凉菜要加什么调料？
凉菜看似简单，其实很难掌握。“别人家”做的好吃的凉菜，没有秘方，不断尝试失败，真的不是一蹴而就的！尤其是在精致的餐厅，冷菜厨师的地位甚至比热菜厨师更重要。先上的小凉菜精致，爽口开胃，恰当地抓住了吃货们的胃。顺便给我一个鉴别好餐厅的方法。如果一家餐厅能让你从凉菜开始就感受到满满的诚意，那么恭喜你，你选对了餐厅。
当然，很多人会说，人们在拌凉菜的时候，用的都是家里有的油盐酱醋，在家里做不出好吃的味道。少了什么？其实真正的原因是这个油盐酱醋不是那个油盐酱醋。即使是同一个牌子，也需要二次加工才有好的口感，凉拌的酱料也不一样！至于怎么做，配方马上上桌。
美味凉菜的初步训练:
万能香油——瞬间提升地位的法宝
如果一定要选一种别人有而你没有的调料，那一定是调味油。在厨房达人必备单品清单中，适合不同菜品的调味油是秘密法宝。现在教大家做一个凉拌调味油，万能香油，热天必备。它不仅美味，而且对身体非常有益。更重要的是原料简单，方法更简单。调好的油放在密封的瓶子里，够一个季节用。
你只需要准备:半碗辣椒，半碗食用油1，半碗开水，适量葱姜蒜。
只要在操作过程中掌握以下几点，就能事半功倍。
1.在炒花椒之前，需要用与花椒等量的开水浸泡花椒1分钟。这样做是为了把麻味泡在辣椒里，让辣椒炒出来的花椒油味道更麻。
2.植物油与胡椒的比例为3:1。这种配比做出来的香油又香又麻，最适合凉拌。
3.炒花椒前先放入葱、姜、蒜，用小火炒，这样花椒油更香。
4.当葱、姜、蒜炒至微黄时，倒入辣椒，放入油中炸5秒。关火，利用油的余温把辣椒里的麻味炖出来，这样做出来的辣椒就不会烧焦，满身麻味。
5、煨至油凉，滤出香油。注意，剩下的辣椒不要扔掉，碾碎做辣椒面或者炖炒几块，一样好吃。
万能红油——一切凉菜的法宝
万能红油——一切凉菜的法宝
没有这个就不能吃辣。但是，要做到好吃，除了用好下面的配方，还离不开勤加练习。其实所有的凉菜最后都可以加一勺红油，绝对会瞬间增香增色。
你需要准备:红辣椒粉200克(新鲜的最好，能闻到香味的那种)，碎辣椒50克(碎辣椒可以帮助成品提味)，辣椒颗粒20克，熟白芝麻50克(提味)，盐10克，植物油500毫升。
将所有干料放入不怕烫的容器中拌匀；将油加热至七成，倒入干料中，用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。(判断油七成热的方法是往油里滴一小滴水，如果水马上发出“吱吱”的声音；如果油冒烟，说明温度太高。使用前让其冷却1分钟，否则红油会有苦味。)将红油倒入玻璃瓶中保存。PS:红油用完之后，剩下的辣椒可以用一些热油再次使用，用过两次的材料可以丢弃。
美味凉菜升级培训:
成为凉菜高手的法宝——各种酱料必备
(备注:以下材料数量作为比例参考，根据需要进行调整。)
香辣重:辣酱
这个味道是川味绝对需要的。辣，虽然红油重，但还是微甜。想在家做正经的夫妻肺片，必须靠辣酱。
你需要准备:红油10g，酱油5g，味精2g，糖3g，料酒7g，蒜泥5g，精盐2g，姜末2g，五香粉1g。
准备这些，只需要在所有食材中加入75克开水，当然最好是混合在一起搅拌均匀。
爱肉不辣:五香汁
五香汁以咸鲜为主，可以直接倒入切好的凉菜中，也可以去掉香辛料残渣，直接拌入卤菜中。一般的肉卤制品都爱用这个。
你需要准备:八角1g、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、砂仁、山奈、茴香、精盐2g、料酒5g、酱油5g、糖1g、味精1g、姜末2g、香油65438+适量。
在上述调料中加入120g清水或鲜汤，小火煨5分钟，再加入调料倒入容器中，最后用香油封汁浸泡15分钟。
爱吃芝麻酱:粘汁
用的是芝麻酱，香味浓郁。除了肚丝和涮肚，凉面拌鸡丝也不错。
