后勤食堂管理综述

食堂是学校的重点，是学生吃饭的地方。这里的健康安全关系到这个学校所有师生的健康。以下是我整理的一篇关于后勤食堂管理的总结短文，仅供大家参考。欢迎阅读。

后勤食堂管理工作总结(一)为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，餐饮部开展了“以学生为中心”和“树立餐饮形象，创造一流服务”活动，收到了良好的效果。具体做法是:

一、制定和完善了各项管理制度。

比如各类人员岗位责任制，服务人员行为规范，服务承诺制等。，对餐厅的食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出明确要求，做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。

第二，加强教育和培训

提高员工素质。派管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校的先进管理经验。此外，选派相关专业人员参加全市食品采购与认证、消防安全知识培训、食物中毒预防等专业知识培训。聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识的培训，旨在提高每位员工的综合素质，更好地为教职工服务。

第三，加强硬件建设

杜绝事故发生。寒暑假期间，对餐厅进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和器皿，做到了布局合理，通风采光良好，蒸汽油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”计划。安全通道内安装了应急灯，消防设备由专人保管。管理员每天都做消防检查，进食堂就挂着“食堂重要，闲人勿入”的牌子。操作间有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的免费汤有专人看管。除了采购和消毒，卫生的重点和难点是厨师体检、生熟分开、无四害、三餐清洁、冷鲜肉“五专”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，逐一采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保经营安全和食品卫生安全。

第四，坚持优质服务

不断拓展服务理念。餐饮部要以人为本，为师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1，建立了“小吃一条街”，引进了几十种名小吃，增加了花色品种，吸引了很多同学来吃。

2.在大堂设立24小时值班窗口，保证学生随时有热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低食品价格，切实让学生受益。该馆每天为学生提供免费粥，确保学生真正吃到干净、卫生、便宜的饭菜。

4.餐饮部办公室应24小时值班，为师生服务。设立优质服务监督台和餐饮服务热线，随时解决学生反映的问题。

5.提供18个岗位，帮助学生解决贫困学生的燃眉之急。

由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体炊事员的安全卫生意识和责任意识，形成了良好规范的卫生习惯，我校食堂整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了学校的稳定和发展。目前，针对餐厅人手不足、工作量大的情况，知难而进，创造条件，狠抓规范化、标准化、制度化、有序化管理，积极适应学校发展要求，把我校餐饮工作推向新的起点，再创辉煌。

后勤食堂管理总结(2)这学期我的工作面临了全新的挑战。在过去的这段时间里，由于学校领导的重用和学校的培养，我从这学期开始担任食堂主管一职，负责食堂整体工作的开展和实施。本学年，总务部餐饮部继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，明确工作思路，强化各岗位职责。

继续遵循校长先进的办学理念，引导食堂工作人员形成努力工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”的服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成食品卫生、食品质量和食品安全工作，为师生健康负责，为学校教学管理制度和学校发展服务。我校自建校以来，发展一直突飞猛进，学校食堂负责为全体师生带来食品保障服务。可以说，食堂的后勤管理是与师生日常生活最密切相关的一个部门。

通过半个学期的工作，在主任的指导下，在学校各部门领导、老师、同事的大力支持和帮助下，我与主任密切配合，把食堂的各项工作落到实处，与食堂全体工作人员一起，不断完善自己，总结经验，提高自身素质，使食堂这一学期的整体工作有了实质性的提高，推上了一个新的台阶，为学校的发展带来了更好的后勤服务保障。

我从6月份开始接手食堂工作的时候遇到了很大的挑战，因为6月1日校区高中部食堂新开，要从我的食堂抽调10多名老员工。由于种种原因，当时很难招到工作人员，食堂一直在缺人的状态下运营。本学期，在人手不足的情况下，我加强了对食堂工作人员职业道德的培训和激励，在食堂管理上采取了“一带一新”、“熟新”的培训模式。让食堂的班干部在管理他人的同时提升自己，及时指出工作中的不规范之处，提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准。我利用一切机会帮助他们，直到这个学期结束。

在常规工作方面，“服务、规范、高效、一流”的八字方针是学校领导对总务部门工作的指导原则；我的食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，如何把学校领导的先进思想转化到实际工作中，使我们的工作真正到达学校教学管理系统，服务学校师生，服务社会，发挥良好的综合效益；通过每周例会，员工的思想构成是:我们的工作是搞教育的，既要体现服务，也要体现教育；我们不仅要积极工作，而且要努力工作；通过这半个学期的工作，食堂工作人员的精神面貌和工作作风得到了清晰的展现，使得整体工作得到了有效的推进。

