年代，济南丰济楼酒店关闭后，厨师转移到袁文生酒店继续制作和销售这道菜，并将其传播开来。这是济南著名的传统菜肴。

材料

材料:排骨500g，冰糖15g，桂皮5g，葱姜10g，酱油100g。

工作方法

1.排骨洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中焯5分钟，捞出，用清水洗净。洋葱被切成3.5厘米长的段。生姜切片。

2.将肉放入磁力缸中，加入酱油、冰糖、桂皮、葱、姜和水(视肉的浸没程度而定)，用盘子盖上缸，中火煮沸，再用小火煨3小时左右，至汤汁浓稠，肉烂。