你需要准备:芝麻酱5g，10g酱油，白醋5g，精盐2g，红油3g，葱花少许，味精少许，香油2g，1g花椒油，1g糖。
将上述调料拌入盘中即可食用。如果味道太重，可以适当加入清水，拌匀后直接拌凉菜，也可以放一边备用。
煮蔬菜的完美搭配——蒜蓉酱
陕西人爱吃大蒜，天热要多吃大蒜。各种蔬菜、肉类煮熟后，都适合用蒜汁拌着吃。特别提醒，这款果汁不含酱油。
你需要准备:蒜泥25g，精盐5g，味精5g，白糖3g，料酒5g，白胡椒粉2g，色拉油10g，香油5g(看，前面教的万能香油又用上了)。
在上述调料中加入750克清汤或凉开水，搅拌均匀，然后加入色拉油和香油拌匀。还不是太简单！
一种秘密调料——胡椒汁
一种秘密调料——胡椒汁
四川有一道著名的凉菜椒麻鸡。这道菜在这里也很受欢迎，可惜的是，虽然很多餐厅都在做这道菜，但是能做的好吃的却不多见。对于不求人的一切，对于椒麻鸡，这种汁也是必须要学的。
你需要准备:花椒3克(去籽)，小葱15克，香醋3克，白酱油15克，味精少许，香油3克，色拉油5克。
花椒剁成粉，小葱和花椒粉切碎，然后加入上述调料拌匀。如果用盐的话，要提前加少量冷开水，让盐融化。除了做椒麻鸡，里脊什么的，什么荤菜都可以。
你好，程潇回答你关于凉拌调味品的问题。
夏天很热，人的胃口不太好。他们通常喜欢食物，但是天气热的时候，他们就没有胃口了。如果你能有一盘清凉的凉拌菜吃，那么你会立刻食欲大增，不仅开胃还能吃。
凉拌菜是夏天最受欢迎的开胃小菜，很多人吃饭的时候经常会准备一份凉拌菜作为菜肴。但是家里做的凉拌没有超市买的凉拌好吃，那么关于凉拌有什么技巧呢？
有30年工作经验的厨师今年为你分享一份凉拌酱秘方。方法很简单，加5个调料就行了。学这个凉拌酱。以后可以搭配任何凉菜。不仅酥脆爽口，还很好吃。希望我的分享能给你带来收获。
附:分享凉拌酱秘方
鲜黄瓜500g，蒜15g，老干妈油辣椒15g，酱油8g，糖5g，盐3g，香油5g，香醋。
凉拌黄瓜的详细制作过程。
在步骤1，我们从市场上买来的新鲜黄瓜用水清洗干净。注意，买黄瓜的时候，尽量选择那些鲜嫩的。这种黄瓜吃起来很脆。黄瓜洗干净后，不用削皮，用刀拍平就行，然后斜着切成片。
第二步，将黄瓜放入盘中，然后将大蒜去皮捣成蒜泥备用。
第三步，准备一个干净的小碗，加入适量的酱油、糖、香油、香醋和盐，然后用筷子将这些调料搅拌均匀备用。
第四步:锅中倒入少许食用油。油温五成时，将蒜泥和老干妈油辣椒放入锅中翻炒出香味。
第五步，将调好的汁倒入盘中的黄瓜中，然后将锅里的辣椒油倒在黄瓜上，再用筷子将黄瓜和汁搅拌均匀即可食用。
按照上述方法拌制的黄瓜，口感酥脆爽口，吃起来香辣可口。
上面分享的沙拉汁可以算是万能的沙拉汁，搭配任何沙拉都很好吃。希望我的回答能帮到你，谢谢！
天气热了以后，凉拌成了大家最喜欢的菜，因为我最近一直在减肥，凉拌的热量比较低，所以经常做凉拌吃。我跟你分享一下我的凉拌黄瓜吧。
酱黄瓜丝
所需材料:黄瓜、大蒜、酱油、米醋、糖、芝麻酱、小米辣、蚝油。
生产方法
先将黄瓜洗净去皮，放在案板上用刀拍平，然后切成小块放入碗中，再将大蒜切成蒜末，小米切成辣椒圈放入。加入一勺酱油，一勺米醋，一勺蚝油，少许芝麻酱和糖放进去用筷子搅拌均匀。
凉拌加糖可以保鲜，米醋是最好的醋。颜色会更好。希望我的回答能帮到你。
我通常用洋葱、姜、大蒜和胡椒做凉拌菜。喜欢香菜的话，可以放点香菜、酱油、香油，特别鲜或者好吃。味道不错。[耶]
每个人都有不同的口味。我喜欢简单的东西。
很高兴回答你的问题。我是热爱食物的小然。这个问题我来回答。我是东北人。东北人吃饭喜欢来个凉菜，东北凉菜的调料也很多。我减肥的时候会选择凉菜，菜品丰富，味道也很好。
凉菜是我桌上有肉就腻了的菜。我们不担心自己的健康，因为我们吃得太多了。这叫荤素搭配。