调酒师的基础是什么？
今天天气晴朗，心情也不错，就让索耶的调酒师耐心的给大家讲解一下吧！
一个。？四种基酒(实际上包括威士忌和白兰地)
-杜松子酒
杜松子酒又称杜松子酒，是世界八大烈酒之一。金九具有诱人的香气，无色透明，味道清新爽口。根据口味和风格，杜松子酒可分为辣杜松子酒(干杜松子酒)、老汤姆杜松子酒(配甜杜松子酒)、荷兰杜松子酒和果味杜松子酒(芳香杜松子酒)。麻辣杜松子酒质地清淡，清凉爽口，微辣，酒精度约80-94 proof；老汤姆杜松子酒在辣杜松子酒里加了2%的糖，使它又甜又辣。荷兰杜松子酒不仅有浓郁的杜松香味，还有麦芽的清香，酒精度通常在100-1100 proof之间。果味杜松子酒是在干杜松子酒中加入成熟的水果和香料制成的，如柑橘杜松子酒、柠檬杜松子酒、生姜杜松子酒等。
英国杜松子酒又称伦敦杜松子酒，是目前世界上最重要、最受欢迎的杜松子酒品种，口味多为干型。英国干杜松子酒的商标有:干杜松子酒、特干杜松子酒、极干杜松子酒、伦敦干杜松子酒和英国干杜松子酒。
伏特加
伏特加的原料是小麦、大麦、玉米、土豆和甜菜。现在，土豆和玉米是酿造伏特加的主要原料。俄语:вoда，伏特加酒语言来源于俄语单词“生命之水”中“水”的发音，在14世纪左右开始成为俄罗斯的一种传统蒸馏酒。但在波兰，也有更早饮用伏特加的记录。
伏特加以谷物或土豆为原料，经蒸馏使酒精达到95%，再用蒸馏水稀释至40-60%，经活性炭过滤，使伏特加的品质更加晶莹剔透，无色、清淡、爽口，使人感觉不甜不苦不涩，只有火焰般的刺激，形成了伏特加的独特特征。因此，在鸡尾酒的各种基酒中，伏特加是最灵活、适应性最强、最有弹性的酒。
-朗姆酒
在南美洲风靡全球的朗姆酒是由甘蔗制成的，因其甜味也被称为糖酒。按颜色分:白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
朗姆酒可以直接加冰块饮用，但也广泛用于调酒。比如CaptainMorgan金色朗姆酒是甜的，是鸡尾酒基酒和其他饮料的原料。白朗姆酒以其软化而闻名；而黑朗姆酒则醇香馥郁，适合做零食。另外，可乐中加入的朗姆酒是自由古巴著名的传统鸡尾酒，杯中需要一片柠檬。
龙舌兰酒
龙舌兰酒，又称龙舌兰酒，是从它的名字龙舌兰酒音译而来。龙舌兰酒是一种类似仙人掌的植物，生长在墨西哥。在墨西哥，龙舌兰酒的传统饮用方式非常特别，需要一些技巧。首先在手背上撒上盐，用拇指和食指捏住一小杯纯龙舌兰酒，然后用无名指和中指捏住一片柠檬片。赶紧把老虎嘴上的盐舔干净，然后马上把酒喝了，再咬一口柠檬片。整个过程一气呵成，无论是风味还是饮用手法，都是一绝。另外，龙舌兰酒也适合冰镇后饮用，或者加冰块饮用。其独特的风味更适合配制各种鸡尾酒。
2.利口酒
真的是前几天才总结出来的。“调酒师集训”的利口酒可以直接点击。
3.葡萄酒混合方法
1)分层方法
分层法主要是根据酒的密度，用勺子沿着玻璃壁慢慢注入酒，最终达到分层的效果，通常称为彩虹鸡尾酒。密度主要与含糖量和酒精含量有关。含糖量越高，酒越沉。酒精含量越高，越浮在上面。
2)交换方法
直接将材料倒入酒杯的鸡尾酒方法非常简单。只要控制好材料量，初学者也能做好。这里需要注意的是操作的准确性和调酒的姿势。
3)摇动法
摇动法是一种常用的方法。放酒料、配料、冰块等。倒入一个摇动器中，用力前后摇动，使它们充分混合。它能去除葡萄酒的酸味，使葡萄酒变得柔和、顺滑。当配方中含有果汁、糖浆、蛋清等不易混合的成分时，可以考虑摇匀法。
4)搅拌法
将所有的葡萄酒原料加入摇酒器后，用旋转勺子彻底搅拌，然后过滤掉冰块。另一种是用搅拌机做冰沙和鸡尾酒。
