昆明好吃的地方

说起老昆明的特色小吃,段氏卤铒小锅、福华园过桥米线、北京饭店的高庄馒头、长春路的摩登粑粑,这些都是当时比较知名的小吃店,至今在昆明也算是“古董”小吃店了。

此外还有:豌豆粉、豆焖饭、嘟嘟烤、砂洗荞麦包、脆皮小笼包、云南春卷、糯米粑粑、土豆粑粑、芝麻酱烧饼、鲁南奶饼、鲁南卤腐、南坝豆腐、呈贡臭豆腐、烧豆腐、饵块等。

段氏小锅卢里斯

民国时期,玉溪人翟勇安在昆明段市街开了永顺园,以小锅米线肉丝闻名。有一天,翟师傅因为劳累过度,把肉饵煮好之后,跑到外面抽烟囱,回到厨房把肉饵里的汤全部煮完。就在顾客着急的时候,翟师傅只好忙着卤和红油,把后端往桌上翻了几下。顾客吃了,很惊奇,问是什么饵丝。翟师傅急中生智答“卤饵丝”,后来成为昆明有名的小吃。

德信苑

1923是戴立德在昆阳城门口(南桐街与金碧路交叉口)创立的。由于其出色的烹饪,德鑫源使过桥米线在昆明扎根,并获得了越来越多的声誉。戴先生去世后,由他的丈夫范管理。公私合营后,仍沿用德新源旧名。文革期间改名为“云南过桥米线”,但昆明人还是习惯称之为德馨苑。

北京饭店

解放前是和平舞厅,解放后建成宾馆。当初成立京味部和滇味部,是昆明最有名的北方风味饭店,也是当时省政府招待客人的地方。它以北京酱肘子、山东海参和醋椒鱼等菜肴而闻名。20世纪70年代,在全省率先推出机制馒头和机制饺子,其优质馒头和甜咸馒头风靡春城。朱、安、谢德都曾在北京饭店工作过,他们著名的小吃有四味荞包、炸鸡柳、香菇水饺等。

福顺居

1943,中国大陆厨师在小东街开店。以河南口味为主,经营拌饭、炖菜闻名。抚顺是名厨云集之地,昆明最早的西餐厅就设在这里,昆明最早的冷饮店命名为白宫冰室,与南屏电影院相匹配。

福华苑

1938开在南华街,以人造蛋面和鸡肉米粉闻名。50年代公私合营后,专门做小吃,后来以米粉过桥出名。因其配料精细、原料新鲜、汤汁醇厚,被誉为“春城第一汤”。

护国饭店

1954开业,主要经营云南风味餐,承包宴席,销售熟食,也经营甜品和冷饮。文革期间,改名为“工农兵旅馆”。冬天,云南风味的什锦火锅、王昌米粉和肥美嫩滑的烤鸭在当时非常有名。

昆明火锅以前叫“炒锅”,吃火锅也叫“吃炒菜”。以前的炒菜锅和现在的火锅不一样。最精致的煮锅是用银制作的,稍次的煮锅材质依次是铜、铜、黄铜、铝。煮锅的上部是盛汤和菜的锅,下部是烧炭的炉子。两者融为一体,造型相当漂亮。昆明煮锅的汤是最讲究的,一般用生鸡汤、管骨头汤或火腿骨头汤。汤里除了盐和一点味精,一般不加调料。这个汤喝起来很鲜甜,最符合老昆明人的胃口。鲜汤煮好后,豆腐皮、粉条、木耳、黄花菜、炸豆腐、面筋、肉丸、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖、里脊肉片等。可以陆续添加,而且这类菜烹饪后大多能保持原有的颜色。昆明本地人,年纪大的喜欢烂、光、热;年轻人喜欢稍微脆一点的。炒菜的时候可以根据每个人的年龄特点,把握好温度,及时夹好锅里的菜和肉。如果有一些“盐重元素”和喜欢吃辣椒的人,也可以加点酱料。这种炒菜锅,汤和菜都很新鲜,既能吃菜,又能喝汤,可以兼顾各个年龄段和口味的人,最受地道昆明人的欢迎。

现代巴巴

现代粑粑是昆明著名的小吃。位于原长春路,解放前由吴氏姐妹经营。“摩登”一词来源于法语,意为时尚,昆明人说话要好听。“摩登”是当时顾客对她们姐妹的时尚衣着和漂亮长相的昵称。他们经营得很好,他们做的粑粑销量与日俱增。几年后,人们把这家小吃店叫做现代巴巴。现代粑粑入口外皮酥脆,其他部位柔软有嚼劲,口感甜而不腻,奶油清香。

盈江大厦

建于1937盘龙河畔,以沿河楼、蒋英楼命名为“迎江楼”,是昆明最著名的穆斯林宾馆之一。其冷牛肉片嫩而不碎,清汤牛肉汤不腻,冷鸡肉嫩而鲜,烤鸭皮脆而嫩,为大众所称道。据说传统的迎江楼要把宰杀的牛羊分等级挂起来,不沾地,以示干净。鸡宰杀后,应先清理内脏,然后将鸡洗净,用线缝合后再拔毛,以免内脏和脏物污染。

东来顺

东来顺原址祥云街,1943由北方著名穆斯林教师朱维波开设。抗战的时候,昆明是大后方,大批内地厨师涌入,其中就有回族厨师。东来顺以清真食品闻名,涮羊肉和羊肉串很受欢迎。大师朱曾在昆明当过厨师。1965年,天津东来顺迁至昆明,东来顺全部由天津人经营。它的涮羊肉、烧饼和清真烹饪风靡一时,婚礼上也经常有,非常热闹。东来顺搬迁至兴云路42号1995,主要经营清真涮羊肉并供应菜肴、水煮制品、糕点。

上海面馆

1965内地支援边疆的时候,整个店从上海搬到了昆明。当时东风西路的东风酒家被腾出来经营,取名上海饭店,小吃店是上海面馆。因为当时云南的上海人比较多,所以上海面馆的生意很红火。冬菜面、阳春面、大排面,深受昆明市民欢迎。它的面条是面馆自己加工的,很新鲜。拆迁后,上海面馆至今未恢复。

天津包子店

原址位于武城路与五一路交叉口。1965年内地支援边疆建设时,天津店整体搬到昆明。天津以狗不理小笼包闻名,天津小笼包也是按此法制作,皮薄馅多,汁多味美。当时昆明著名的商业街武城路,店铺林立,天津包子、府东饭店的蒸饺、素饺都很受欢迎。目前,有关部门已经在筹集资金,恢复重建天津包子店。

现在很多都不在了!我经常在抚顺吃,那里的辣椒炒肉很好吃。

上海面馆~恢复了~

总店在:小菜园立交桥学府路出口~下一个出口就能看到~

分支:董家湾~原来董家湾工贸改了那个小花园~树后面~