从每周开始，坚持召开早会，及时解决和处理员工不达标的地方，总结昨天的全面工作，安排当天的新工作，对员工的日常工作进行考核和评估，让员工的工作在短时间内清晰起来；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午例会总结食堂整体工作并安排下周工作，总结员工本周工作，帮助员工提升工作思路、专业知识、技能和服务态度。食堂在执行《规范》中采取了各种措施；

1，严格控制原材料的采购、验收、入库、入库、保管；坚决拒收不符合要求的原材料。

2、严格制度化的卫生管理，分工明确，职责分明；在人员较少的情况下，保质保量完成日常卫生工作。

3.这学期我们每周给全校师生带凉茶，每周二周三晚饭有糖水。每餐的汤是根据气候和季节来做的，让老师和学生有更强壮的身体，更好地参与教学。

4、在员工的日常管理中，我们的系统以自我行动加情感来管理，以引导来管理。在不断的教导下，员工可以从分配的工作变成自我分配的工作；

5.学期初，由于人员变动较大，发现饭菜质量有所下降，于是立即对食堂全体人员进行了调整，以便更有效地体现增效的效果。虽然此时很多员工陆续离开了食堂，但我们的整体工作并没有受到影响，而是全体员工齐心协力，无私奉献。虽然食堂工作得到了校领导和全校师生的认可，但离我们“创建一流食堂”的目标还有必要的距离。

在学校领导先进理念的指导下，在总务处负责人的带领下，我们全体员工一定要不断完善自己，不断提高自己，早日实现我们的目标，为学校创建一流学校贡献我们的力量。

后勤食堂管理总结(三)“民以食为天”。作为后勤工作的重点之一，如何激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地服务师生，是我们后勤管理者努力的目标之一。为此，自我校食堂成立以来，我们更加努力地探索食堂的新途径。这些年来，我们基本上形成了一套自己的管理模式。为了更好地总结经验，弥补不足，我将简要回顾以下几个方面:

一是抓机构设置，促组织实施。

1.组织人事管理的建立，各项规章制度的组织实施，年终考核。

2、食堂工作人员体检实行年度体检制度，发现身体状况不好的，采取暂时停止休息的方式，待身体完全康复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检制度，发现问题立即指出整改。

3.注重文明礼貌的落实:我们倡导文明用餐，礼貌服务，要求班主任做好在校学生文明用餐的教育工作。而且每天学生就餐时，要求带领值班领导参观餐厅，带领值班老师预定餐桌，帮助解决学生就餐中的具体问题。

二，食堂管理的具体做法

(一)严格管理制度，* * *文明服务。

学校的主要工作是教学，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务。食堂管理作为后勤管理中最重要的工作，直接影响着学校工作的正常开展。为此，我们专门制定了一系列规章制度，保证食堂工作的正常开展。

1，考勤系统:

不要随意改变时间表。

2、劳动力管理:

(1)和睦相处，对他人有礼貌，杜绝与食客的冲突，对现状的不足立即进行改善。如卫生:我亲自到厨房带头和他们一起打扫天花板、墙壁、灶台、蒸笼、地板、仓库。每次清理都很有效，厨房有了明显的变化。

第三，存在问题

随着国民经济的发展，人们的生活水平也得到了提高，与此同时，我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在:

1，挑食，偏食，导致食物倾倒严重；

2.孩子独立生活能力差，有时吃不饱，吃不好，引起家长的焦虑。

忧患意识。

食堂卫生是隐患的源头和发源地。在健康管理上，坚持每周召开xxx生活会，做到警钟长鸣，增强工人的忧患意识，尽最大努力把隐患遏制在萌芽状态；我们要求每位员工做到:

1.所有员工在工作时间必须穿工作服。

2.注意个人卫生，勤剪头发、指甲、换衣服、洗澡，不留长发或小胡子，吃饭前洗手。

3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须每日清扫，周末清扫。

4、各种餐具、笼布、机械等。应该洗得干干净净，这样木才能见其本色，铁才能见其光。用后要摆放整齐，生熟器皿要严格分开，不能混放。

5.吃饭时不吸烟，不在食物前说话或咳嗽，不涂抹。

6、认真执行《食品卫生法》和各项卫生制度，形成制度，评比达标。

四、严格检测和监管，创造名牌效应。

食堂管理要有一套完善的管理制度，还要有优秀的检测监督机制，这样才能保证制度的纯洁性和真实性，才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂的管理。只有这样，学校才能在家长中树立名牌效应，让更多的家长放心地送孩子来学校吃饭。我们的具体做法是:

1，控制进货渠道，劣质低价菜不进，不明蔬菜不进。每周有1000多人需要去凌家塘购买各种食品，比如肉、菜、蛋、主食、副食。我校行政部将亲自采购无“检疫合格证明”和“食品卫生许可证”的食品，对存放时间长、变质的食品一律拒收，杜绝食物中毒的发生，确保每一位师生的身体健康。在此期间，我们食堂没有发生师生肠道疾病和食物中毒事故。

2.不定期对员工进行思想教育，落实食品卫生法的要求。通过学习，工作人员在工作中的服务质量和意识将得到提高。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”，每周打扫一次厨房。如果发现工作中有不到位的地方，立即指出，并责令立即改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证员工的正常运转。

3.保管员负责定期检查食堂仓库，不让变质的米饭煮给学生吃。

4.清点库存食品并移交。我每天都亲自去厨房工作，和他们交流，详细了解食堂工作的需求和不足，对现状立即做出改进。如卫生:我亲自到厨房带头和他们一起打扫天花板、墙壁、灶台、蒸笼、地板、仓库。每次清理都很有效，厨房有了明显的变化。

在学校食堂为我们学校的健康快速发展尽了力，得到了全体师生的认可，得到了家长的信任，得到了各级领导的肯定。我会在今后的工作中不断创新，接受学校领导更多的监督和指导，更好地为师生服务，让学校食堂工作再上新台阶。

后勤食堂管理总结(4)在三中这片沃土上，德育教学之花正在盛开。作为后勤人员，我们特别高兴，因为我们是绿叶，我们实现了绿叶的价值。绿叶的价值是让花朵开得更鲜艳、更芬芳。

今天，我想借此机会简单总结一下这半年来的后勤工作，更重要的是表达我们全体后勤人员的感激之情。没有您的理解和支持，我们的工作不会如此出色。

我们的后勤工作并不止步于花钱、管好东西、及时维护，而是要用智慧和汗水走向更高的目标。我一直强调物流是一个优秀的团队。我们的工作理念和精髓可以用十二个字来形容，“少说多做，养成习惯，乐于奉献”，以此鞭策每一位成员有求必应。

具体工作如下:

首先，解决自来水结冰的问题

开学的时候，整个食堂的自来水都结冰了。我们研究制定了各种实施方案，想尽办法搞清楚天有多冷，地有多硬，生活有多艰难。直到我们找到了，一切都是有回报的，最后我们发现主管道被冻住了。与其匆忙实施破坏性的修复计划，不如把管道接好，保证学校正常用水。

第二，我们改变工作方法。

自己能做的就不要雇人，比如修门，路基，衣架等。作为领导，一定要转移重心，发挥表率作用，不要把自己当神圣。每个人都有工作要做。这学期，我也遇到了一份很难的工作。教学楼的下水道堵了，我请了万家乐，但我也很无奈，逼着你想办法。我总结，优秀是逼出来的，智慧不是学来的，也是逼出来的。

三、本学期继续实施节约工程。

今年的保养比上学期好。感谢学校的管理，后勤，德育，制定并实施了物品保管的奖惩措施，每个人都可以参与管理，特别是班主任默默的做了很多工作(杨)。

四、食堂经过一年的经营，已经是高标准、上档次了。

每天上千人的饭，很难吃完。稍有疏忽就会出现这样的问题。可见，食堂的领导和工作人员要比他们想象的更努力。值得学习的是他们的团结和快乐。我提倡的是努力工作，快乐工作。每次去看到大家都很忙，不管领导同志，都有大家的工作，大家都在想事情，发挥集体智慧。这就是团队精神。

动词 （verb的缩写）绿皮苹果

忙了整整一个学期，总的目标就是六个字，“树活了，花开了，草绿了”。实现这个目标也很难。现在效果挺好的，我很满意。这也得益于后勤团队的整体努力，五点就准备好水，很准时，晚上很晚才回家。许主任每天早起浇水，学生有晚自习，还在浇水，还有党员活动。老教师王敦龄和常树立了榜样。尤其是我在教学楼前领彩带的时候，时间紧，任务重。我发挥了团队精神，全员出动，教学主动参与。完成这项任务花了两节课的时间。场面感人，我深受感动。感谢艺术团的同志们，他们的才华得到了发挥，让我们的绿化工作有了档次，有了品位。

