营养师:我的食客培养之道

前面有些胡说八道:

我被课内外邀请写这篇文章的时候，公共营养师还没有取消。现在发这篇文章可能有点偏颇，因为我比较懒，不会对文章做任何改动，提前声明一下，纪念取消公共营养师。

以下是正文。

每当我说“我是营养师”时，经常会遇到以下反应:

“真的吗？！吃什么能减肥？”

“那XXX(商品名)可以吃吗？你给我个菜谱呗~”

每当遇到这种反应，我都会暗暗感叹:“早知道会这样……”

讲真，营养师真的那么全能吗？

营养师最广义的定义:完成营养师培训课程并取得认可职业资格的人。在台湾省，医务人员中有营养师，他们需要向卫生部门申请执照。以前营养师一般分为两类:公共营养师和临床营养师。

公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播、促进公共健康的专业人员。临床营养师是经过医学院系统培训，为亚健康和急慢性患者提供营养治疗的专业人员。目前我国营养师数量以男性为主。

这两类营养师的门槛有区别吗？

答案是:可以，而且门槛差别还是有点大。

从难度上来说，成为一名公共营养师的难度远远小于临床营养师。临床营养师的第一个要求是，你首先应该是医学生，接受过医疗系统的正规培训。但自从2005年公共营养师开始认证后，过去不要求学习者有医学背景或基本的医学知识，在某些领域逐渐演变为付费办证。两相比较，成为营养师似乎还挺容易的。但我相信聪明人一定明白，有证不等于有真本事。如果你想成为一名营养师，哪怕是一名看似轻松的营养师，你也必须先练就一套必备的属性，然后才能继续。

成为一名营养师，可以用“五指魔法”来概括，但不要乱了自己的天赋！

第一指:基础属性——吃技能。

众所周知，营养学家主要是通过“吃”来帮助人们获得更健康的状态。如果你不知道怎么吃，你怎么指导别人？所以吃货的属性很重要！请尝试各种各样的食物，包括一些有争议的，可能很恶心的东西。作为一个四川人，我在天府之国长大，周围都是美食，我算是半个厨师。我也学过中西烹饪，我以为我对怎么吃有些经验，呵呵~)

为什么说“吃物业”是最基本的？以栗子为例。你的咨询师有缺铁性贫血，你的建议是在饮食中增加牛羊瘦肉的摄入。但是咨询师觉得外卖太油腻，想自己做。当他问你要做饭的时候(不信我真的遇到了...)，你就卡住了。我想一只乌鸦会在空中飞，留下六个点。这一幕不仅尴尬，而且你也没有起到很好的干预咨询师的作用。

而且在工作的过程中，你需要不断处理“过去怎么吃”和“未来怎么吃”这两个问题。如果你对“吃”不是很了解，请你自己编一个你可能面临的崩溃场景:

“我昨晚吃了鱼饵”“哦……”(什么是诱饵？)

“会不会是我吃了太多的炒草？”“也有可能……”(草头是什么鬼！？)

"我还能吃菲律宾鳄梨吗？"“嗯……”(你确定有这种水果？)

“我很喜欢喝汤，但是做鱼汤总是值得的。”“呃……”(你问我，我问谁...)

……

其实早在学校学习专业知识的时候，我们就被各种食物“破坏”了。你能想象你面前有两块奶油蛋糕给你吃吗？其实一个是真的奶油，一个是假的奶油，让你分别品尝后就能辨别真假。反正那节课之后，有人拉肚子一个星期，一直靠着墙走。还有就是需要学习各种烹饪。如果你在家的时候是你的掌上明珠，那你就惨了，因为所有的成品都需要自己吃。我见过一个女生吃了自己的炸牛排，自己吐了出来。

第二根手指:自然属性——记忆

公共营养师，学科知识，理科分数像石头，占35%，文科分数像纸浆，占65%。如果你有很好的理科基础，了解专业领域的知识，会有buff加成。

但是如果单纯的想去理解，就做不了一个好的营养师。毕竟有很多和营养师相关的基础专业知识是你必须先背下来的，甚至是死记硬背。比如供能营养素的定义，它的生理意义和作用，各种维生素和矿物质的作用和症状，针对不同人群的营养干预思路……这些都需要存在于你的脑海深处，没有任何刁钻的通道。

第三指:气场属性——举一反三。

过去我和很多同事聊过，也采访过很多营养学家，发现有相当一部分人总是停留在“死读”的阶段，只是把接触到的知识放到脑子里，用不上。问你有什么用！)

以栗子为例。关于甘油三酯的生理功能，专业书上有描述:“节省蛋白质的使用，增加饱腹感”。如果只是死记硬背这个描述，不去实际运用，真的没什么用。如果能联系实际，对应的就是对减肥人群的指导，提醒减肥者在饮食中合理摄入脂肪，可以减少肌肉的流失，减少饥饿感的折磨，轻松收获更科学的瘦身效果。所以，只有把理论知识转化成这样的自我思考，才能拥有自己真正能用的武器。

第四根手指:加成属性-精炼转换

嗯.....一个好的营养师，为什么不直接说“精分”？如果你只是想回答咨询师的问题，这很容易，但如果你想真正帮助咨询师解决问题，你必须每次介入和引导都精神分裂，把自己变成咨询师，这样才能提供更有价值的帮助。在强调“用户体验”这个词的今天，如果不能站在咨询师的角度思考他为什么会提出这样的问题，以及他可能导致了什么样的环境，就很难真正帮助观众解决问题。营养干预本身见效慢。如果你在指导过程中走得太远，那么咨询师就会怀疑你的专业性，进而质疑营养师行业的水平。

