教几个鱼凉菜的做法。

材料:新鲜黄花鱼2条。

调料:盐、味精、酒、醋、葱花、姜末和香油。

制作:

1.将黄花鱼收拾干净，放在抽屉里蒸至断，取出，去头、去尾、去鱼翅、去皮，将肉戳成蒜瓣。

2.加入盐、味精、酒、醋、葱花和香油，拌匀，装盘，撒上香菜。

啤酒鱼

啤酒，青岛的特产。因为酒量有限，不敢恭维。我们不能直接喝啤酒，所以我们间接地“喝”它，我们用它来做鱼。这不是我的独家发明，是青岛的特产。

慢慢听我说:

海鱼1条(每年这个时候最好吃巴鱼)，切块，洗净，用姜粉、蛋清、生粉和少许料酒腌制(腌制肉鱼的时候，和腌制虾的时候不一样，尽量不放盐，最多加一点生抽，不然肉会粗老，水分会流失)，放入冰箱冷藏半小时，然后用干净的纱布吸干鱼表面的汁液。

锅中烧热油，放入蒜头、姜、葱、干辣椒炒香，然后倒入鱼块翻炒至变色。马上倒入一罐青岛啤酒(青岛人用不上青岛啤酒，其他地方产的啤酒不苦，出奇的淡，但是最适合做菜，不会带走主料的风味。哈哈，是我们青岛啤酒的)，盖上锅盖，小火慢煮。别急，煮一下就好了，鱼永远不会老。都是拜啤酒所赐，用黄酒肯定不行。

一刻钟后，锅里的啤酒味道清淡，散发出独特的鱼腥味。此时加入两勺米醋，两勺酱油，几颗冰糖(因为啤酒只有一罐，甜度不够，所以糖醋菜不能没有甜味，不然会涩)，加入青椒，大火收汁后即可出锅。

喜欢吃辣的，可以在大家收汁的时候加一勺老干妈辣椒酱，味道不错。

如何快速尝试？是私房里最好吃的菜！！

酸笋鱼头汤

桂林的酸笋味道独特，用来做鱼头汤。这汤味道很好。非常好吃。对了，酸笋还可以炒牛肉。天哪，它让我流口水了。

练习:

材料:鲢鱼、草鱼头、酸笋2 ~ 3两、姜、葱、蒜少许。

制作:将鱼头洗净，劈开，挖出根部，洗净苦味。锅中放入猪油，炒香姜、葱，放入鱼头炒香，即倒入适量冷水烧开，再放入酸笋丝。大火煨一会儿后，等鱼汤变白，就可以加盐调味，淋上香油。

这酸笋鱼头汤夏天喝真的很好喝，能解渴，让人回味无穷。

真的很难找到鱼，天冷了很容易闻到。