四个。熟悉各种鸡尾酒杯和水果装饰品。
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摘要
当你掌握了以上所有的知识和方法，你就可以试着按照网上或者书上教的鸡尾酒配方来制作鸡尾酒了。“不断尝试，不断进步，不断学习！”
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调酒师的基本知识
(一)调酒常识
任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外。如果能总结和理解这些经验和技巧，并熟练运用到调酒中，对提高我们的调酒水平大有裨益。下面给大家介绍一下这些知识。
(1)调制鸡尾酒前，提前准备好酒杯和所有材料，方便使用。在酿造的过程中，如果你浪费时间去寻找一个酒杯或者某一种材料，就无法做出高质量的鸡尾酒。
(2)鸡尾酒调制所用的基酒和配料的选择应以物美价廉为原则，选择昂贵的高档产品是一种浪费。
(3)使用的原料要新鲜，尤其是牛奶、鸡蛋、果汁。
(4)总是在单独的杯子里打开鸡蛋，检查它们的新鲜度。
(5)年轻的调酒师在操作的过程中要学会使用吉格，保证你做出来的酒的风格和口感的纯正。
(6)调酒设备应经常保持清洁，以便随时使用，不影响连续操作。
(7)调酒师必须保持一双非常干净的手，因为很多情况下需要直接用手来制作，手是客人关注的焦点。
(8)装饰水果必须是新鲜的，第二天的水果即使有保鲜膜也不能用(加工过的水果)。
(9)装饰性水果罐头，如樱桃等，应根据目前的使用情况，提前用清水洗净，用保鲜膜密封后放入冰箱备用。
(10)鸡尾酒装饰应严格遵循配方要求，自制酒的装饰应以简洁和谐为原则。装修只是陪衬或者辅助材料，不允许带头。
(11)在调酒的过程中，要尽量避免用手触摸装饰品。
(12)尽量选择新鲜的冰块。新鲜的冰块很硬，不容易融化。
(13)下料程序应遵循先辅料，后主料的原则。这样，如果冲泡过程中出了问题，损失也不会太大，冰块的融化程度也可以按照这个下料程序降到最低点。
(14)大多数鸡尾酒应该是现调现饮，调后不宜放置过久，否则会失去应有的魅力。
(15)准备热饮时，酒的温度不能超过78℃，因为酒精的蒸发点是78℃。
(16)使用玻璃混合玻璃杯时，如果当时室温较高，应在使用前向玻璃杯中倒入冷水，然后加入冰块将水滤出，再加入混合料进行调制。报告是为了防止冰块直接进入搅拌玻璃，导致突然急冷，突然变热，导致玻璃爆裂。
(17)调酒用的糖块和糖粉，应先在调酒器或酒杯中用少量水溶解，再加入其他材料调制。
(18)调酒(配方中)的“用苏打水或矿泉水加满”这句话是针对容量合适的玻璃杯。对于容量大的玻璃杯，要酌情控制用量，一味的“倒满”只会让酒变淡。
(19)苏打水等酒精饮料是调酒师的基本知识，绝对不能用摇壶和电动搅拌器摇晃搅拌。
(20)“加冰块”是指事先在杯中放入冰块，在冰块上倒上葡萄酒。
(21)追水是指饮用稀释高度酒精白酒添加的水。
(22)倒酒时，注入的酒应距离杯口1/8杯深。酒喝多了会给人喝酒造成一定的困难，酒喝少了会很尴尬。
(23)玻璃杯要保持光洁，一尘不染，要经常握住杯柄或杯底，手不要靠近杯口，不要将手伸入杯中。
(24)如果水果事先用热水浸泡，在压榨过程中会产生1/4的汁液。
(25)糖浆、糖粉和水的比例为3: 1。
(26)鸡尾酒中使用的蛋白质是为了增加酒的泡沫，调节酒的颜色，不会影响酒的口感。
(27)调酒后，一定要养成把酒瓶盖紧，放回原位的好习惯。
