如何用发酵粉炸油条

1.将泡打粉、盐、糖、加热的牛奶(或水)放入容器中搅拌均匀，静置约10分钟。

2、加入面粉，揉2-3分钟(不一定要揉的很光滑，可以在手上抹一点油防止粘手)，盖上盖子，室温放置两个小时。

3.揉好，稍微压平，盖上盖子，放冰箱过夜。

4.第二天早上取出面团，在案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面条，然后切成拇指宽的条状(长度约为1/2的煎锅直径)。

5.将油锅中的油加热至出现气泡，将切好的两片面条重叠，然后用筷子轻压，夹住两端，撕成原来长度的两倍，拧好后放入油锅中，立即用筷子滚动使其受热均匀，煎至金黄色，沥干多余的油。

泡打粉油条的制作原理；

先和面，即用鲜酵母或老面粉(发酵面粉)加水揉面，使面团发酵到一定程度，再加入适量纯碱和盐进行揉面，然后切成厚1cm，长10cm的长条，每两个长条上下叠放，中间用窄木条压住，旋转，拉伸，放入热油锅中炸制。在发酵过程中，由于酵母在面团中繁殖和分泌酶(主要是糖化酶和醇酶)，使一小部分淀粉转化为葡萄糖，又从葡萄糖转化为乙醇，产生二氧化碳气体。同时还产生一些有机酸，与乙醇反应生成芳香酯。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并膨胀。有机酸的存在会使面团变酸。加入纯碱是为了中和多余的有机酸，产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀。同时，纯碱溶于水，水解；在热油锅中炸过之后；由于二氧化碳的产生，炸出的油条更加疏松。

从上面的反应，我们可能会担心，油条炸的时候不就剩氢氧化钠了吗？含有这么强碱性的油条怎么吃起来好吃？不过，它的匠心也在这里。当面团中出现游离氢氧化钠时，原料中的明矾立即与之反应，使游离氢氧化钠变成氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶溶液或干凝胶在医学上用作抗酸剂，可中和胃酸，保护溃疡面，用于治疗胃酸过多、胃溃疡和十二指肠溃疡。常见胃药“胃舒平”的主要成分是氢氧化铝。所以有些中医药方上说油条对胃酸有抑制作用，对某些胃病有一定疗效。