第六，好的团队

必须有优秀的成员。首先我们有两个优秀的后勤官，他们有能力，有资格，推动了整体的发展。默默无闻的王敦领，让人放心的，从早到晚贪得无厌的曲万山、丁，随叫随到的、、。正是因为他们的出色表现，我们才有了一支优秀的团队。现在的校园，流水潺潺，庭院葱茏，鲜花盛开。

此时，我不禁想起了北京宋庄顶级书法家刘冠军刚刚遇到的事情。人不能浮躁一辈子，浮躁了你也不踏实。我们应该在各自的领域里施展才华，实现梦想，也就是在合适的时间，合适的地点，尽自己最大的努力。

后勤食堂管理总结(五)一个学期过去了，作为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂，自然离不开美食。食物是每个人生活中不可或缺的一部分。如果把吃的东西留下，是不可能生存的，所以作为单位的食堂也很重要。作为食堂管理者，我们更应该关注员工的饮食，考虑每个师生的身心健康。现在我们总结一下这一时期的食堂工作:

一是持证上岗，消除安全隐患

我们学校是一所大学校，有近5000人。作为大型集体食堂，严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生健康的大事。首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格者不允许上岗。其次，不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”，每周打扫一次厨房。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

第二，加强软件管理

学期初，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，以提高每个员工的思想认识。本学期制定了十项规章制度(如索证制度)并上墙，特别完善了食物中毒报告流程图(上墙)和食物中毒预防预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，以法律法规为依据办好学校集体食堂。在此基础上，专门设置食品卫生监督员、仓库保管员、专职采购员，对各类主料进行严格把关，从根本上消除食品安全隐患。

学校高度重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化、严格化管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)为重点，严把采购工作中的“五关”，即严把进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。

加强培训，加强检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时加强厨艺和技能的提升。认真做好各种台帐及相关资料，做到资料不缺项，内容准确可靠；按照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐项检查，力求细致、万无一失。

第三，规范操作，落实到位

本学期，学校制定完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等各项管理制度，对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、层层把关、流程合理、操作规范。坚持生熟分开，严格餐具消毒和清洗。严格控制原材料的采购、验收、入库、入库和保管；坚决拒收不符合要求的原材料。严格制度化的卫生管理，分工明确，责任分明。在员工的日常管理中，我们的制度加入了情感，用自己的行动来管理，用引导来管理。在不断的教导下，员工可以从分配的工作转变为自我工作。

第四，加大硬件投入

在食堂的管理中，我们深感食堂硬件设施设备的现状不能满足发展要求。因此，学校在今年暑假投资近60万元改造食堂，翻新了新的教师食堂，改善了师生就餐环境。

五、实行定点采购制度，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、储存，餐具的清洗消毒，食堂工作人员自身。学校进一步提高了对食堂原料集中采购的认识，有系统的措施和规范的流程，油、调料、大米定点采购。在质量第一，价格第二的原则下，猪肉由湖南省陈河县规模最大、资质最全的养猪专业信用合作社提供。并坚持领证制度，取得食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证明，专人验收，切实抓好进货检查验收。食品加工、储存、餐具清洗消毒应在岗位上进行，分工到人，责任明确，记录及时，校长和后勤主任不定期检查。同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育和师生服务的思想，关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们能够全心全意为食堂工作，没有私心杂念。

食堂工作人员和相关管理人员每学年进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每日进行一次健康检查，接受必要的知识培训，以便随时临时检查，保持良好的个人卫生，并穿戴统一的工作服和工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体教职工的安全卫生意识和责任感，形成了良好规范的卫生习惯，我校食堂整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了学校的稳定和发展。食堂从未发生过任何安全事故，食堂工作得到了上级领导和卫生部门的好评。为了提高学生的饭菜质量，让学生满意，家长可以放心，学校严格控制食堂零利润，不偷学生一分钱。

不及物动词存在的问题

随着人们生活水平的提高，极少数学生养成了被溺爱的坏习惯，这主要表现在:

1，挑食，偏食，导致浇饭浇菜现象；

2.个别学生独立生活能力差，不愿意排队吃饭，经常吃泡面和面包。

另一方面，由于缺乏对学生心理的研究，个别食堂工作人员往往不能想学生所想，正确对待每一个学生，给食堂管理带来一定的困难。但是，每一份工作都有它的优点和问题，但只要我们一分为二地看，困难就会变得得心应手。因此，我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我们的食堂一定会越办越红火。

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