沛县肉狗的加工生产

1.将狗肉洗净，切成3cm的方块，放入锅中，加入10g盐、25g绍兴酒、10g姜片、15g葱白和盐水，拌匀，腌制2h，清水浸泡1h，然后放入开水锅中焯一下。

2.将狗肉放入砂锅中，底部放上竹箅子，加入清水50克、绍兴酒、酱油5克、盐、白糖和葱白35克、姜片20克，将茴香和花椒用纱布包好，放在火上煮沸，撇去泡沫，用中火加盖，至狗肉八成烂。

3.将甲鱼宰杀，去血，放入热水锅中焯一下，去掉背壳，刮掉黑膜，去壳去内脏，洗净切成3厘米的块，放入开水锅中，然后用清水洗净，放入砂锅中。将甲鱼蛋煮熟，去壳，裹在甲鱼身上，盖上肉，盖上盖与狗肉炖至酥烂，捞出葱姜、茴香、花椒包，加入味精。