所以，我一度被同事戏称为“心中住着一千个女人”(咳咳，不是你想的那样！)，是因为每次面对不同人的咨询，我总是习惯性地把自己想象成一个咨询师，站在他们的角度提供营养干预指导，保证自己能在最短的时间内提供最合适的建议。

第五根手指:特殊属性——幽默感。

在任何与人打交道的过程中，幽默感都值得好好利用。幽默地举着栗子，可以帮助外行人(也就是你的咨询师)轻松理解你想表达的意思，让干预更有效。

比如现在很多小姑娘都相信“吃淀粉长肉”这种说法，觉得不吃淀粉也能避免长肉。那么问题来了。供能营养素只有三种，碳水化合物(淀粉)、蛋白质和脂肪。如果不吃淀粉，只吃蛋白质和脂肪，是不会长胖的。就好像你不想花钱，所以出门从来不带钱包，而是用手机支付宝和信用卡去刷，然后告诉自己“我没钱”。

再给我举个栗子。总有人说运动后坐下会让屁股变大。如果是真的，那就太好了。胸小的女生运动后要把乳房放在凳子上。自然丰胸的好方法！(望天叹息ing...)

现在我们已经掌握了五个属性，让我们继续。

能力要求两星半。

前面说了，考一个公共营养师认证并不是特别难，只需要把基础知识背下来就可以了，这对于经过高考洗礼的你来说简直就是小案例，难度不到一星。

但是，如果你想熟练掌握“五指魔法”，你的能力需要两颗半星。除了“五指魔法”，强大的自我学习能力、信息挖掘与整合能力、演讲能力、营销能力都是必不可少的。

作为营养师，你需要不断地为观众提供饮食指导和干预，不断地制定食谱，不断地分析不同人的身体状况，根据不同的表现总结这个人的营养状况，然后制定干预方案...有时候要身兼数职，提供一些欣赏服务，成为心理咨询师，厨师，穿着得体的人...综合算下来，能力要求是两星半。

疲劳度三星

正常情况下，营养师基本不需要在雨中来来去去，也不会出现严重的熬夜，所以疲劳程度不会太高。

但并不是所有的营养学家都这样。就公共营养师而言，他们中的一些人可以成为社区营养师或轮班工作，相当多的营养师正在做其他事情，如:

保健品销售。很多报考营养师的人在取得证书后，从事一些保健品的销售或者导购工作。一方面，他们可以更好地了解产品的功能，以便进行介绍。另一方面，更容易建立专业性，让客户产生信任感。但是这样比较累，尤其是进驻门店或者超市的时候，可能要面对长时间的站立，对体力有一定的要求。

健身教练。有些热爱运动的人还会考到营养师证，有些只是想合理安排自己的训练，有些则是在帮忙做健身教练。国内大部分健身教练也是比较辛苦的，有时候作息不规律，一天工作时间可能经常超过14小时。

还有的从事餐饮软件、微信业务、企业培训等工作。毕竟随着人们对健康的重视，公共营养师的出路也越来越多元化。

精神压力三星

公共营养师的工作是重复性的，要耐得住寂寞才能看到繁华，否则每天做菜谱是一件让人抓狂的事情。看似一样的菜谱菜单，每一个其实都需要稍加调整，这样很容易让人产生“我是不是重复了这个？”

赚钱能力三颗星

第一句就写！虽然现在只有三颗星，但是潜力很大！公共营养师以前是想靠这个行业赚大钱的，所以基本算了。即使到现在，全国公共营养师的月收入水平也基本在3~7k左右，并不是特别高。如果你技能扎实，经验丰富，就可以走上高薪之路。

但是，随着人们健康意识的不断增强，营养行业的未来会越来越“钱”。比如通过自媒体的方式，专注于传播优质可靠的健康营养知识，帮助更多的人得到正确的干预，这是非常可靠的变现渠道；做专业的企业健康培训，也就是讲课，当然收入也很可观。

所以，回到开头，这个行业未来潜力很大。

公共营养师的前途堪忧！前面不是说潜力巨大，这里却说堪忧吗？别逗了)

前面说了，营养师分为两类，一类是公共营养师，一类是临床营养师。2005年到2015年，公共营养师认证恰好是10年。但自2015起，上海交通大学首次进行全国注册营养师试点考试。从目前试点的情况来看，能考的人只有应届医学院校学生，已经毕业进入工作或者没有医学院背景的人不能参加认证考试。也就是说，公共营养师的认证考试受到了限制。

而且直到现在也没有关于“公共营养师”将何去何从的声音，所以我不怕用最坏的结果来推测，公共营养师这个头衔可能会消失在历史的长河中，未来的营养师将会被考核更加严格的注册营养师所取代。不过，这或许是一件好事，可以整顿过去营养师参差不齐的局面。

作为营养师，可以目测或者手工称量食物，每100克误差不超过2克。但是确实家人讨厌一起去超市，朋友讨厌一起吃饭。

在超市里—

"唉，这牛奶的蛋白质含量太低了."

“这东西是黑心商家，配料表顺序不对。”

“你怎么能这样？看看钠的NRV是63%。”

“这营养标签是怎么来的...唉，唉，老婆，我错了。我闭嘴，不掐了！”

(看过去，我满脑子都是配料表和营养标签。你怪我吗？！)

在餐厅里—

"想吃什么就点什么，今天我请客。"

“你为什么点土豆和红薯？谷物土豆种类太多了。”

“咦，这植物油特别高，还是腌制品里的钠特别高。小心高血压。”

“你怎么点这么多菜却没几个菜？给我菜单，我要一些。”

“不要走...我还没点完。”