(28)如果搅拌机中有剩余的酒，不要长时间放在搅拌机中，应尽快过滤到干净的玻璃杯中备用。
(29)混合配方中的蛋黄和蛋白质是新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白质。
(30)酒匙和量杯应放在盛有清水的容器中，洗净后备用。
(31)所谓“摇”就是用调酒器制作鸡尾酒的过程，用来调酒的配料大多含有果汁、牛奶和鸡蛋。通过这种方法，你要配制的鸡尾酒的主料和配料可以得到充分的混合和彻底的冷却，冰块也不会太融化而稀释了酒。所以摇动过程要快，要有力，要有力，时间要短。一般调酒师的基本知识可以通过壶壁出现水雾来获得。文章《调酒师基础知识》来自/article/wk-78500000713478 . html，转载请保留此链接！。
(32)所谓“搅拌法”，就是用调酒杯调制鸡尾酒的过程，由主料和配料组成的清亮鸡尾酒，往往就是用这种方法调制的。冲泡过程要快速温和，时间要短。葡萄酒应该充分混合并彻底冷却。冰片(介于冰块和碎冰之间的一种形式)是混合玻璃杯中最常见的用途。需要用酒杯调制的鸡尾酒绝对不能用摇壶调制，那样会破坏这种鸡尾酒的个性。
(33)手忙脚乱的调酒师造成的酒杯和酒瓶碰撞声，会让客人对你和你带出来的酒产生不信任感。
(34)一个好的调酒师应该随身携带螺口开瓶器、打火机、笔等用品。
(35)对于不熟悉或不明确的酒，你可以虚心向客人请教，让客人扮演老师的角色，你不仅可以学到新知识，还可以提高酒吧的声誉和收入。
(36)鸡尾酒的创新是每个调酒师的心愿。配方要简单、好记、实用，口感要以客人能接受、喜欢为第一标准。
(37)对于1杯以上的同一款鸡尾酒，无论你是做1次还是多次，都不应该先倒1杯再倒第二杯，而应该把杯子排列好，把杯沿连接好，从左到右均匀分布，这样才能保证几杯酒的口感完全一样(避免因为手掌温度而使调酒师的冰块融化)
(2)鸡尾酒装饰
(1)杯子装饰大部分是水果做的。其特点是美观直观，给人活泼自然的感觉，赏心悦目。它不仅是一种装饰品，也是一种美味的葡萄酒佐餐。
(2)盐和糖霜对于某些葡萄酒来说是必不可少的，比如玛格丽特。它们都是美丽又不可或缺的调味品。
(3)杯中的装饰物多为水果，适用于澄清的酒杯。它们一般具有装饰和调味的双重功能。
(4)调酒师大多色彩多样，做工精细，在美酒中起到点缀作用，也是非常漂亮的实用品。
(5)酒杯的品种和颜色使其不仅具有载酒的功能，也是酒的良好陪衬。
(3)酒精浓度标准
(1)赛克斯标准主要用于英国和英联邦国家，纯酒精的标准为175。
(2)盖伊卢萨卡标准(GL)主要用于大部分欧洲国家，主要是法国，纯酒精的标准是100。
(3)美国证明只在美国使用，纯酒精标准为200。
下面举个例子来说明它们之间的换算关系:70赛克斯= 40 GL = 80 prof。
从1983开始，欧洲(包括英国)统一执行盖伊-卢萨卡标准，即以酒精在液体中的体积分数作为酒精度。但是，美国的一些葡萄酒仍然使用Proof的表达方式。
(四)调酒术语
(1) Shake或Shake的意思是用调酒器混合制作鸡尾酒吧。首先在摇壶中放入适量的冰块，然后依次倒入所需的原料。一次准备的量不能太多，摇床要有一定的空间。对摇酒的方法和姿势没有严格要求。小烧瓶可以单手摇，大烧瓶可以双手摇。对于一个调酒师来说，从调酒师基础知识开始比较合适。其特点是迅速而强烈，适当摇晃后过滤到相应的酒杯中。值得注意的是，摇酒时，身体一定要保持稳定，猛烈摇动酒壶而不是晃动身体，姿势要尽量保持美观大方。
