广式牛杂做法大全

牛杂是广州常见的小吃，每个人听到都会不由自主的流口水。其实做广式牛杂并不难。以下是“老西关”牛杂店师傅提供的做法:

首先，准备原材料

原料包括牛肚、肝、肺、肠、心、百叶等牛杂。用来煮汤的牛骨；茴香、胡椒、八角、肉桂、陈皮、高良姜、豆蔻、草果等。

第二，内脏治疗

彻底清洗内脏，防止杂质残留。然后，根据个人喜好，把它们切成片或条。

第三，腌牛杂

将剁碎的牛杂用油、盐、蚝油、酱油、味精、胡椒粉等调料腌制，加入胡椒粉、八角、五香粉，搅拌均匀，放置一小时左右，让牛杂充分吸收调料。

第四，制作牛杂

汤主要强调“香”。老西关正宗牛杂汤底的做法是用“十三香”作为汤底，即茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、生姜、豆蔻、草果。先将牛骨、牛杂放入锅中，加水煮沸，期间可看到水面有浮沫。此时不断去除浮沫，直到肉呈白红色，过滤汤汁，再加水。此时将上述调料、碎牛骨、萝卜放入锅中(这其实是牛杂的汤底)，大火煮30分钟左右，再继续小火煮一个半小时，直到。