小餐馆如何管理厨师？

如何经营一家小餐馆？

小餐馆的经营靠的是精打细算。每天坚持在这家小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着。还有很多鸡毛蒜皮的小事，比如厨房的原材料有没有浪费，你都得盯着。客人吃完后，还要观察哪些菜剩的最多，以便及时调整。在服务过程中，客人的要求是多方面的。如果服务员经验不足，引起顾客的不快，下一笔生意可能就做不成了。自己出面做，立马打折。客户觉得老板坦诚，下次肯定会考虑再来。......

如何经营好一家小餐馆，我们总结了以下经验！

第一步:产品定位

选好门面之后，就要开始产品定位了。以开一家300平米的酒店为例。

更安全的方法是跟随一个城市的食物流行趋势。比如金华砂锅，三年前很流行。一家300多平米的砂锅店，一天能做654.38+0万的生意。毛利能达到50%，净利润30%-35%。从去年开始，川菜馆的生意越来越红火。一些老板看到了这个消费市场，专门做当地的麻辣菜。例如，在文慧路有一家“衢州家乡菜”，这是衢州的“三头一掌”，它迎合了许多辣的爱好者，并具有自己的地方特色。

目前比较流行的是直接从浙江省引进本地菜在杭城特色的小餐馆开店。比如金华砂锅店，石浦海鲜店，桐庐饭店，东阳饭店，温岭饭店...这些特色小餐馆很受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州外来人口多，特别是省内各地的人来杭州。开了有地方特色的小餐馆后，可以先吸引一大批老乡。比如位于51体育场路的映山红浙西餐厅，主要供应龙游等地的浙西美食。据老板说，衢州和金华的客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家，也是很多杭州丽水人聚餐的地方。

如果是做省外特色餐饮，采购有一定难度，很难做到原料完全正品。目前省内交通便利，购买方便。很多地方风味的小餐馆，甚至常见的蔬菜也是从当地运来的。

通过定位，您可以确定商店的名称并自定义菜单。直接用特色主菜或地名给店铺命名，简单明了。比如“烧鸡”“沸腾鱼”“桐庐家乡菜”，或者直接用地名命名店铺，这两种效果都不错。

二、开小餐馆如何办理审批手续？

上述几大步骤只是操作中的基本操作步骤。一定要记住，在这些操作流程中，到职能部门的审批手续是同时进行的！而且一些审批手续最好提前申请咨询，以免开店时走错路，花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即工商部门在取得营业执照之前，必须先取得卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开的小餐馆为例。具体流程如下:首先拿着自己的身份证原件和复印件到当地工商所登记姓名。记住这只是一个名称注册，还没到办理工商营业执照的时候。因为在取得工商执照之前，你必须先向你辖区内的环保部门和卫生监督所申请排污许可证和卫生许可证。

排污许可证申请:先向辖区环保局许可处申请，受理后工作人员上门检查指导。获得排污许可证的两个必要条件是:楼上不能有居民楼；污水应纳入市政污水管道。现场检查人员会根据营业面积的大小来决定安装哪种油烟机。买了自己家的抽油烟机或者还没有得到环保认可的抽油烟机。办证处工作人员提醒，最好先咨询一下环保部门，再决定是租店面还是装修。比如有的店主开店装修，排烟口或者厨房的窗户正好对准后面的住户。就算管理部门一时不知道，后面的居民还是会抱怨，经常要花钱调节。

卫生许可证的申请:找辖区内的卫生监督所申请验收，然后让餐厅员工进行健康检查，接受食品卫生知识培训。在通过检查和培训的前提下，主要看以下几个方面:一是卫生设施是否齐全，主要指消毒和清洗设施；第二个是添加> & gt

小餐馆只有一个厨师。怎么安排休息？

让你雇的厨师来培训端配菜的工作人员和服务员。培训完了，在厨师不在的情况下，可以代替基础工作的时候，让他休息一下。安排休息时尽量避开交通繁忙的时间。希望你能满意！谢谢你