(2)搅动或“搅拌”就是用调酒杯调鸡尾酒。先在调酒杯中放入适量冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，用右手勺子对着杯内壁快速向一个方向搅拌约10s，然后过滤到准备好的杯中。
(3)直接倒或者“造”。先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰(根据配方要求)，然后直接将所需原料倒入杯中，用调酒器轻轻搅拌，调酒器往往自带65，438+0 whisks，为客人服务。将各种原料沿棒勺背面轻轻倒入，不搅拌的有色鸡尾酒也属于“勾兑法”
(4)搅拌或“勾兑”将所需原料和碎冰放入电动搅拌机中，搅拌至所需程度，然后将酒和冰倒入相应的杯子中(很少会滤出冰)。
(5)将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧成螺旋状，装饰在鸡尾酒里。
(6)柠檬油调味(Zest)用一片柠檬皮，将皮中的香油挤入鸡尾酒中。果皮可以放入酒中装饰，也可以丢弃。
(7)螺旋果皮将切成螺旋状的整个果皮挂在杯中。
(8)磨砂玻璃口。用柠檬片沾湿玻璃口，然后将玻璃口浸入精制的细白糖或细盐中(视配方而定)。
(9) Gomme糖浆或糖浆或单糖浆是糖粉溶于100℃沸水中得到的透明无色的糖溶液。
(5)液体的测量和转换
1盎司≈毫升
1美国盎司约为28毫升。
1茶匙(bsp)=1/8盎司
1茶匙等于1/8美国盎司。
1汤匙= 3/8盎司
服务勺子等于3/8美国盎司。
1跳汰机= 1.5盎司
1吉格等于1.5美国盎司。
1拆分=6盎司
1大礼包等于6美国盎司。
1微型=2盎司
1牛头怪等于2美国盎司。
1品脱=16盎司
1美国品脱等于16美国盎司。
1夸脱=32盎司
1美国液体夸脱等于32美国液体盎司。
1加仑=128盎司
1美制加仑等于128美制液体盎司。
1英制夸脱=38.4盎司
1夸脱等于38.4美国盎司。
1降≈0.1~0.2mL
1滴大约等于0.1~0.2mL。
1破折号≈0.6毫升
1点约等于0.6mL。
1点大概是3~6滴。
(6)主辅材料中外名称对照表
安哥拉苦葡萄酒
阿德沃卡特蛋黄白兰地
杏黄色白兰地杏白兰地或杏味白兰地。
意大利苦杏酒或杏仁利口酒
本笃会D.O.M Dom香草利口酒
贝利的李白利口酒
黑醋栗甜酒
君度杜军利口酒
大马尼埃·格林曼·尼克
库拉索橙利口酒
库拉索蓝蓝橙利口酒
可可甜酒可可甜酒
咖啡利口酒
卡利亚诺李倩安诺利口酒
黄绿色霞多丽
薄荷甜酒或薄荷甜酒。
樱桃白兰地或樱桃味白兰地。
樱桃酒快乐樱桃酒
亲切的Medoc Corti雅美多利口酒
金巴利苦酒
法国白兰地
卡尔瓦多斯省卡尔瓦多葡萄酒
夏布利雪莉(葡萄酒)
苹果酒西大
德兰布瓦杜林标利口酒
杜邦内·杜本内
菲奈特·布郎卡费尔南布兰卡葡萄酒
树莓烈酒
石榴糖浆红石榴糖浆
Gin杜松子酒多指干杜松子酒。
姜汁啤酒姜汁啤酒
爱尔兰薄雾爱尔兰甜酒
卡鲁阿甘露咖啡利口酒
樱桃酒
覆盆子糖浆
红醋栗糖浆
朗姆酒朗姆酒(浅白色、金黄色、深黑色)
酸橙汁酸橙汁还是酸橙汁
马德拉葡萄酒
马丁尼·马扎尼
马拉斯基诺樱桃利口酒马拉斯与无色樱桃利口酒或白樱桃利口酒。
橙苦橙苦酒或橙苦酒
桃子白兰地或桃子味白兰地。
皮斯科·比斯科白兰地
茴香酒
李子白兰地或李子味白兰地
Pernod帕诺葡萄酒
Pimm的第1飘仙酒1号
雪利酒雪利酒
南方舒适利口酒
圣博卡里
龙舌兰酒
奎宁水奎宁汽水
苦艾酒
伏特加奥德克葡萄酒
威士忌(威士忌)