山东菏泽羊肉汤的做法及配方如何制作山东菏泽羊肉汤

1，羊骨250G，羊肉腿骨200G，肉桂少许，白芷少许，陈皮少许，草果、高良姜等香料少许。

2.把羊骨头放在水里泡两个小时，然后放在温水里用武火煮。反复去除浮沫后，用清水冲洗，最大限度去除羊骨的腥味。

3.再往锅里放水，烧至九成时将处理好的羊骨头铺在锅底上，将羊肉放在锅上，用大火煮开去浮沫，小火煨50分钟至汤浓白，待肉八成熟时，加入白芷、草果、桂皮、高良姜同煮。

4、白芷、肉桂、草果、陈皮、高良姜等香料要严格按比例使用。如果草药太多，气味会排在第一位。如果草药太少，鱼腥味就去除不了。然后拍散葱、姜、盐，不断翻动，使羊肉受热均匀。这将保持肉的鲜嫩和脂肪，同时与各种香料完美融合。

5.这一步的诀窍在于，融化后迫切需要让羊油与水碰撞，达到水乳交融的和谐。温度达不到，水就是水，油就是油，水在油上面。

6.取出煮熟的羊肉，放凉。切成长3cm、宽1.5cm、厚1.5mm的薄片，放入人碗里，分别撒上丁桂面、香菜粉、青蒜芽粉、味精待用。煮好的汤出锅前加入香料水，拌匀，然后放入碗中，淋上香油，用水果炭盖炉，加入秘制辣椒酱即可食用。