如何管理好小餐馆的厨师和服务员，才能稳定军心。众所周知，他们文化不高，讲道理也没用。

你好。你可以根据实际情况来实现你的要求。制定工作规定和报告制度。

开小餐馆的合同怎么分给他？

好大的酒店啊！有多少厨师？他把厨房里所有的厨师、锅和杂工都带来了吗？如果是，你可以按照当地的工资来制作，然后给他一定比例的营业利润。好处是“1，他会全面负责菜品的口味，利润分层让他尽力节约成本，你就不用每三天去厨房看他们是不是像用水一样用油了”！

小餐馆怎么找厨师？

既然你在荷兰工作过，应该在业内有一定的人脉。根据你店铺的规模和你能提供的薪资，行业内的人应该找的妥妥的。至于手法，试试菜就行了，但是沟通很重要，人品德行比手艺更重要。

小酒店管理有哪些技巧？

小旅馆经营有窍门前言:小旅馆经营有窍门。

近日，一位名为“段申义”的男子在论坛发帖讲述自己在餐饮行业的创业经历，引起了网友的广泛关注。他的小餐馆只有72平方米，但开业一个月，他一天就赚了1500元。此后，他也遇到了各种各样的困难，比如如何用人，如何采购。“段神一”也越来越得心应手，和网友分享了自己的实践经验。

想开餐馆，一定要学习段申义的实践经验。

上海一家小饭馆老板背景介绍:开饭馆不难。

网名:段神怡

年龄:80后

工作条件:在某国从事房地产行业，现在经营自己的小餐馆。

酒店地址:上海金沙江路附近

酒店规模:72平米(含厨房11米，包间12米，卫生间3米)。

酒店可容纳食客:**10桌44席。

酒店人员配备及待遇:厨师1名(1800元/月)，裁缝1名(1000元/月)，服务员2名(800元，1000元/月)，小工1名(600元/月)。

经营现状:刚开业一个半月。因为靠近一个高档小区，所以客户比较稳定，每天的营业额在1500左右。

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短期目标:下个月，我们准备增加午餐的业务，希望能达到2000元/天。

小旅馆管理的关键:小旅馆的基本要素

1，寻找铺面:

先勾勒出大概的范围，然后找中介或者自己的铺面进行交换。如果已经是酒店交换，那就比较简单，只谈价格；如果你之前没有经营过餐厅，建议你带上一个装修师，这样可以规划好如何装修改造，节省时间。

2、开店手续与装修同时进行:

店铺关闭后分两步走:一是开始跑证照开店，包括工商、税务、环保、公安派出所、卫生防疫、消防、城管、食药监、物管等相关部门的手续。另一步就是准备前期装修，只要拿到钥匙，装修马上进行。一般小店免租装修期2周，老一点的一个月。初期装修是根据设计图纸布置管线，包括空调、吧台、酒柜、餐边柜、风扇的位置。

3.人员招聘:

同时要开始招聘厨师，切配，服务员等。，一合适就决定。

4.厨房准备:

装修进行到一半，厨房的准备工作开始了。排烟和通风尤为重要。我们应该听听厨师对厨房布置的建议。水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节省空间，方便使用。这个很有讲究！

5.准备材料，准备开业:

装修结束，厨房开始准备材料；并做好各项相关工作；做开店庆典宣传工作。

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小餐馆如何保证食物的味道？厨师经常换，一人一味。

不仅如此，厨师的情绪也容易影响口味。我有很深的体感，但是现在很多食堂都是用混合口味炒菜，味道很准，希望楼主收下！谢谢

我想开个小餐馆，但是我不会做饭。可以直接请厨师吗？

可以，但是要选对人。重要的是厨师的人品对你的店负责。我是厨师。

开个小餐馆，请个厨师要多少钱？

四千多！

六部委联合发布的人才短缺报告显示，高级厨师底薪6000元以上，收入高的月收入可达1.2万元-1.5万元。在烹饪行业，很多公司因为人才短缺而争夺一个高端人才的现象非常普遍。